番茄醬排骨-Zt

【主料】肋排

【輔料】大番茄1個，蒜1頭，生薑1小塊，冰糖50g，芝麻少許，番茄醬適量

圖1. 番茄劃十字刀，備用；蒜切片，生薑洗淨後切薑絲，生薑那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用；

 

圖2. 燒一鍋開水，將番茄下沸水中打個滾，約摸1分鍾後，撈起，水不要倒掉；

 

圖3. 將排骨和生薑的“邊邊角角”一起下入沸水中，5分鍾後撈起，衝去浮沫，瀝幹；

 

圖4. 番茄剝去表皮，切塊；將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許胡椒粉，醃製10分鍾；

5. 鍋中倒油，下入冰糖，開火炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用餘溫炒製糖色；

 

圖6. 待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，翻炒均勻——此時還是不開火，用餘溫；

 

圖7. 下入番茄和生薑絲，蒜片，開火翻炒2分鍾；

 

圖8. 加水淹沒過食材，加2大勺番茄醬，燒開後轉小火，燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻後，轉大火收汁，即可盛起。

1. 關於節約。煮番茄是為了方便去皮，煮過的水完全可以再次利用，給排骨焯水；生薑的凸凹不平之處，常常都被我們切下扔掉了，其實給肉類焯水去腥時完全可以利用上，這樣焯水完畢後扔掉也不覺得可惜。

 

2. 關於安全。排骨衝水後一定要瀝幹（或用紙巾吸幹水），下入鍋中裹糖時最好是關火，利用餘溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。

 

3. 關於味道。番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會讓口感更加濃鬱，否則影響成品的味道。