台式油飯-zt

（4人份）
材料:
糯米（圓糯或長糯都可以）3杯，豬瘦肉220g，乾魷魚1尾，香菇6朵，蝦米4大匙，紅蔥酥半杯，薑末半大匙，麻油4大匙。
香菜2株。

調味料:
醬油5~6大匙，鹽1小匙，料酒半大匙。

做法:
1. 乾魷魚浸入小蘇打水或鹽水至泡發，用水衝淨，切成條狀備用。糯米泡水2小時，瀝乾水分。香菇泡軟，切絲。蝦米泡軟，瀝乾。
2. 瘦肉切絲，起油鍋，將肉絲過油，變色即撈出。
3. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入魷魚、香菇、蝦米、紅蔥酥與薑末炒香，然後將肉絲回鍋同炒，放入調味料炒勻，把瀝乾水分的糯米倒入鍋中翻炒至半熟（中途加水約2杯），最後將全部材料移至飯鍋裏，用煮飯的方式蒸熟即可。
4. 食用前加入切碎的香菜拌勻或是另外裝碟供食。

愛廚注:
1. 泡發魷魚約需5~6小時，視鹼水濃度決定；隻要柔軟即可，不要泡發到太過漲軟，否則會失去嚼感。乾魷魚的照片請參考附圖A。還有，要用體型稍大的蝦米才夠味，蝦米泡軟即可，不用切碎。紅蔥酥的照片請參考附圖B。
2. 標準的油飯配料就是香菇、蝦米和乾魷魚，這裏的用料比例與調味方式是我的家常做法，僅供參考；除了像這樣先炒再蒸，也可以直接炒到熟（要小心不要炒焦了），或是把炒過的配料拌勻糯米像煮飯一樣直接蒸熟。至於油飯不可少的，自然是麻油棉~~吃不出麻油香的就不能稱得上是‘油飯’了。^^
3. 我因為不能吃太多長糯米，會消化不良，所以都是用圓糯米來做。但是如果要帶出去參加聚餐，建議不妨使用長糯米來做，顆粒分明，賣相更佳。

備注∶
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.
* 港台食譜使用的是古製斤兩∶1斤=16兩=600g；大陸食譜使用的斤兩∶1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。