台式炒米粉-zt

台式炒米粉

材料：
幹米粉400g，去皮五花肉150g，蝦米2大匙，香菇5朵，紅蔥酥2大匙，高麗菜450g，胡蘿卜75g。

調味料：
醬油4大匙，烏醋2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，白胡椒粉半小匙，米酒1大匙，高湯200 ml，水200 ml。

做法：
1. 香菇泡軟，切細條；高麗菜、胡蘿卜切絲；蝦米浸水泡軟；五花肉切成薄的小方片。
2. 燒開一鍋水，加入1大匙油，放入米粉汆燙，然後撈出瀝幹，放在一個大盆裏，加蓋靜置。
3. 炒鍋裏加熱1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有點焦黃、且出油的時候，放入蝦米、香菇和紅蔥酥拌炒至蝦米散出香氣，接著放入胡蘿卜絲拌炒，炒熟後，放入高麗菜絲繼續炒至高麗菜塌軟，將所有調味料入鍋炒勻。
4. 從盆裏取出米粉，用刀交叉大切兩刀（就像切蛋糕那樣，切成四個扇形），入鍋與配料翻炒均勻即可。

愛廚注：
1. 汆燙時加點油可以滋潤米粉。切記汆燙之後不能過冷水，否則米粉會立刻吸飽冷水，就吃不進調味料了，炒出來的米粉不易入味。米粉一燙好就取出加蓋燜，可以利用餘熱把米粉燜透，所以燙水的時候不要煮太久，感覺米粉顏色變成半透明、有點膨脹即可。
2. 配料部份可以自行依喜好變化，這裏用的是台式炒米粉常見的組合。除此之外，也可以加綠豆芽、韭菜、蔥段。
3. 烏醋不可用其它酸味強烈的黑醋取代。台灣菜用的烏醋是微甜帶酸的綜合食用醋，吃起來比較不酸，所以加了之後，炒出來的米粉其實吃不太出酸味的，放烏醋主要是為了提味。
4. 高麗菜就是cabbage，海外的朋友可以在中國超市買到，就叫台灣高麗菜。
5. 炒米粉的時候，高麗菜切成片狀或絲狀都可以，市售炒米粉為了節省時間，大多撕成片狀。豬肉部分，除了去皮五花肉，也可以用切絲的瘦肉，假如用瘦肉，要注意下鍋的時間與火候。我個人比較偏好去皮五花肉，把豬油煸出之後再炒其它配料，肉香味就會更濃鬱。

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml