家傳梅菜扣肉-zt

材料】：
五花肉數磅(看你要做幾碗)
梅幹菜適量 - 比較喜歡用的四川芽菜。
調料】：
酒釀汁(料酒也行，但口味要差很多)
紅糖(冰片糖最好，用刀切碎)，沒有就是一般的紅沙糖(Brown Sugar)。再沒有白糖也湊合。
薑，生抽，老抽，蜂蜜(一小匙)，鹽
【做法】：
1) 先用冷水將切成大塊的五花肉煮到半熟(水開後再煮15-20分鍾，筷子能插入肉皮，沒血水流出來)。

2) 利用煮肉的時間配調料：薑拍扁，取一大點的容器，混合所有的調料。調料的比例可按自己的喜歡。
3) 平底鍋放油(不用太多，蓋過鍋底就好)，把煮好的肉拿出來擦幹水分，用叉子在皮上紮幾下，趁熱抹點調料，皮朝下排在鍋裏：
蓋好蓋，大火炸吧。記住一定要蓋好蓋，否則油花四濺，搞髒了廚房，燙傷了小臉可別怪俺山菊沒提醒你。安全作法是聽任鍋中‘劈拍劈拍’響5-6分鍾，關火，等‘槍’ 聲漸低再開蓋，這樣熱油就不會炸得四處都是了
4) 把肉放清水裏泡10分鍾(為了成菜更漂亮)。 用這個時間準備好梅幹菜：該切的切，該洗的洗。
5) 泡好的肉擦幹水，切成半厘米左右的厚片， 皮朝下排在碗裏。切大塊點，排得緊些扣出來好看些。

6) 把準備好的梅幹菜厚厚地鋪在肉上。要鋪滿，否則扣過來肉就散了。(如果梅幹菜不夠，冰凍得炸薯條填在肉與菜之間。薯條吸足了汁，也好吃得很呢)

7) 把 薑撈出來放到菜上，把調料從菜上淋下去，不要太滿，2/3碗就可以了。

8) 這最後一步就是蒸了。我一般先蒸兩小時，冷後放冰箱(過夜才好吃)，吃前再蒸兩小時，願意的話把汁倒出來勾薄芡(我經常省掉這一步)，用盤子把肉扣出來，最後澆上芡就大功告成了。