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麻辣涼粉

(2009-08-27 14:10:52) 下一個
綠豆澱粉與水1:6(做一盤,用半杯粉加三杯水足夠)。一杯涼水加半杯粉和少許鹽調成粉漿。鍋中燒開兩杯水,調中小火,慢慢注入粉漿,快速調合,加熱攪拌至透明,有氣泡爆出熄火, 倒入方盤中, 室溫冷卻凝固。切條裝盤。
炒鍋加一小勺油,爆香切碎的三支紅辣椒和一小勺花椒,熄火,加一大勺生抽,1/2小勺糖,一大勺浙江醋一大勺花生醬調味後,淋於撒了杏仁碎的涼粉上。食前拌勻。喜歡麻辣的可再加一勺花椒油,一小勺紅油。吃得舌根發麻,夏日食來,格外涼爽。
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