魔芋鴨子 - ZT

凍鴨一隻四磅左右, 解凍後切掉肥油邊角， 嶄件後切小塊兒， 瀝幹水備用。 魔芋四包， 切小條，開水中焯一下，瀝幹水備用。泡生薑兩塊， 泡海椒一小盤， 切小粒備用。 

不鏽鋼鍋燒熱,一勺油一小撮花椒兩片老薑下鍋爆香， 下鴨塊兒， 不時翻炒， 直到水汽爆幹，鴨塊爆成淺金黃色後出鍋。 這個過程叫"爆幹血水"， 美國的鴨子水分重， 這個過程花的時間有點長.

鍋洗幹淨後兩大勺油燒熱,下兩大勺郫縣豆瓣炒紅亮炒香，下泡生薑泡海椒炒出味， 下鴨塊魔芋， 翻炒均勻，加兩大勺醬油，一小勺糖， 加水一杯， 大火燒開，蓋上鍋蓋， 轉小火燒半小時。 等鴨肉酥軟了， 揭蓋大火把水汽燒幹，出鍋盛盤。

鴨肉酥糯, 魔芋更是吸足了鴨子和所有佐料的味道， 比鴨肉還好吃！