鄂版珍珠丸子-from Wenxuecity

這個壇裏談珍珠丸子不是一天兩天了, 方子也不止一個. 翻了翻過去的貼子, 看到有的童鞋有些疑問, 諸如丸子芯不鬆軟等問題. 下邊介紹一款武漢人的珍珠丸子, 肉餡包鬆包軟, 香脆可口

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主料: 瘦絞肉1磅, 新鮮荸薺(馬蹄,可用罐頭代替)1磅, 糯米3杯 配料: 鹽, 黑胡椒粉少許, 雞蛋2個, 澱粉半杯, 料酒2湯匙, 鹹餅幹6片, 小蔥一紮(6根), 薑1小塊, 生抽4湯匙, 白糖2湯匙. 準備: 1.糯米浸泡3小時 2.荸薺削皮,用刀剁細, 不可用攪碎機, 否則太碎, 丸子就不脆了 3.餅幹, 薑, 蔥切細. 做法: 1. 瘦絞肉, 碎荸薺和所有配料混合成餡 2. 餡往一個方向攪, 直到所有材料都均勻混和 3. 糯米出水控幹,攤在平底大盤上 4. 捏肉餡成丸狀 5. 肉丸在盤中均勻滾上糯米 6. 擺入蒸籠。滾水大火蒸15-20分鍾。關火涼5分鍾即可. 特點: 外糯裏脆, 鬆軟醇香. 貼士: 1. 盡量用鮮荸薺, 不能用大白菜等出水的蔬菜 2. 攪餡直到看得到肉的纖維形成旋渦

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