湯種麵包

-from wenxue city

材料：
*湯種：2大匙麵粉加100毫升水，放微波爐裏熱30秒拿出來攪勻，自然涼後放冰箱，24小時後用最佳。
A ：牛奶一杯、蛋一個 、*湯種 、Whipped Cream/Whipped Topping 3 大匙
B ：高筋麵粉 3 杯半、 Coffee Cream 2 大匙、 糖 3 大匙、鹽 1/2 茶匙，混合均勻
C ：快速幹酵母 1.5 茶匙
D ：無鹽奶油 1 大匙，室溫軟化

做法：1 、 A 料放入麵包機，加入 B 料 ，中間挖個小坑，加入 C 料，選“甜麵包”程序，啟動，攪 10 分鍾，按停止，重新啟動，加入 D ，選“甜麵包”程序，攪拌 10 分鍾後，按停止，再重新啟動，按“甜麵包”程序，一直到攪拌停止，關閉電源。

2 、麵盆內抹一點油，將麵團從麵包機直接扣入麵盆，盆上加蓋，置溫暖處發酵 40 分鍾。
   我通常將烤箱加熱到170F度，關掉，再把麵盆放進烤箱，40分鍾會發至2倍大。

3 、麵板上抹上油，將發酵好的麵團直接扣在麵板上，壓成均勻的長方型，用刀將麵分割成12等份 （大小差不多就行，最好一次分完，不要重複分割）。

4、將分割好的麵團切口往裏向包包子一樣收好、捏合成圓形，放回麵盆，蓋上，收好最後一個就可以從第一個麵團開始做下一步了。

5 、麵團壓成牛舌型，從一頭卷成卷，收口向上，再壓、拉成長條，一頭壓扁，均勻地放上椰蓉餡或是肉餡，壓扁的一頭不放，卷起來，將壓扁的一頭收下底下捏好，或是包上叉燒肉，依次放在已經抹了油的烤盤上，



6、放溫暖處醒麵50分鍾（我還是放在預熱到170F度再關掉的烤箱裏），會長到兩倍大。

7、 烤箱預熱 375 F 度，預熱烤箱時把麵團拿出來，輕輕的在麵團上刷上蛋黃液 F，烤15 分鍾，出爐。


椰蓉包  椰蓉餡做法


牛肉包


叉燒包


奶黃包


奶黃包


奶黃餡：8個大包的量
材料：
牛奶 1 杯、糖 1 大匙、無鹽黃油 1大匙室溫軟化、蛋 1 個、Custurd Powder 2 大匙、玉米澱粉 1 大匙
做法：
1、蛋加 1/3 杯牛奶放小瓷鍋裏攪打均勻，再加入剩下的牛奶、糖、Custurd Powder、玉米澱粉，攪拌均勻
2、小鍋放到火上，待微熱時加入黃油，不斷攪拌，煮至濃稠如漿糊就好了。


注意：1、奶黃餡比較稀，包的時候要象包湯包一樣小心。
     2、如果你用其它的鍋要注意火候，小心糊鍋。

100%全麥麵包


其它材料不變，就是把高筋麵粉換成全麥麵包粉就可以了。