豬肉韭菜餡

材料：

肉餡，韭菜，蝦皮，粉絲，調味料。

做法：

1

我家的肉餡都是我自己絞的。每次買一大塊肉，絞成肉餡之後分成小袋冷凍。每次要用的時候就拿一袋出來化凍。

、肉餡攪散。

2

我常用的調味料有這麽幾種：料酒、醋、醬油（老抽）、糖、

、在肉餡裏麵倒入需要的調味料，拌勻。

鹽、薑粉、五香粉、香油。

很多人喜歡用花椒油或者花椒水來調餡，不過韭菜的味道比較重，調韭菜餡的時候我很少用這個，連五香粉也隻是加了一點點而已。

3

、在肉餡裏麵加水或者高湯，沿一個方向攪拌上勁。

肉餡裏麵要加水攪拌才會糯。水要分多次加，每次隻加一點，加水之後要沿一個方向攪拌肉餡，水不見了之後再略微攪拌一下，再繼續加水。直到肉餡不再顯得疙疙瘩瘩的就行了。

想要肉餡更香，可以用高湯或者清雞湯來代替水。

4

、把蝦皮剁碎，倒進肉餡裏拌勻。

 

這步可以現在做，也可以在第三步之前就做，然後再加水攪拌。

5

、用熱水把粉絲泡軟。

6

如果沒時間瀝水，可以用紙巾把韭菜上麵的水吸掉。

、韭菜擇洗幹淨，瀝幹水分，然後切碎。

 

7

倒油的時候手一定不能軟，油一定要夠多，要保證所有的韭菜都被油包裹住。

、用油把韭菜拌勻。

8

、泡軟的粉絲剁碎。

9

、把韭菜和粉絲倒進肉餡盆裏，拌勻即可。

粉絲可以提前拌進肉餡，但韭菜一定要在臨包之前再拌進肉餡。