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Usagi問我如何做豆花，上周本來就要為她做一次，想拍一些圖片，同她詳細說說過程，再重點講解幾個關鍵，可是一忙起來就把這事落下了。今天終於把這件事做完了，想想可能還有人也可能遇上過同樣的問題，所以貼上來。很對不起的是，因為今天一堆事，有幾張圖片也拍糊弄，所以我的圖片還是非常的有限，我重點還是放在分享我的心得上吧。
首先先簡單直接分析一下可能導致豆花失敗的原因：
1，豆漿濃度太低
從理論上說需要豆漿中的蛋白質含量為36%～40%，咱們自己在家如何度量濃度，隻有依靠自己的實踐經驗了。我現在認為最好的比例：豆子：水=1：3，可能你會覺得這個濃度高了一點，可以把比例提高到豆子：水=3：10，但是再低就不是太好了。
2，在豆花凝固的過程中沒有得到很好的靜置，當豆花在凝固的時候需要很好的靜置，如果不停的攪動和搬到都會導致失敗。
3，凝固劑的選擇，凝固劑用量的多少
我以前曾經同大家一起討論過這個問題，也簡單比較過幾種不同的凝固劑，如果大家有興趣可以參看我的舊帖。關於豆花的更多介紹請點擊這兒我自己認為做豆花最好用的還是葡萄糖酸內酯，關於用量的多少，我這次用了1.5杯幹豆子，泡好以後加入了4.5杯水一起打成豆漿，最後過濾煮開以後，均勻分成兩碗，每一碗加入1/4小勺或半小勺葡萄糖酸內酯，加入1/4小勺的比較軟，不過對於豆腐腦也行，加入1/2小勺很緊砸，做豆花魚，豆花飯，豆花麵等很好。
還有一個可能會影響品質的細節，如果你用葡萄糖酸內酯做凝固劑，煮沸後的豆漿最好不要馬上就用，把剛剛煮沸的熱豆漿放涼三到五分鍾後，再倒入碗中，如果你將剛剛煮沸的熱豆漿直接倒入碗中，那樣可能會導致有點酸，不過更不能放置太久，豆漿涼了就凝集不上了。
還有一個問題，大家的葡萄酸內酯大多數都是從國內買的，在美國哪兒能買到呢？我看見以前有人也問過這個問題，網友Acura_MDX曾回複過，下麵鏈接裏你能找到：
http://www.888estore.com/estore/eListDetail.jsp?prdtid=318
我絕對不是做廣告，隻想幫助大家能比較方便買到葡萄糖酸內酯。
具體的操作過程：
1，將1.5杯幹黃豆用清水浸泡幾個小時至完全發脹，把浸泡的水倒掉，加入4.5杯子清水，然後分成兩批打成液體。
2，打成液體以後，把它用紗布過濾掉渣滓，就得到了生豆漿。生的豆漿有一股生豆子的味道，必須加熱煮沸以後，才能得到甘甜無異味好喝的豆漿。在煮豆漿的過程中一定要用一個厚底的鍋，小火，勤攪拌，因為豆漿中蛋白質含量比較高，容易沾鍋煮糊。還有人建議用電高壓鍋，說用那個不會溢出來，也不會煮糊，不過我的電高壓鍋送人了，我沒有試過，有條件的可以試試看。
另外，前段時間大家在討論如何迅速過濾豆渣，有興趣的可以看看那個帖子的跟貼，相信能找到適合你的方法：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1158808.html
3，豆漿煮好以後關火，讓它降溫三到五分鍾，這時候正好幹另一件事情，把葡萄糖內酸酯 放入碗底，加入一小勺豆漿，把它們混合均勻至，葡萄糖內酸酯完全溶解，這時候將熱豆漿倒入其中，需要注意的是倒入豆漿以後一定要讓它靜置，不要攪動或盡量不要移動。
4，大概兩個個小時候完全冷卻以後，大功告成。
我這一羅嗦，大家估計都要餓了，那就請你們吃一碗豆花米線吧。
豆花米線的做法：
原料：米線，豆花，冬菜，辣醬，甜醬油，普通醬油，韭菜，搗碎和炒香的花生和芝麻，辣椒油，蒜薑汁
製作方法：
1，先將米粉煮熟，然後過冰水，盛入碗中。
2，豆花用鹽水煮過，蓋在米粉上。
3，加入甜醬油，普通醬油，辣醬，蒜薑汁，冬菜，韭菜，花生，芝麻和辣椒油
家裏沒有辣醬，看了紅帽姐姐的帖子受到了啟發，我就用黃醬，辣椒粉，糖，高湯自己自製了這個辣醬，自我感覺不錯。
這是 拌開以後的模樣，嗬嗬
一定試試，然後會有匯報地，嘻嘻