兩種藕的做法

藕平時比較喜歡的菜，平常的做法做多了，偶爾也想來點小創新。



這道用藕做的菜是過年時候做的，不僅用來紅油，紅辣椒，藕也切成薄片一片一片疊起來，寓意鴻運當頭，步步高升，好運連連。



做法：
1. 藕去皮修整成方形（主要為了美觀）



2. 把藕切成均勻的薄片，用水浸泡十分鍾防止變色
我以前有一個誤區，認為刀工好的標準是能切得薄，後來才明白越薄當然越好，但最重要的是一定要均勻，要能保證每一片都均勻的薄才是好的。
3. 水燒開後將藕片汆斷生，然後浸泡在冰水中直到完全冷卻。這樣處理後的藕保持脆性
4.在冰浸藕片的同時準備準備調味汁。
我的調味汁是蒜蓉，小紅辣椒節，辣椒油，花椒油，醋，醬油，鹽，糖，加一點水調和
5.將冰浸後的藕片放入調味汁中浸泡十五分鍾到半小時讓它入味



6.取出來一片片疊起來裝盤。



高興之餘又做一個藕的創意菜



這個是受了糖藕的啟發，想想能不能做一個鹹版的糯米塞藕。於是將黑米浸泡後塞入藕中，固定好放入高壓鍋中煮四十分鍾直到藕酥軟，取出來澆上用蠔油，醬油，芝麻油少量雞湯調和的醬汁，上麵煎兩隻蝦搭配。
我有意在鍋中放了一些黑米，藕就變成這樣的深紫色。




裏麵真是加了紫米的，不過需要注意紫米的粘連性不如白糯米，一定要塞緊了，而且兩頭我用了白菜堵上防止煮的過程中米漏掉。




如果嫌做糖藕麻煩的，可以像我一樣用藕。糯米（我用的是紫米），加桂花冰糖熬一碗湯版的桂花糖藕。

[周老虎]

中菜的原料，西菜的設計！