古法鹽焗雞,口水雞

  

 

一直想傳統鹽焗雞，不過一查到處都是電飯鍋版本的，隻好我行我素了。

做法：

1.      
走地冰鮮雞清理幹淨，瀝幹血水用廚房紙巾擦幹。

2.      
把鹽，白胡椒粉，五香粉，黃薑粉混合均勻，我鹽的比例是雞的1.5%。（超市也有現成的鹽焗雞粉賣，想偷懶的可以去買現成的。）

3.      
雞先用玫瑰露酒擦拭全身，然後再塗抹上調味粉，反複塗抹均勻，然後醃製三個小時以上。

4.      
一張烤模紙先噴上一層油，把醃好的雞包好，然後再包；另一張烤模紙。雞的肚子裏放入蔥薑。

5.      
大量粗鹽（我用了三磅），加上香葉，八角，桂皮，花椒等香料炒熱

6.      
把炒熱的鹽倒入砂鍋中（我用了鑄鐵鍋），底部鋪一層炒熱的粗鹽，再放入雞，用剩餘的熱粗鹽完全覆蓋雞，然後放入烤箱中。

7.      
烤箱預熱到425華氏度，烤一個小時。

備注：這個最好用砂鍋和不在乎的鑄鐵鍋，如果你有帥鍋要慎用，我刷了半天的鍋，才勉強把鍋刷幹淨。

雖然有點費鍋不過味道還是很不錯的骨酥肉滑，散發著一股特別的香味，而且作為年菜上的整雞是一道很不錯的菜，明年換一鍋我還是會再做的。



為準確的說是白切雞的質感口水雞的味道。



 白切雞的做法是照寶哥的做法做的

 大鍋小燒開，入整雞，燙10秒左右，提起馬上衝涼水{整雞外表皮}再燙、再沖，我這過程重複了三次，其目的是為了使其表皮脆爽彈牙，因為在外表衝涼過程中內裏還是熱的，當外表突冷，表皮會收縮再煮不易爛……再入雞至水開馬上轉小火20分鍾，關火，這時雞的胸腿溫至75度華氏160度左右，再燜10分鍾取出，這時雞溫整體達到85度，華氏184度，馬上入冰水泡衝，至涼改刀即成

我的調味汁：蒜泥，薑沫，鹽，醬油，醋，糖，煮雞的雞湯，辣椒油，油辣椒，花椒油，花生碎和炒香的芝麻
因為我做的是一隻整雞，所以調味汁一定要足量。

 

[usazhongli]

你的操作已是專業水平………！希望你多多傳受這類“烹調作品”！發揚中國烹調文化，讓不懂者…、懂得什麽樣的菜肴才是代表著中國菜。！