遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
正文
今年過年不在周末，而且這個星期也非常忙，提前請朋友來家團聚吃一頓早早的年夜飯。大家都忙著做年夜飯，我也不多羅嗦直接上菜了。
十全十美（素什錦）
花開富貴（涼拌蘿卜絲）
做法：蘿卜切成絲，用鹽稍稍醃一下，現榨檸檬汁（也可以用白醋），加上蒜蓉辣椒醬，鹽很糖調成調味料，把羅卜絲衝掉鹽水，擠幹水份加入調味汁拌勻即可。
蒸蒸日上（涼拌蒸茄子）
做法：茄子切成小條，用水浸泡五分鍾撈出來蒸熟裝配，然後淋上調味汁即可。
調味汁是用辣椒油，油辣椒，花椒油，糖，醋，醬油，糖，芝麻油，蒜泥蔥花調和的
整雞過年不可少的
大吉大利（口水雞）
更為準確的說是白切雞的質感口水雞的味道。
白切雞的做法是照寶哥的做法做的，原帖：http://blog.wenxuecity.com/myblog/53930/201208/12134.html
為了方便大家我把它搬過來：
大鍋小燒開，入整雞，燙10秒左右，提起馬上衝涼水{整雞外表皮}再燙、再沖，我這過程重複了三次，其目的是為了使其表皮脆爽彈牙，因為在外表衝涼過程中內裏還是熱的，當外表突冷，表皮會收縮再煮不易爛……再入雞至水開馬上轉小火20分鍾，關火，這時雞的胸腿溫至75度華氏160度左右，再燜10分鍾取出，這時雞溫整體達到85度，華氏184度，馬上入冰水泡衝，至涼改刀即成
我的調味汁：蒜泥，薑沫，鹽，醬油，醋，糖，煮雞的雞湯，辣椒油，油辣椒，花椒油，花生碎和炒香的芝麻
因為我做的是一隻整雞，所以調味汁一定要足量。
團圓安康（八寶飯）
八寶飯是我們家不可少的年菜
1，糯米先用溫水浸泡兩個小時，然後瀝幹水分，用大火蒸熟（大概蒸二十分鍾）。
2，油鍋中放入少量的油（最好用豬油），糖，適量的幹桂花和水共同熬製幾分鍾，再放入蒸熟的糯米飯攪拌均勻。需要注意的是水不要放太少，將糯米飯盡量炒散開，不要粘連在一起。
3，在一個圓碗內部抹上一點油，這樣蒸好倒扣過來的八寶飯容易與碗分離，不會粘連碗底。然後在最底部鋪上裝飾的材料，這個完全自我發揮。再在上麵鋪上一層糯米飯。
4，在糯米飯上鋪上一層前幾天做湯圓時做的湯圓的餡料（用了舂蓉的核桃，芝麻，葵花籽仁和南瓜籽仁），再填上一層糯米飯。注意一定要將它們壓實。
5，將做好的糯米飯放入籠屜裏蒸二十分鍾。蒸好後取出倒扣於盤中。等到涼了以後才轉動幾下碗，將碗掀開。注意熱的時候不用揭開碗，否則糯米會粘在碗上。我都是提前做好八寶飯，翻扣過來後，將他們放入冰箱中，吃的時候，取出來揭掉碗後再蒸熱。
6，上桌前在鍋中加入糖，幹桂花和水熬製兩分鍾後勾芡成桂花蜜汁，然後淋在做好的八寶飯上。
三陽開泰
喜氣洋洋（燜帶皮羊肉）
調味料：豆腐乳、韭菜花、醬油、糖、八角、紅棗，山楂片、花椒、蔥薑蒜、桂皮、（以上是必須的調味料）丁香、桔皮、砂仁、草果、雞精、新鮮的薄荷葉子、新鮮的九層塔葉子（這些都是可有可無的）
製作方法：
1，先將帶皮的羊肉過水去掉血泡，然後撈出來。
2，鍋中放入少量的油爆香蔥薑蒜，然後倒入羊肉，放入醬油、糖、紅棗，八角、山楂片、花椒、蔥薑蒜、桂皮、丁香、桔皮、砂仁、草果，豆腐乳和韭菜花。豆腐乳我用的是塊狀的需要用水先調散。然後將他們炒勻，加入足量的水調好味道大火煮開。需要注意的是這時候調的味道要稍微淡一些，後麵燉煮會損失水分，不過也不能太淡了，這個隻有自己感覺了。（其實我都沒有再用油炒香薑蔥蒜了，直接在鍋中放入羊肉和所有的調味料，個人認為沒有太大的區別，而且少油也少油煙。）
3，煮開以後加薄荷葉和九層塔葉子，用小火燜煮。
百年好合（清炒西芹百合百果）
好寓頭（芋頭啤酒鴨）
做法：
1，整鴨砍成小塊，芋頭煮熟把皮剝掉。
2，在油鍋內燒熱油，放入糍粑辣椒，抄至金黃。
3，加入砍好的鴨快和薑、蒜。稍抄一會兒後，逐漸加入鹽，料酒，糖，白胡椒粉調味
4，如果需要放一點水，不需要就不用加水，把火調節為中火，加蓋悶一個半小時，放入芋頭再燜半個小時。
好運連連（清蒸生蠔）
事事如意（韭菜花豆芽炒魔芋絲）
鴻運當頭（紅龍蝦兩吃）
尾巴做了薑蔥龍蝦，鉗子熬了龍蝦粥
龍蝦的做法：
1.龍蝦放尿清理幹淨，切成小塊後加入幹澱粉和少量鹽稍微醃製一會兒
2.鍋中放入適量的油，燒熱後放入龍蝦塊，炒一會後加入蔥薑蒜，炒出香味，再加酌情加入鹽，一點點蠔油，酒調味，加入高湯燜一會，待熟後勾一點芡汁起鍋。
年年有餘
過年一條整魚是必須的。冬季已經沒有漁民願意出海捕魚，所以也買不到新鮮的海魚了。隻好烤了三文魚和用冰凍的鱸魚做豆瓣魚來充數。
烤三文魚是網友大地山川教我的，味道非常好，我麽家從不吃烤三文魚的小朋友都愛吃，非常感謝大地山川
做法：將鹽，黑胡椒粉，五香粉混合，抹在新鮮的魚表麵，切塊，放在冷凍箱兩天以上，然後拿出來自然解凍，放入烤箱，烤至兩麵金黃即可。
我沒有用五香粉而是用蒜泥，鹽和黑胡椒粉。
豆瓣魚是我做冰鮮魚的首選。
做法：
1.鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩麵煎黃即可出鍋，不要煎太久。
2.小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香，放蔥薑勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鍾然後翻身在燒五分鍾後把魚盛到盤中，把鍋裏的汁勾一個薄芡後放醋和蔥花香菜，然後澆到魚上即可。
全家福
過年每一家都會有做一個暖鍋，內容根據情況隨時調整，可簡可豐。我這次用了做了魚糕，百葉包，蛋餃來做，具體做法在後麵。
竹報平安（豬蹄火腿扁尖湯）
棗花饅頭
年年高升（烤年糕）
年糕是女兒做的，我在網上買了一些食用帶圖案的米紙來添點節日氣氛，看見大家在討論我也把我的方子附上。
原料：糯米粉一包，雞蛋4個，牛奶2.5杯，油半杯，糖一杯，泡打粉一小勺
把所有的原料混合均勻，然後倒入烤盤中烤大概一個小時，烤箱溫度設定在350華氏度。
烤年糕最好的容器是玻璃烤盤，隻要在盤裏抹點油完全不粘。
團團圓圓
湯圓餡是自己做的玫瑰花生糖
湯圓煮好以後盛出來放入椰子碎中滾勻撒上玫瑰糖做裝飾就可演變成糯米滋了。
全家福暖鍋的做法
先燉一鍋高湯，白菜放在最下麵加一部分高湯煮到白菜軟
這是再鋪上預先做好的魚糕，百葉包，蛋餃再注入高湯煮熟蛋餃和百葉包，我用了6分鍾時間，注意不要煮過了。
最後放上蝦，燙好的大豆苗，煮熟剝開殼的鵪鶉蛋，再煮入高湯煮一分鍾。
匯報完畢，祝大家新春快樂！
那天一共有三十多人，還給孩子們做了烤香腸和餃子，菜還剩了一些，朋友們帶了一些回去。