春天的味道

春天來了，院子裏的小香蔥第一個向我們報告。



正好用了小香蔥做了自己心儀已久的佛卡夏（Focaccia）




Peter Reinhart 在他的書The Bread Baker's Apprentice裏這樣描述他眼裏成功的佛卡夏：厚度是2.5—3.2厘米，裏麵有張開的透明氣孔。他認為要達到這樣的效果可以通過使用酵頭或冷藏的方法來延遲發酵。





佛卡夏做法：

製作一個17in×12in的佛卡夏

麵粉638克，鹽14克，酵母粉6克，橄欖油85克，水454克，香料橄欖油1/4杯（我用的是小蔥和橄欖油製成的香蔥油。）

製作方法：

1. 在一個大的攪拌盆裏先將麵粉，食鹽和酵母混合均勻。

2. 加入水和油用電動攪拌機中速（我用的是第二檔）攪拌10分鍾，直到麵團光滑發黏。這時候的麵團應該脫離攪拌盆，但是仍粘在碗底，麵團的質地非常的柔軟。

3. 在麵板上撒上大量的麵粉，用橡皮刀把麵團轉移到鋪滿麵粉的麵板上，將麵團整形成長方形，讓麵團鬆弛5分鍾。

4. 手上沾滿麵粉，從兩端拉伸麵團，使其長度變成原來的2倍，折疊回來恢複成原來的長方形。向麵團的表麵噴油並撒上麵粉，這時蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾

5. 30分鍾後再次拉伸麵團，折疊成長方形，噴油撒粉，然後又蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾，30分鍾後再次重複這一步驟。

6. 這時候讓蓋著的麵團再發酵一個小時。

7.一個小時以後， 在一個17×12in的烤盤底上刷一層橄欖油摘鋪上烤模紙。手上稍微抹點油，把麵團移到烤盤中，盡量保持長方形 ，用勺子將香料橄欖油塗抹在麵團上。用指尖壓按麵團，同時讓麵團填滿烤盤，盡量是麵團的厚度保持一致。如果麵團的彈性過大，可以鬆弛15分鍾，然後再繼續按壓，如果香料油不夠，可以再添加一些香料油，確保麵團的整個表麵都充滿油。

8. 在烤盤上鬆鬆地鋪上保鮮膜，我的烤盤自己帶有一個蓋上我就蓋上了蓋子，將烤盤放入冰箱中冷藏一個晚上，最多可以冷藏三天。

9. 第二天烤前三個小時把烤盤取出來，在室溫下醒發三個小時，讓麵團厚度基本增至兩倍。

10. 烤箱溫度預熱到500華氏度（260攝氏度）

11. 把烤盤放入烤箱中，烤箱溫度調低到450華氏度（232攝氏度），烤10分鍾，將烤盤旋轉，繼續烤5—10分鍾，麵皮變為淺金黃色。

香料橄欖油的做法：

將量杯橄欖油溫到38攝氏度後，加入一杯切碎的新鮮香料（我就用了自家的小香蔥，當然你可以根據自己的喜好來添加），再加入一大勺粗鹽，一小勺胡椒粉，一大勺大蒜粉或新鮮研磨的大蒜，洋蔥粉一小勺混合均勻，稍微加熱後，浸泡一天。



粗略地用尺子量了一下佛卡夏的厚度，好像還真如書中描述的在那個範圍內。



春天來了，家裏的韭菜也開始長了，眼看著就能割上第一茬的韭菜。



有了第一茬的韭菜，想到的是以前在視頻裏看過的油淋春菜麵。



先把50克韭菜切成細粒，然後同200克麵粉混合均勻。其實菜的量可以根據自己喜歡添加，但是一般菜的量不要超過麵的三分之一。



在麵粉中加入130克滾燙的開水混合均勻，然後揉成光滑的麵團。做燙麵一般麵粉和水的量是500克麵粉加入275克的滾燙開水。做燙麵的時候一次性把水加到位，最好不要加多了，如果加多了後麵再加麵粉進來，蒸出來的麵會發硬。



用刀把麵團壓成大厚圓片



把麵皮切成小丁（不要切太大或太小，能搓成五六厘米長的麵條就行）



用手把小麵丁搓成細條狀，因為兩頭細中間胖有點像麵魚兒的感覺。



在籠屜了刷一層油，把麵魚兒們放入籠屜裏上汽後蒸6分鍾，可以重疊放，不要壓實了就行



蒸麵魚兒的工夫準備配菜。



春菜麵顧名思義就是要用點春天當季的菜來做菜碼了。

什麽是春天當季菜呢，去菜園子裏轉悠一圈看看去，好像就有青蒜和韭菜，還有剛剛買的新鮮的蘆筍就湊出點春天當季菜的意思。

1. 把青蒜蒜白部分切成絲待用；蘆筍切成絲，用水汆熟過冰水待用；韭菜也汆熟過冰水待用。

2. 把蘆筍，韭菜鋪在碗底，上麵鋪上麵魚兒，撒上青蒜絲

3. 鍋中放入少量油，先將花椒炸到微焦，把花椒撈出，油燒熱淋在麵上。

4. 再淋上事先配好的調味汁（用醬油，醋，糖一點麻油調和），愛吃辣的，可以加上自製的油潑辣椒，我就放了一些自製的油潑辣椒。



這樣蒸出來的麵條非常筋道，大家有興趣不妨試試看。蒸出來來的麵魚兒做炒麵也非常好吃。



能及時弄到嚐鮮的食材可能是一個吃貨最大的幸福了。謝謝朋友們有什麽好吃的總能想到我這吃貨，朋友弄到了一些新鮮的蠶豆回來分了一半給我。



我們這兒新開了一家超市有新鮮的雪裏蕻賣，自那以後我就會常常自己醃一些雪菜



有了蠶豆和雪菜，自然想到了做這道雪菜豆瓣酥。



做法： 1. 蠶豆去皮後煮熟，用叉子壓碎。 2. 雪菜切碎後用鹽醃一個晚上後用水淘淨。 3. 鍋中放入少量的油先炒雪菜，再加入蠶豆泥炒勻放鹽和糖調味。



回鍋肉



回鍋肉能算春天的菜嗎？不過隻有春天家裏的菜地裏才有青蒜，隻有加了青蒜的回鍋肉我才覺得是最好吃的回鍋肉。



最後交一個作業：土豆沙拉。

紅腸沒有買到，經某人提醒用了午餐肉來代替。挑嘴的小小小魚很給麵子，用樸實直白的方式來表示了他的喜歡。

土豆沙拉最關鍵的就是自己做蛋黃醬，這個做好了就成功了。

我的蛋黃醬用了大菜的方子，方子如下：

蛋黃（生）2個、糖1湯匙（15ml）、白醋糖2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙、橄欖油約300ml（可以根據稀稠程度調整）
 
做法：
 
1、在一個幹淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些。

2、 一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。

3、 繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反複，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。

4、 加入鹽，然後可以嚐一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。

[大地山川]

謝謝分享。蒸麵魚兒我可以試著做，好像不太難。

[荷荷]

這是什麽音樂呀？真好聽。

[書簽6]

The music brings the sound of Spring. Love the foods and plate.

[閑閑客]

好漂亮啊！那個小魚兒驚豔，喜歡回鍋肉。。都好！