遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
過節期間，爬梯是一個接著一個。菜就不用說了，一不小心發現甜點也做了一大堆。
從2009年的聖誕節開始，我每年聖誕節都同孩子們做一些好吃又好玩的餅幹，回首，看看這幾年來我們一起做過的餅幹圖片，想想孩子們最初從隻是偶爾的幫幫忙，到現在女兒可以自己獨立完成，我和孩子一起經曆的餅幹曆程，其實不僅僅是在做餅幹，更是我和孩子們一起成長的曆程。
用餅幹做Gift Tag是不是有點意思
做了這麽多的餅幹，多多少少自己也總結出一些經驗出來，先就同大家一起分享一下如何做出好吃又好看的餅幹。 
餅幹要好吃歸，歸根到底是需要一個好配方，下麵這個配方是我幾年以來用過覺得最適合做裝飾性餅幹的方子。
這個方子很簡單，而且用這個配方做的餅幹，成型很好，也很酥香，我幾年以前做的餅幹掛件，現在每個聖誕節拿出來掛的時候，一打開盒子就能聞到濃鬱的餅幹香味，還有一個很重要的優點，烤出來的餅幹不會因為太多的膨脹而導致變形，這樣能很好的保持你想要的形狀。
原料： 一杯黃油butter（兩條），2/3杯dark brown sugar,1 teaspoon baking power,1teaspoon vanilla,1個雞蛋，2+2/3杯麵粉 為了增添風味，如果你喜歡還可以加入下麵這些調味料： 1teaspoon ground cinnamon,1/2 teaspoon ground nutmeg, 1/4teaspoon ground cardamon,1/8teaspoon ground mace
製作方法： 在盆中放入在室溫下回軟的黃油，加入糖一起打發（如果需要，同時可以加入cinnamon,nutmeg,cardamon和mace一起打發。在打發後以後的黃油中加入蛋液和香草精，然後充分拌勻，最後再少量多次慢慢加入麵粉和泡打粉（麵粉和泡打粉先過篩混勻）。將麵團放入冰箱中冷藏至少一個小時，取出擀成1/8—1/4inch的薄片，用模子刻出自己喜歡的模樣，放入烤箱中烤製邊緣金黃大概10分鍾左右，烤箱溫度設定在350華氏度。 
需要提醒大家注意的幾點是：
1，黃油一定要加糖先打發，雞蛋要等到黃油打發以後再加入打勻。
有人曾問過我，現在冬天家裏的溫度不高，把黃油拿出來很久了還是沒有軟，或者事先沒有準備好，沒有提前把黃油從冰箱裏拿出來怎麽辦？其實我自己也經常碰上這樣的問題，我自己的經驗是，把黃油從冰箱冷藏室裏拿出來，放入微波爐中加熱20秒，把它加熱到我上圖的樣子，加糖打發一樣不會影響黃油打發的效果。當然每家的微波爐功率不一樣，你可以先加熱10秒，不行再5秒依次加熱。
2，麵團一定要冷藏一個小時以上。
冷藏的過程是讓麵粉熟化的過程，經過冷藏以後的麵團不僅更加容易擀，而且烤出來的餅幹也會更加酥脆。
3，注意不要烤過了
這是我自己最容易犯的一個錯誤，如果你看到餅幹的邊緣呈現金黃色就可以取出來了，如果你等到表麵都變成金黃色了，或許就會烤過了，做裝飾性的餅幹，寧可可以欠一點火候也不要烤過了。 
做裝飾性餅幹，你可以用翻糖，也可以糖霜，我自己現在最喜歡的還是用Royal Icing 
常常會有人會問我：你怎麽能把糖霜抹得這樣平整？ 其實真的不是我自己厲害，給大家找來一個視頻，大家一看就知道了，一點也不難。
視頻鏈接http://www.youtube.com/watch?v=_CKfoASRpZE
一個很好的Icing方子也是非常重要的，我給大家推薦下麵這個方子：
材料： 3 tablespoons Meringue Powder， 4 cups (about 1 lb.) confectioners' sugar（糖粉） 6大勺溫水
做法：把所有的材料混合均勻，像打發蛋白一樣打發到能出現尖峰不回落就好了。
Meringue Powder在Michaels 能買到，我以前也自己用雞蛋白來做Royal Icing但是效果比用Meringue Powder的差了許多，所以我還是推薦用它。 
這盤是帶到朋友家爬梯上的給孩子們準備的餅幹
用來Royal Icing做底，中間的小雪人和聖誕老人是買現成的糖霜。 
女兒上初中以來，每年聖誕節她都會想著給老師們做點啥。
今年她和我一起做了這些聖誕帽子餅幹送給她的任課老師。 
同孩子們說了好多年了要帶著他們一起做薑餅屋，今年終於實現了，而且薑餅還是買現成的，不過它自己帶的糖霜我覺得太幹了不好用，自己做了Royal Icing，明年爭取全都自己做。
女兒說聖誕節那天，他們就會把薑餅屋吃掉，可是真到了聖誕節他們又舍不得了。過完節在收拾聖誕的東西時，拿著薑餅屋不知如何處理好，小盆友們出了一個主意，用盒子把它裝起來，以後每年做一個不同的，看看十年後咱們能有多少薑餅屋。嗬嗬任重道遠 
如果能把愛刻成一盤CD，還能從這CD中嚐出滋味，該是一件多有趣的事情 
過節了，滿腦袋過節的東西到處飛，一不小心麵包都成了這般模樣，這模樣還挺受用的，有人非常喜歡。 
水果塔是帶到閨蜜聚會上同姐妹們一起分享的。
水果塔我以前做過很多次了，這次決定改一改風格，不重新找來了新的配方自己混搭，味道也挺棒。 方子都來自於我非常喜歡的甜點大師Claudia Fleming
塔殼的方子：
原料：1/2cupbutter（黃油），1/3cup糖粉，一個雞蛋，1+1/2cups麵粉，1/2cup+2大勺杏仁粉（可以用杏仁現打成細細的粉），少許鹽
做法：
1， 先打加糖粉打發黃油，再加入雞蛋打勻。
2， 把麵粉，杏仁粉和鹽混合均勻過篩。
3， 混合好的麵粉，杏仁粉和鹽加入黃油蛋液中攪拌均勻和成麵團後放入冰箱中冷藏一個小時。
4， 麵團取出來擀成大圓片，隻要足夠覆蓋你的模子就可以，把麵皮鋪在模子上，多餘的部分用擀麵杖除掉。
5， 烤箱的溫度設定在325華氏度，烤20到25分鍾，塔皮上鋪烤紙放些豆子壓住，防止它在烘烤過程中膨脹。
6， 烤好後取出來完全冷卻以後才能加內陷。
內陷的方子：Cream Cheese Pastry Cream
原料：一杯牛奶，5大勺糖，4個蛋黃，2+1/2大勺澱粉，一盒8ozCream Cheese，1小勺香草精，半杯heavy cream
做法：
1， 把3/4杯牛奶和3大勺糖加入一個小鍋中，開火至中小火慢慢加熱牛奶。
2， 在一個大盆中放入4個蛋黃，澱粉，剩餘的2大勺糖和剩餘的1/4牛奶一起用機器打到蛋黃顏色變淡。
3， 把熱的牛奶液1移開火源，先加一小點熱的牛奶液入蛋黃液2中充分攪拌均勻回暖蛋黃液，這時把回暖的蛋黃液倒入盛有熱的牛奶液小鍋中，不斷攪拌均勻。
4， 把小鍋重新放回到爐灶上，小火加熱，不停攪拌到液體濃稠成蛋黃醬狀態。
5， 蛋黃醬內加入切成小塊回軟的Cream Cheese和香草精用機器攪拌均勻，然後用Cheesecloth過濾後放入冰箱中冷藏。
6， 當醬冷卻以後，加少許糖打發半杯heavy cream，把打發好的heavy cream同醬混合均勻，倒入塔殼中。
需要提醒的是：這個餡料味道非常好，做迷你水果塔非常好，但是做一個大的水果塔需要切開，你可能會覺得它太稀軟了，所以我自己做了一點改動。在步驟5的時候，我把一小包吉利丁粉（大約7克）用30克溫水調開，放入微波爐中加入15秒，讓吉利丁粉完全溶開，把溶好的吉利丁倒入鍋中，同Cream Chees一起打勻，當餡料倒入塔殼以後在冰箱裏冷藏幾個小時後以後內陷成形非常好。 
Short bread
那天去聚會的時候，還準備了一些裝有Short Bread的 禮品袋送給姐妹們。 
用做大水果塔剩下的麵團又做了好多個小的迷你塔殼
自我表揚一下，花紋烤得非常清晰。
自己一個人出去玩，好吃好喝好玩當然爽，不過也別忘了給家人們做點好吃的，於是就用那些小塔殼做了一些迷你水果塔留給家人們吃。皆大歡喜
橙汁杏仁巧克力蛋糕
這是一個沒有任何麵粉的蛋糕，如果家有小朋友對麵粉過敏，不妨試試這個蛋糕。
方子來自Bonappetit
1 1/4 cups whole almonds (6 to 7 ounces) 1 cup sugar, divided 6 ounces bittersweet (not unsweetened) or semisweet chocolate, coarsely chopped 1/2 cup unsweetened cocoa powder 1/2 cup orange juice 2 teaspoons grated orange peel 6 large eggs, separated 1 vanilla bean, split lengthwise 1/4 teaspoon salt
1. Preheat oven to 350°F. Brush bottom of 10-inch-diameter springform pan generously with butter.
2. Blend almonds and 1/4 cup sugar in processor until almonds are finely ground. Add chocolate; blend until chocolate is finely ground, scraping sides and bottom of bowl occasionally.
3. In a small bowl, whisk cocoa, orange juice, and orange peel in until smooth. Set aside.
4. In a large bowl, combine egg yolks and 1/2 cup plus 2 tablespoons sugar. Scrape in seeds from vanilla bean. Then, using electric mixer, beat until yolk mixture is very thick, about 4 minutes. Beat in cocoa and orange mixture.
5. Fold in the ground almond and chocolate mixture into the egg yolk mixture and set aside.
6. Using clean dry beaters, beat egg whites and salt in another large bowl until soft peaks form. Gradually add 2 tablespoons sugar, beating until whites are stiff but not dry.
7. Fold whites into chocolate batter in 3 additions. Transfer to prepared pan. 8. Bake cake until tester inserted into center comes out clean, about 40 minutes. Cool cake completely in pan on rack. 
TK版的山核桃酥
原料：麵粉250克，山核桃80克，黃油170克，糖粉90克
做法非常簡單，黃油加糖粉打發後加入麵粉和切碎烤香的山核桃混合均勻，麵團放入冰箱中冷藏一個小時以上，取出麵團做成一個個小球，稍微壓扁，放入烤箱中烤到邊緣金黃，烤箱溫度設定在350華氏度，大約20到25分鍾左右。 
巧克力核桃酥 
原料：3/4杯麵粉，1/3杯unsweetened natural cocoa power，1/2杯糖，1/8tsp soda 1/8tsp鹽，7大勺黃油，1+1/2大勺牛奶，1/2tsp香草精，2/3杯山核桃，1/2杯bittersweet或者semisweet chocolate chips，1/2杯櫻桃幹 如果孩子們不喜歡櫻桃幹就換成chocolate chips或者山核桃好了 
做法：
1， 先把麵粉，cocoa， soda，鹽混合均勻
2， 黃油加糖打發，再加入牛奶和香草精混合均勻
3， 把混合好的麵粉等加入打發的黃油中，再加入巧克力，切碎的山核桃和櫻桃幹和成麵團。
4， 做成一個個小圓球放在烤盤上，每一塊Cookie之間一定要預留成足夠的空間，放入烤箱中烤到表麵看著比較幹，溫度設定在350華氏度，烤12分鍾左右。 
果醬山核桃酥
原料：一磅(三杯半)麵粉，兩杯山核桃，三根黃油，兩個雞蛋，一杯糖，兩杯果醬 烤盤用9*13的
做法：
1.先用糖和黃油一起打，打發黃油後加雞蛋再打勻，再加入麵粉和山核桃粉一起攪拌均勻。
2.用一半的麵團均勻鋪子烤盤上，最好也鋪上烤模紙或鋁箔紙，鋪好後稍稍壓實。
3.在壓實的麵餅上抹上果醬
4.在果醬上再把剩下的麵糊比較均勻地撒在上麵。
5.放入烤箱中烤一個小時，烤箱溫度設定在350華氏度。 
蘋果翻轉蛋糕
蘋果兩個切成薄片，黃油60克，水20克，糖半杯，
蛋糕體：
四個雞蛋，糖100克，油60克，蘋果汁60克，
1， 蛋白和蛋黃分開，在蛋黃中加入50克糖，蘋果汁，
2，蛋白加剩下的50克糖打發，
3，把麵糊倒入裝有蘋果和糖汁的烤盤中，溫度設定在350華氏度烤熟。
4，取出來稍微冷卻後翻扣過來冷卻，
這-個蛋糕需要吃溫的。如果放涼了吃的時候放入微波爐或烤箱中熱一下。
https://www.youtube.com/watch?v=fjl4KlzTCvc
你再試試這個看
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