【小魚煮張】玫瑰鮮花餅，月餅，象拔蚌刺身，龍蝦兩吃，南瓜花兩吃等

中秋節到了月餅肯定是少不了的



今年做了豆沙，雙黃豆沙，雙黃蓮蓉，紫薯和五仁的廣式月餅

具體做法我以前總結過，大家有興趣可以看看：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201109/14305.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201009/8097.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201009/11856.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201009/20516.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201009/20521.html



廣式月餅因為技術比較成熟穩定做了不少，不過今年我們家最暢銷的是這款玫瑰鮮花餅。

做法：

水皮：160克中筋麵粉(All purpose flour)， 30克酥油（最好用豬油，也可以用玉米油或者不含方式脂肪酸的白油），90克水，1克鹽，3克糖。

油皮：95克低筋麵粉（Cake flour），55克油

內餡：玫瑰糖350克，芝麻和核桃仁共150克，糯米粉100克，可以根據情況適當增減用量。

內餡製作

1，先將芝麻，核桃烤香，然後打碎。

2，糯米粉最後用小火炒過，然後加入打碎地核桃芝麻，玫瑰糖拌勻後均勻分成20等份。

製作方法：

1，水皮材料混合均勻揉成光滑的水皮麵團，油皮材料混合均勻揉成光滑的油皮麵團。然後將兩個麵團保濕靜置30分鍾。

2，將醒好的麵團各自均勻地分成20等份。

3， 用一等份的水皮包上一等份的油皮，把口收緊，按扁後用擀麵杖擀成薄片。然後從一端橫向卷成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折，接著擀開成長方 形。沿縱向卷起，轉90度，再壓扁擀開，如此再重複一次（總共擀兩次）。然後將擀好的麵團保濕靜置20分鍾。其實不用刻意去醒，把所有的做完了，第一個也就醒好了。

4，把醒好的水油皮，擀成圓形，然後包上玫瑰糖餡。將口封緊。

5，如果想蓋章的，就給它們標個記號。我是給它們點了幾個紅點。不需要的，放入烤箱中烤。烤箱溫度設定在350華氏度，時間大概20分鍾左右，底部微微泛黃。

需要注意的是：我用的玫瑰糖是完全的玫瑰花和糖醃製的玫瑰醬比較幹，如果你的玫瑰醬水份比價大，可以適當再多加一些糯米粉和芝麻核桃。



在昆明的時候有人說隻有嘉華的鮮花餅才是正宗好吃能吃到一瓣一瓣玫瑰花的鮮花餅，我也可以驕傲地說咱們家的鮮花餅也是好吃能吃到一瓣瓣玫瑰花的鮮花餅。



再上幾個近期做的菜

 

象拔蚌刺身





   

國內反腐有功，咱們也跟著嚐到甜頭，象拔蚌也回歸咱們的海鮮市場了。


 

龍蝦兩吃，蔥薑龍蝦和龍蝦粥





靠海吃海



 

南瓜爬得滿地的藤就是總見花不見瓜



實在是耐不住性子等著吃瓜了，先用花做兩道菜



麵拖南瓜花



南瓜花豆腐丸子湯



最近的狀況是吃得多拍得少，幾乎不拍照了，隻是偶爾看見特別新奇的忍不住也會拍一張，青椒彩椒吃過不少，紫色的第一次見。

       
來一盤彩椒炒肉



農貿市場上偶遇賣野雞蛋的










最後借我老哥帶來的酒祝福大家中秋快樂！

[遊走四方的魚]

回複 'applelf' 的評論 :
龍蝦的做法：
1.龍蝦放尿清理幹淨，切成小塊後加入幹澱粉和少量鹽稍微醃製一會兒
2.鍋中放入適量的油，燒熱後放入龍蝦塊，炒一會後加入蔥薑蒜，炒出香味，再加酌情加入鹽，一點點蠔油，酒調味，加入高湯燜一會，待熟後勾一點芡汁起鍋。

[遊走四方的魚]

回複 '紅豆豆yuan' 的評論 :

野生雞蛋是在Oregon南部海邊小城Brookings的農貿市場買到的。

[紅豆豆yuan]

魚也在波特蘭嗎？這是哪裏的農貿市場可以買到野生雞蛋？超級棒！

[applelf]

太羨慕了，可以詳細說下龍蝦的做法，多謝：）

[joshuamama]

太高大上了, 連花都可以做成菜!