遊走四方的魚的博客

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遊走四方的魚 (熱門博主)

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【小魚煮張】家常宴客菜

(2014-05-15 20:46:06) 下一個

好友結婚二十周年了，邀來幾家朋友在家裏為他們舉辦了一場小小的慶祝聚會。

想想在父母身邊也就十八年的光陰，而他們卻已經一起生活了二十年，這二十年裏有人生最美好的青春，有初為人父母的曆程，有溫馨，有爭吵，有牽掛，有千絲萬縷的親情。
如果說愛情是一瓶做化學實驗的指示劑，而隨之發酵的親情是一瓶高度烈酒，指示劑的變化能在瞬間碰發，而看似不變的烈酒味道是越來越醇厚。

這是我送給他們結婚二十周年紀念的禮物

我用模子做了二十個翻糖玫瑰花花牌貼在四周，雖然還是問題多多，但總體的感覺是細節已經比去年做的那個有一些進步。

給大家吃的蛋糕是這些紙杯蛋糕。

非常感謝我的小幫手小小魚，那天聚會上的紙杯蛋糕，果凍杯和布朗尼都是她做的，還幫我搓小湯圓。我同朋友說他們二十年的蛋糕我來做，不過我希望我結婚二十年的蛋糕是小小魚做的，有希望。

果凍杯是家宴爬梯上孩子們的最愛，這個其實超級好做，就按照做果凍的方法做就行，把它們裝在小杯子裏加一些水果。

自己用純果汁來做果凍的，用純果汁做為了讓果凍杯漂亮，一定要選用純淨透明度好的果汁，果汁同Gelatin的比例是一小包Gelatin放1.5—2杯的果汁，先用一小部分果汁加入Gelatin放入微波爐中加熱讓Gelatin完全溶化再加入剩下的果汁混合均勻。

家庭聚會先把孩子們搞定了，大人們就能自己好好享受了。大聚會上我給孩子們做的聚會法寶菜是烤香腸，紅燒肉和荷葉餅，再來一盤四季豆，有菜有肉有主食基本保障就有了。

筍幹紅燒肉

小朋友們不負眾望把紅燒肉基本消滅幹淨，給我留下了大人們喜愛的筍幹。筍幹是我從國內背回來的，有人說這是我在旅遊景點買的最有價值的東西。

烤香腸

香腸是買的，買回來用上火烤15到20分鍾，很簡單孩子們也喜歡。
這次孩子不多，還有了那一大鍋紅燒肉墊底，香腸明顯受冷落，不過這個香腸剩下一點也不擔心，第二天他們沒了紅燒肉會把香腸消滅幹淨的。

荷葉餅大人們就同這個荷葉餅打了一個照麵，還沒來得及吃，就已經被小朋友們吃光光了。

扁尖幹絲老鴨湯

我們這群朋友基本上都是江南人，而且也好麻辣，所以這次給他們做的菜基本根據他們喜好做的，朋友特別喜歡扁尖和幹絲，所以給他們做了這道湯。這個扁尖老鴨湯算得上一道大羹不和的菜肴，扁尖是天目山的扁尖，其中的鹽正好提供了湯的味。對喝湯和扁尖美國長大的小孩們一點都不感冒，好友的侄子剛從國內過來，喝了三碗湯，每次還要加扁尖，我們都說這位才是識貨的。

烤麩是我最喜歡做的一道宴客菜，這個可以提前做好，不用使用當天請客的時間，而且這個每次做都是一大鍋。

烤麩的做法：

將熟麵筋順著路用手撕成長條，經衝洗後擠幹水分，放入油鍋中炸至呈深黃色，發脆時取出來。在鍋中放入醬油，糖，桂皮，八角，薑塊，酒，素鮮湯和炸脆的麵筋，先燒沸，再轉小火煮半個小時，這是再加入泡發處理好的香菇、金針菜、黑木耳，再煮半個小時，使烤麩吸足鹵汁，入味，軟糯，完全冷卻以後再吃。

涼拌鹵味

涼拌拉皮

朋友都非常喜歡我做的酸辣調味醬，用這樣的醬料做的涼拌菜是我每次爬梯的必備。

做法：把各種蔬菜切成絲放在盤子，中間放的是煮透過冰水的拉皮。調味料是用蒜泥，芝麻油，花椒油，辣椒油，油辣椒，鹽，糖，醬油和一點點湯來調和平衡味道。

這是應季的菜，現在正是吃芝麻蝦的時候。海鮮隻要是新鮮的味道就自然棒，隻要原材料好，隨便怎麽做都是美味。奇怪的是女兒對其它蝦都過敏，唯獨對這個野生捕撈的芝麻蝦不過敏。

韭菜花炒蟶子

芝麻蝦，炒蟶子可是我們家夏天宴客的招牌

對鮮活的蟶子我有特別的偏愛，炒蟶子最關鍵的就是火候一定要把握好，這道菜是我唯一一道一定要到外麵大火上炒的菜，從下鍋到完成僅僅一兩分鍾。

江湖火鍋魚

本來準備買鮮活的石斑魚的，不過這個周末缺貨，所以用了costco的石斑魚片，因為不是鮮活的魚所以沒有清蒸和剁椒，隻好臨時改做了這個火鍋魚。

做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/200911/35567.html

剁椒口味的釀玉子豆腐

最近愛做釀玉子豆腐，簡單，孩子們也非常喜歡吃，通常我的做法是玉子豆腐切成塊，中間挖洞，加入肉餡，放入蒸鍋中蒸八到十分鍾，取出來以後把湯汁放入鍋中勾薄芡淋在豆腐上。這次做了一些改進，鍋中爆香蒜蓉和薑米，加入剁椒炒香，放入高湯，鹽，耗油（一點點多了顏色不好看），芝麻油調味，夠薄芡淋在豆腐上，給家常的釀豆腐更添一層風味。

芋頭燒鴨

歪打正著做出來的頗受好評的菜。本想做的是魔芋燒鴨，可是沒有買到魔芋豆腐，想燒點土豆吧，土豆看著實在不太好，就像幹脆放點芋頭好了，大家都說裏麵的芋頭非常好吃。

做法：
1，整鴨砍成小塊，芋頭煮熟把皮剝掉。
2，在油鍋內燒熱油，放入糍粑辣椒，抄至金黃。
3，加入砍好的鴨快和薑、蒜。稍抄一會兒後，逐漸加入鹽，料酒，糖，白胡椒粉調味
4，如果需要放一點水，不需要就不用加水，把火調節為中火，加蓋悶一個半小時，放入芋頭再燜半個小時。