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上次有網友問我，如何做出圓溜溜的肉丸子，因為沒有時間沒能及時給大家回答，請你們見諒，在這兒我就先同大家分享一下做出美味溜圓的肉丸子的心得：
1.任何東西要好吃原材料是最關鍵的因素，肉最好是自己剁自己打，掌握在三分肥七分熟比較好，如果你不喜歡有肥肉的，添加一些豆腐，蟹肉或蝦也挺好的。
關於調味料，豬肉丸子我最常用的是蔥薑汁，耗油，醬油和鹽，如果比較幹的時候，會再放一些雞湯。我的蔥薑汁的做法：把蔥和薑切成小粒放入機器中加一點點水打成非常濃稠的蔥薑汁。
2. 如果你僅僅用筷子來攪拌肉餡是很難讓肉餡吃水上勁的，我的一位朋友很詫異，為什麽我的肉餡幹很粘稠，熟了以後還同樣能有一包鹵汁。其實就同我用手來攪拌有關係，帶上一雙食品專用手套，用手攪拌肉餡能很好吃水上勁。
3.傳統的手法叫做擠丸子，就是把肉放在虎口位置擠出來，然後用勺子把擠出來的丸子放入鍋中煮，這樣的做法很快，不過很難得到非常圓的丸子。我自己喜歡把丸子弄圓一些，所以我都是自己把肉餡搓揉圓溜。可能你會有疑問，肉餡很粘稠，怎麽才能搓圓？我自己的秘籍就是在手上抹上一些水澱粉，這樣不僅能讓肉餡不粘手，而且也在丸子表麵抹上一些保護膜。
4.如何煮丸子是關係到丸子是否美味最重要的一個關鍵了。中國專業廚師不叫煮丸子，都說是養丸子。丸子一煮就容易硬口感不好，隻有養出來的丸子才能內外一致。什麽叫養丸子？就是把丸子放在90攝氏度的水溫中慢慢養熟，這個說法好像太理論了，家庭操作就是水先燒開，然後加一勺冷水進去，把火開小，讓水保持在隻冒很小的泡泡狀態，放入丸子煮到肉完全熟為止。說到底就是不能用大火，盡量讓它保持內外受熱盡量一致。我通常的丸子做得比乒乓球小一點，養十分鍾。
你真是一人才！ ：)