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東西要能做得好吃，首先一定要多吃，隻有品嚐過很多同類型的東西，你才能有能力去判斷自己做的是否合格。最近在琢磨做鳳梨酥，朋友從台灣給我帶來了好多種不同種類的鳳梨酥，讓我有機會更好地認識鳳梨酥了。
我自己最喜歡的還是微熱山丘這種純鳳梨餡，沒有添加任何香精的鳳梨酥，於是就決定照著這個方向折騰。
純鳳梨餡的鳳梨酥
純鳳梨餡的製作方法，我用的是Jennifer的方子，炒製的過程比我想象的稍微輕鬆一點。
原料：菠蘿 4050g ，糖545g，麥芽糖536g，玉米澱粉66g
製作方法：
1，菠蘿去皮打碎
2，先把菠蘿同糖拌勻，再同玉米澱粉拌勻，然後放入不粘鍋中，加入麥芽糖大火燒煮攪拌均勻。
3，一直保持用大火燒煮，直到菠蘿餡變得很濃稠再轉小火，轉小火的鳳梨餡要不停地攪拌直到能成團為止。
我用的是1500克的菠蘿來做的，大概炒製了一個小時左右，前麵全是開大火，隻有最後二十分鍾左右才轉為小火。用大火煮鳳梨餡效率比較高，但是它最大的麻煩是會濺得到處都是，這麽高的溫度要濺在手上會很疼的。我自己的心得是，你用一個帶有鍋蓋的不粘鍋來炒，蓋上一大半的鍋蓋，過一小會兒就把鍋蓋掀開攪拌，順便把蓋子上的水倒掉，這樣情況就會好多了。
剛剛炒好的菠蘿餡是比較稀軟的，最好放在冰箱裏冷藏幾個小時以後再用。我自己還有一個經驗，你在分餡的時候，可能會覺得沾手，如果在你手上抹點水，就一點也不沾手了。
在我做鳳梨酥之前，一位台灣朋友告訴我，要能做出好吃的鳳梨酥就一定要用酥油（ghee），我開始還想去買，跑了幾家超市都沒找到，就隻好自己用butter做了。酥油的做法大家可以看看下來這個鏈接裏的視頻：
http://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc
鳳梨酥的製作方法我也基本上用的是Jennifer的方子，不過我自己做了一些改動
原料：酥油112g，黃油（butter）112g，糖粉70g，奶粉40g，蛋一個，低筋麵粉300g
做法：
1. 先把黃油和酥油放置室溫，加糖粉打發
2. 蛋分次加入1. 中打到充分混合
3. 加入奶粉用橡皮刀分次拌入，再加入麵粉拌勻放入冰箱中冷藏至少一個小時
4. 麵團從冰箱中取出來用分成25克一個小塊（模子不同份量也不同，不過餡同皮的比率是1：1，我用的是正方形的模子，一種長方形的模子，大概是16克一個）
5. 把皮和餡分別依要做的數量秤好，把餡包入， 放入模子中壓平，再放在烤盤上。
6.把包好的鳳梨酥放入烤箱中，先烤15分鍾，然後再翻麵烤5分鍾烤到兩麵金黃即可。烤箱的溫度設定在370華氏度。如果你的模子比較小，要注意自己調整烘烤的時間。
做好以後用朋友送給我鳳梨酥的盒子，裝了一盒送給她。
這是給女兒做的生日蛋糕，她非常喜歡馬卡龍，於是做了一些馬卡龍貼在邊上做裝飾，她非常喜歡她今年的生日蛋糕，緊緊地擁抱著我同我說了無數聲謝謝。
其實媽媽需要什麽呢？看著她開心的模樣就是對我最好的感謝。
某天做的蛋糕
外麵是玫瑰白巧克力慕斯蛋糕，內層是覆盆子奶油夾心的巧克力蛋糕，還灑了一些玫瑰糖做裝飾。
這個玫瑰糖，香味非常濃鬱，顏色也非常漂亮。
給甜酒甜交一份作業，麻辣口味的香腸，還用香腸做了一鍋的臘味煲仔飯。
銀色的珠子是用糖和食用色素做的，所以是可以吃的。我的模子是朋友的，淘寶上有很多不同規格的鳳梨酥模子賣，你可以上淘寶上看看，我建議不要買太大的模子。
姐姐，在這兒也給你拜一個年，祝你們全家幸福安康！
要住在你家附近就好了~~~這個我做過一次，太麻煩就沒再做啦：）
碰上了就說聲節日快樂！
另外，請教一個長期以來不解的問題：那些銀色的珠子什麽材料做的，為什麽能吃？