【小魚煮張】秋天裏的山珍美味

 

鬆茸大家都已經耳濡目染，對於很多人來說，大家最熟悉的恐怕是它的價格不菲，還有傳說中的美味。不過它為什麽能有如此的身價，它的美味到底是何種滋味？

從我自己的感受來說，鬆茸的美味主要來源於兩個方麵，一方麵鬆茸的質感非常棒，密實，爽滑，脆嫩彈牙，質感同頂級廚師烹飪的鮑魚有些類似。這樣的質感隻能在沒有開傘之前才能很好的體現，這也是為什麽開傘前的鬆茸才值錢的緣故。另一方麵，鬆茸有著一種特殊的氣味和一種非常獨特辛辣的回味。關於他的氣味非常的獨特，可能喜歡的人認為它是一種無比的美味，而更多的人認為是一種怪味，一位著名的蘑菇采集者是這樣來形容過它的味道：“sweat socks and cinnamon”。它辛辣的回味雖然沒有山葵那樣的濃烈，但是也足以讓你記住它了。正是鬆茸獨特氣味和優質的口感，才讓美食家們趨之若鶩。我自己做過對比，即使把新鮮的鬆茸冷藏保存，四天以後它的氣味和辛辣的回味就會消怠很多，所以這東西一定要吃新鮮的，才能充分品嚐到它最全麵的味道。

今年Oregon的雨季來得早，蘑菇大豐收，現在正是吃蘑菇的好季節。

鬆茸炒肉片

蘑菇炒肉片是我最為家常的做法了，不過需要注意的是，如果你用的是鬆茸做法同普通的做法有所不同，因為鬆茸有特殊的辛辣回味，所以先要將鬆茸爆香。

鬆茸蒸豆腐

這是一道我自己很喜歡的鬆茸菜式，簡單，純粹，散發的是原材料最本質的鮮美。

做法：

1. 嫩豆腐切成塊用鹽水煮過後過冰水待用。

2. 鬆茸切成片放在豆腐上，放入籠屜中蒸十分鍾。

3. 用雞湯，鹽，糖，蒸出來的汁調和後勾成薄芡。

4. 把豆腐取出來裝盤，淋上調味汁即可。

鬆茸氣鍋雞湯

這鍋雞湯是我認為新鮮鬆茸最為滿意的做法。新鮮味道濃鬱的鬆茸為雞湯增添了更為特別的味道，鬆茸也吸飽了雞湯的鮮美加上自己上佳的口感更為鮮美。

做法其實很簡單：先用氣鍋把雞湯燉好，然後加入切片的鬆茸，再燉十分鍾就好了。

香煎鬆茸是大家最為熟悉的做法，鬆茸用黃油煎香，再配上牛扒滋味就更棒了。

對於一個好吃愛做的人來說，獲得一種新鮮神秘的食材，對它進行一次探秘，那將是一次非常有意義的經曆。

不過這樣的經曆也時常會有不盡如意的時候，這個鬆茸鐵瓶蒸就是其中之一。

不管是土瓶蒸還是鐵瓶蒸，在我自己的腦海裏總會出現這樣幾樣東西：鮮貝，蛤蜊，魚糕，藕片，結果是各種鮮美的東西在互相搶味湯過於鮮甜，而讓鬆茸相對的遜色。

雞油菌也正當季，用黃油蒜蓉炒熟加上鹽調味，出鍋前撒點現磨的黑胡椒粉調味，再烤羊排，配成一盤菜也不錯。

烤羊排配雞油菌

這是艿芋葉，買它的時候也沒想到過要吃它，隻是覺得這個葉子太漂亮了，用來搭配菜，或者用來做包燒金針菇什麽的應該不錯。

包燒金針菇，這次今年暑假我們回國到西雙版納遊玩吃到的一道燒烤小菜。當地人用的是芭蕉葉來包著燒烤，我有啥用啥純山寨版。

艿芋葉上鋪上金針菇，撒上適量的燒烤醬汁，放上現切的香茅和紅尖椒。

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包裹好以後放入燒熱了的鑄鐵鍋中，用上火烤十分鍾。

出乎意料的是艿芋葉在加熱的過程中會散發出非常濃鬱的芋頭香味，於是暗想用它來蒸糯米飯一定風味獨特。

先把泡好的糯米加入鹹肉和小豆子（可惜沒有芋頭，如果換成芋頭應該更好）簡單炒炒，加上一點鹽調味，把炒過的糯米放入艿芋的葉子上包裹蒸熟。

蒸熟的飯雖然其貌不揚，但是味道確實不錯。艿芋葉纖維很少，也比較薄嫩，蒸熟後同飯融合在一起，沒有必要把它剔除掉，直接拌入飯中可增添另一番芋香味。

說到去西雙版納遊玩，吃燒烤隻是一個亮點，品嚐各種各樣熱帶水果才是我這樣的吃貨的一大樂事。

把山竹放在第一位因為它是我的最愛，真不得不佩服大自然這位神奇的調味師，能把山竹那酸酸甜甜的滋味調配得如此恰當。其實現在國內運輸發達了，大多數的城市都有山竹賣，但是隻有到了產地才能吃到如此新鮮美味的山竹。

無眼菠蘿，當之無愧為西雙版納的最有特色的水果，如果不是我自己對山竹的偏愛，我也會毫不猶豫把它放到了第一位。或許你有些好奇，這同普通的有什麽區別，至少看上去都一個樣。西雙版納的這種菠蘿，稍微削掉一層皮就好了，不用費力把每一個眼都弄幹淨，最好的是這個菠蘿吃再多嘴都不會有麻的感覺，當地自產自銷都是熟透了的菠蘿非常的香甜，到了西雙版納一定不要錯過。

釋迦摩尼果

這是我第一次吃到的水果，以前隻是聽說過，熟透了的釋迦摩尼果甜甜的帶有一種很特殊的香味。

火龍果，誰沒吃過？

這種紅心的火龍果我還是第一次吃到，雲南的火龍果顛覆了我對火龍果的印象，以前認為火龍果主要是好看，吃味一般，不過這次到了雲南吃過的火龍果都不錯，看來水果最主要的還是要新鮮和成熟。

咱們現在好像吃的大多都是香蕉，再回頭吃吃芭蕉，突然覺得它比香蕉好吃，難道這就是距離美。

這個當地人稱霸王蕉，說別的芭蕉一年一成熟，這個三年才成熟，所以價格也是其他芭蕉的三倍，這個美國超市也有賣的，價格同國內基本一樣。

菠蘿蜜

這是我上大學時，海南同學每年坐飛機暑假回來都要給我們帶回來的東西，已經有很多年已經沒有吃到過了。

吉祥果

這個其實就是一種香瓜，不過它的顏色同它的名字一樣討喜，味道也不錯。它邊上黑黑的叫香水菠蘿，看著有點好玩，不過味道比無眼菠蘿差遠了，大家不是圖嚐試用不著上當買它。

這是啥果？

剝開讓你看個究竟，是不是很有點蛋黃樣？它的名字就是蛋黃果，味道我覺得一般，有點點柿子的味道，不知他倆是不是有點親戚關係，主要是覺得好玩而已。

蛇皮果

這個果子比較好玩，真同蛇皮很像，味道也還可以。

紅毛丹

比較大眾了，外皮看著挺漂亮的，不知為什麽我還是更喜歡吃荔枝。

楊桃

這個大家也不會陌生，我喜愛它的模樣勝過它的味道

西雙版納的柚子還是很好吃的，不過柚子很多地方都產沒啥稀奇的，更為稀奇的是這個柚子上的這隻枯葉蝶。

你知道這是什麽水果的花嗎？

誰曾想到，那些嬌小柔美的花承載的是這麽大的果。

最後大家都來猜猜看，這是哪種水果的花。

[遊走四方的魚]

回複 '雪花漂飄' 的評論 :

謝謝提醒

[雪花漂飄]

魚兒， 小心那芋葉是否有毒。