湖南特產——白辣椒，吃過的請舉手

前段時間在玩風幹機的時候，就想到了要自己做一些白辣椒。

記得多年前回國的時候，去好友家串門。好友嘛，當然對我是知根知底的，我一進門，他就忙讓媳婦把家裏的寶壇抱出來。他媳婦是湘妹子，寶壇裏裝的就有白辣椒。說實話第一眼看見白辣椒的時候，我還真沒有把它當成寶，更吸引我眼球的是臘肉，臘鴨什麽的，不過後來吃的時候才領悟到它風味獨特，撇開肉專挑白辣椒吃。




白辣椒並不是一種辣椒的品種，而是青辣椒經過晾曬和醃製以後呈現成白色而得名。最開始大家這樣製作的主要目的是為了保存辣椒，因為夏季是辣椒生長的旺季，很多辣椒來不及吃，於是大家就像做蘿卜幹一樣，把辣椒用太陽曬幹，然後加入大量的粗鹽放入壇子裏醃製，等到冬季沒有新鮮辣椒吃的時候，正好拿出來吃。就是這不經意的嚐試，孕育了一種獨特的風味。



白辣椒的製作方法：

1，新鮮的青辣椒處理幹淨，把辣椒蒂去掉。我自己吃辣能力不強，所以我將中間的辣椒籽全都去掉了，而且為了風幹速度快一點，我直接把它切成粒粗條。

2，把處理好的青辣椒放在太陽下晾曬，我用的是風幹機器烘幹，為了盡快晾曬好，也可以先把辣椒放入沸水裏汆一下。

3，等到辣椒晾曬幹以後，用粗鹽揉製，放入壇子或密閉容器中醃製兩三個星期就可以開壇食用了。

我用的是風幹機，製作方法其實同蘿卜幹幾乎一樣，因為不需要長期保存，我沒有晾曬得很幹，鹽也沒有放太多。




白辣椒不僅能像幹紅辣椒一樣，可以作為一種調味品，在炒菜的時候放入一些增添風味，可以像其它幹菜一樣，可以墊在臘肉，臘雞，臘魚下麵一起蒸來吃；也可以用油稍微炸一下自成一菜。



白辣椒炒牛肉



白辣椒炒牛肉做法：

在鍋中放入適量的油，先將醃好的牛肉炒斷生後盛出來，鍋中留有適量的油，燒熱後放入白辣椒炒香，最後放入蒜苗和牛肉加入調味起鍋。




自家後院種的蒜苗，雖然後院冬天幾乎沒陽光，產量不好，不過還是能吃到一些。




白辣椒炒雞胗



我用的是鹵雞胗，為了調色我放了一些紅椒，不過辣味和風味還是白辣椒主宰的。



這是為朋友踐行時做的蛋糕。






朋友就要開啟人生的新航程，所以為他們做了這個一帆風順的蛋糕。



春天到了，迎來的卻是一場又一場的雪。









大雪掩不住的是春天的勃勃生機





已經展現生機的院子在白雪的映照下，呈現的是別樣的風情。



這麽大的雪正是不是進山滑雪的好時機？



一覺醒來，窗邊就堆了一個大雪堆





屋外一幅銀裝素裹的景象



出門一看省事了，下樓都不用走樓梯了，直接從三樓滑下來就行。



如果忘記把車停進車庫，那你就慘了，你還能分辨出這是你的車嗎？



需要武裝的不僅是咱們的小車，連這個大家夥不例外。



真要好好感謝那些大家夥們，要不然在這大雪封山的地方，哪能有如此幹淨安全的路。



如果你不喜歡滑雪，也能找到樂子，去租一個輪胎就能享受雪地裏的樂趣。



不要以為坐在輪胎上就能絕對的安全，搞不好同樣也會有人仰馬翻的時候。



滑完雪再到這溫暖的水池裏泡泡，那冰火兩重天的快感，咱就不提了。

祝大家生活美好。

[bronzegoat]

嗬嗬，兒時的記憶。你倒是提醒了我，該自己做一些把辣椒吃了，多謝：）

[icebear]

喜歡湖南菜！跟我的湖南朋友一起吃過！

[臚峰獵人]

白辣椒這是獵人常吃的下酒好菜呀！但是單獨沾著著麻油和意大利紅醋！還有那冰火兩重天的快感那是享受呀！嗬嗬