龍蝦伊麵，開屏剁椒魚

龍蝦伊麵



開屏剁椒魚


可能有人會認為伊麵一定要油炸才對，不過我吃過最好吃的龍蝦伊麵，伊麵並沒有用油炸，但是伊麵非常的好吃，不過這個因人而異。

龍蝦伊麵的製作難點並不在於龍蝦，而是在伊麵。所以我重點介紹一下伊麵的製作過程。



原料：
2杯中筋麵粉
6個蛋黃
1個雞蛋
2 小勺橄欖油
1大勺水



製作方法：

先將麵粉放入足夠大的盆中或者麵板上，在麵粉中間留出一個足夠大的小窩窩，將蛋黃，雞蛋，油和水入小窩窩中。先將窩窩中間的液體充分混合均勻，然後由外向內攪拌均勻，先呈雪花狀，再漸漸揉成光滑的麵團。將麵團在保濕狀態下醒半個小時，然後再揉，重複三次就可以擀了。



龍蝦伊麵的製作方法：
1，龍蝦放尿清理幹淨，砍成幾大塊，用幹粉和鹽稍稍醃製一會兒。

2，鍋中放入足量的油燒熱，先將龍蝦放入熱油中爆炒龍蝦到8分熟，把龍蝦撈出來。



3，把煮好的伊麵放入盤中，龍蝦頭尾和西蘭花裝飾好待用。

4，鍋中留有適量的油，放入蔥薑爆香，然後加入高湯，鹽，糖，料酒調味，倒入龍蝦炒熟，最後勾薄芡出鍋，澆到伊麵上。







開屏剁椒魚的製作方法：

這個其實很簡單，做法同剁椒魚幾乎一樣，不過魚切的時候要稍微下點功夫。

開屏魚的切法，大家可以參看這個視頻

1，魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內髒後清洗幹淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

2，鋪上薑片，蔥節放入籠屜中蒸六分鍾。

3，取出來，將薑片和蔥節去掉，把魚頭放入另一個幹淨的盤子中。

4，在蒸魚的過程中，在炒鍋中放入適量的油，放入剁椒，薑沫，蒜蓉翻炒，然後用鹽，醬油，料酒，糖，雞精進行調味，最後再亨入少量的高湯，這樣剁椒汁不會太幹，保證有充裕的剁椒汁。

5，將調製好的剁椒汁淋在蒸熟的魚頭上，灑上蔥花，最後燒熱適量的油，淋在上麵即可上桌。
剁椒的製作方法請點擊這兒

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