彩虹肉皮凍，龍眼燒白，玫瑰慕斯蛋糕

這是什麽？

這樣裝盤看來是不是很像甜點。

其實這是我過年時做的彩虹皮凍，三種顏色，寓意三陽開泰。

彩虹肉皮凍（三陽開泰）


肉皮凍的製作方法：
1，將一塊清理趕緊的豬皮加上足量的水和蔥薑熬煮到軟爛，我用高壓鍋燉了三十分鍾，如果用小火燉煮兩個小時。
2，除掉麵上的所有油，除掉蔥薑等渣滓，然後皮用機器打成液體。將打成液體的皮倒入湯中，加入一點點鹽進行調味，再用中小火煮開。
3，倒入合適的模子中冷藏四個小時以上即可脫模上調味料。
4，加上自己調的酸辣調味汁就可以上桌了。

其實我的方法沒有什麽太特殊的地方，隻不過將肉皮打成液體狀而於。不過要做好肉皮凍我自己的體會是：
1，肉皮一定要清理得非常幹淨，沒有一點肥肉在上麵，這樣才能保證不油膩。這是製作的關鍵。
2，要用蔥薑才能除掉肉的腥味。
3，脫模的時候同慕斯蛋糕一樣，用熱毛巾焐外圈或者用電風扇吹吹就行。


這次為了突出一些特殊的氣氛，我做的是彩虹肉皮凍，其實同做肉皮凍沒有太大的區別，不過加入了不同的天然色素，然後一層一層的冷凍。黃色我加的是藏紅花，紅色加的是beet juce，綠色加的是青菜汁。

酸辣調味料的製作方法：
把油辣椒，辣椒油，花椒油（花椒粉），鹽，糖，醋，醬油，芝麻油，蒜泥和高湯調和在一起，為了突出酸辣風味，通常要多放醋，最後將蔥花，香菜和花生碎撒在上麵就好了。

其實彩虹版是節慶為了突出氣氛而做的，不過普通家常便飯，還是這樣的看著親切。




龍眼燒白

燒白是南方人過年必備的年菜。





龍眼燒白的製作方法：

1，把五花肉清理幹淨以後，加入蔥薑煮到七八分熟撈出。

2，把肉擦幹水分，在皮上抹上少量的醬油和蜂蜜，放入鍋中煎炸至表皮棕紅。

3，待肉徹底涼透，把它切成薄片，放入碗中，加入甜醬油醃製一個小時。





4，把醃好的肉片卷成圓筒，皮麵朝下放入碗底，整齊的碼放到碗中。

5，把醃肉時剩餘的甜醬油拌入糯米飯中，拌勻後的糯米飯放在肉卷的小碗當中，糯米飯中間可以再加入一層豆沙。

6，放入蒸鍋中蒸兩個小時，知道肉完全軟爛。

這道菜看起來似乎不是很複雜，其實有很多關鍵點，能做好非常不容易，我分享一下我自己的心得：

1，肉皮最好要抹蜂蜜在炸，這是老人們的經驗總結，具體原理不是很清楚，但是這樣炸出來的肉皮不僅顏色漂亮，而且最關鍵的是肉皮幾乎不會炸開。

2，肉一定要涼透了再切，肉片一定要切得非常薄，這樣才能卷成圓圈，否則很容易就散開了。

3，甜醬油可以自己用普通醬油加上紅糖來調製。

4，放入碗底的時候一定要排放緊密，否則翻過來就全散開了。

5，一定要蒸透，隻有蒸到入口即化，這肉才會很好吃。



過年的年菜，因此做了一些造型，在最外一圈，做了一些花瓣饅頭，寓意花開富貴，整體造型自我感覺挺棒，不過這是在吃喝團過年聚會大爬梯上做的，大家忙著吃飯，就隨便照了一張，不能很好看出整體造型。



做花瓣饅頭剩下的麵做了一大盆豆包，祝福大家蒸蒸日上。



福字蛋糕



那天給朋友做生日蛋糕，用巧克力寫了一個壽字，寫完了壽字還剩不少巧克力，於是就用它們寫了五種不同體的福字，放在蛋糕上純粹屬於娛樂。



這個蛋糕是我自己組合的，還好沒有混搭得太離譜，味道受到大家一致好評，把我以前好評如潮的提拉米蘇都比下去了。它最下層是黑巧克力蛋糕，巧克力蛋糕上是一層覆盆子鮮奶油，在它的上麵又鋪了一層新鮮的覆盆子，最上麵是玫瑰慕斯，最後用了巧克力寫了一個福字。