麵食菜鳥的簡化拉麵

感謝大家給我這個麵食菜鳥的鼓勵，有一些網友提出了一些問題，由於自己比較忙，沒有及時回答，在這兒我將主要的問題做一個簡短回答，希望大家能見諒。另外主要同楓洲客討論一下拉麵的問題，因為他所遇到的問題，正好我也碰見了，可能還有許多朋友同我們一樣，希望也能給你們一些參考。

先回答上次網友問到的問題

1，我的未來不是夢22問：帖子裏的音樂是什麽
帖子裏的音樂是《寂寞的季節》

2，micky桃問：魚兒是否琢磨過自己做米粉
這個我還沒有勇氣去嚐試，希望micky桃姐姐能早日琢磨出來，如果我能做到，我一定好好學習給您交作業。

3，秋天的大菜肉包子問：為什麽和餃子麵的水用溫水
這個問題我自己看過不少做法，有人說和餃子皮的水如果是煮餃子用冷水，蒸餃子用熱水（燙麵餃子）。如果用熱水和的麵，太軟了，煮的時候就容易糊，用冷水和的麵比較硬，蒸出來的餃子皮太硬，這個樓下的lilybongbong也做了介紹，先謝謝lilybongbong。我自己在家做餃子，除了當頓吃，還有一個主要目的是為了給孩子們做中飯，所以每次都包很多，然後把大部分凍起來。給孩子們做中飯的都是水煎餃，所以還真不能嚴格區分煮餃和蒸餃。而且我曾經看見過介紹，用60攝氏度的溫水和麵，麵的筋度能夠達到最佳狀態，所以我嚐試了用溫水和麵，無論煮餃還是水煎餃子都很不錯。

4，goodluck2005問：是否有不用稱量的配方
真的很對不起，我自己用量杯，每次都不小心或多或少，所以隻好用秤。
我自己秤了一下，一杯高筋麵粉大概是164克，希望能有點幫助。

再次感謝大家的鼓勵，也感謝elian 給我介紹的和麵技巧，我接著來說說拉麵。

楓洲客說：上次看大家做拉麵，也湊熱鬧想試驗一下。就用了4杯麵（加拿大的麵，試驗了好幾種），將近500克，加了至少1 1/4杯的水，超過250克了。可是麵還是比較硬，醒了半天也不軟，很筋道。最後還是做抻麵了。
說實話我剛剛也經曆了做拉麵做成抻麵的過程，我也同他一樣，看著胖胖熊和F1AGlider做成的拉麵，真的饞死了，特別感謝的是F1AGlider還給大家找了一個簡化拉麵的製作方法，一下子簡化了不少過程，讓我也看到了成功的希望，於是就找了一個量杯的方子來做，不知道是不是自己量錯了，方正出來的麵非常非常的硬，倒成了非常筋道的手擀麵了。



這就是我那拉麵的前身



我加了西紅柿醬，雞肉和豆芽炒了一盤。其實味道還不錯就是有點失望。

後來打電話給一位麵食高手海洋姐姐，她對我說：“拉麵的麵一定要軟，感覺比餃子皮還要軟一些。”我是沒有感覺的，不過餃子皮倒還是有比例的，於是就在餃子皮的基礎上多加了一點水，哈哈，果然也做成了可以像跳皮筋的拉麵了。


拉麵水麵的比例：

500克高筋麵粉，270克溫水（最好60攝氏度左右），5克鹽

先將麵水混勻，揉成光滑的麵團，醒一個小時



然後切成小塊，抹上油，隻是表麵抹上油就行，再醒上一個小時。



醒好的麵先擀成細長的麵片，用刀均勻切麵條。切口兩邊要相連，切好後，要將每小條滾開，成為螺旋狀。完全切好後，兩手抓住一小段切好的麵條的兩端，像擰麻花一樣擰幾圈，沾點幹麵，然後就開始拉抻。這個過程大家一看視頻就清楚了。
視頻的鏈接：http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=E4_m37F1oeA






從這兩張圖片你可以看出來，拉好的麵條是原來的三倍長而且真的是像視頻裏一樣，麵可以像在跳橡皮筋一樣。因為麵我本身切得比較細，所以覺得不要再拉長了，其實是自己技術不過關。

我自己的心得


1，和出來的麵一定要軟，最好用高筋麵粉，我用的是高筋麵粉，幾乎沒有回縮的現象。

2，麵不要揉太多，但是一定要醒夠時間，而且要在表麵抹上油來醒。

3，為什麽要將麵擰成螺線狀，我想這樣的狀態可以讓麵受力更加均勻，防止受力不均而導致的斷裂。可能你也會發現，兩頭受力比較大，如果兩頭過細的時候可以將它們切掉再接著來拉。

4，一定要撲上足夠的幹粉，防止粘連。



我煮了一碗海參雞湯拉麵



明顯的粗細不均勻，還要多多練習。

再次感謝F1AGlider給大家找來的視頻，祝願大家也能在家做出好吃筋道的拉麵來。