遊走四方的魚的博客

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遊走四方的魚 (熱門博主)

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博客訪問：

酸菜魚，酸菜豆米湯，酸菜燜肉包子，好看也好吃的生日蛋糕

(2011-10-10 15:52:26) 下一個

酸菜魚

製作方法;

把魚片用調散的蛋清，澱粉和鹽順著一個方向上勁拌勻，醃製15分鍾，讓後酸菜切成塊待用。在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓後加入高湯煨煮幾分鍾，讓酸味滲入湯中，加鹽調味，味道調好後汆入魚片，待魚片汆透後起鍋。

酸菜豆米湯

這個是小時候，每年冬天媽媽都會給我們做的一道家常菜。每當過年的時候，家裏都會備一些火腿，吃完火腿剩下的大骨頭怎麽辦呢，正好同豆子熬煮後加入酸菜做這道酸菜豆米。其實這道菜不用火腿骨頭也一樣做，不過火腿骨頭能為這道菜補鹽添鮮，如果有味道自然好許多。

製作方法：

幹豆子清洗幹淨，用水泡透，讓後加入火腿骨頭一起用鍋慢慢熬煮至豆子軟爛。在油鍋中放入少量的，先將酸菜炒香，然後放入火腿和豆子，進行調味，調好味以後再熬煮幾分鍾，待酸菜味道滲出，湯汁濃稠後起鍋。
其實這個還可以演變成火鍋底料，將上麵介紹的酸菜豆湯加入更多的高湯，煮開就可以加入各種各樣的蔬菜和肉類涮火鍋料。涮出來的菜和肉再加上辣椒蘸水，味道很棒的。

酸菜燜肉包子

前幾天做了一些罐燜肉，邊上的邊角正好用酸菜調成酸菜燜肉包子餡，隻可惜家裏沒有粉條了，再放點粉條，那味道就絕了。

酸菜牛肉麵

這是酸菜最簡易的吃法，將酸菜和牛肉炒好做一個澆頭，一頓就這樣簡簡單單解決了。

說了這麽幾道關於酸菜的菜，還是再來說說酸菜的製作方法，說實話，要想能吃到味正的酸菜還得自己動手。北方做酸菜用的是大白菜，而南方做酸菜常用的青菜，類似美國賣的大芥蘭。酸菜的製作方法我主要采用下麵兩種製作方式：

1，鹽酸菜

將買來的青菜（大芥蘭）先清理幹淨，然後用太陽曬兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再用鹽醃漬兩三天，把鹽漬好的青菜用糖和適量的白酒拌勻，如果有甜酒可以放入一些酒釀，味道會更好。如果喜歡吃辣味的，可以辣椒粉，調和好以後密封貯存，約一兩個月後即可食用。

2，水酸菜

將買來的青菜（大芥蘭）先清理幹淨，然後用用開水汆一下撈出來，待涼後擠幹菜葉上的水分，然後把菜放入事先準備好的壇子裏，倒入濃米湯（如果沒有米湯，可以用50克的麵粉同3000克的清水拌勻，然後煮沸成為濃稠的麵水代替米湯），將壇子密封好，放在比較溫和的地方（味道就像發麵的溫度一樣），待幾天以後就可以了。

3，泡酸菜

先將菜壇子洗幹淨並且晾幹。如果沒有菜壇子可以用玻璃瓶代替，將菜用適量的鹽讓將它們醃兩個小時以上。菜醃製的過程中，燒一壺開水，涼至室溫，然後倒入幹燥又幹淨的容器中。再加入適量的鹽，少量的糖，薑片，花椒和一顆八角（如果喜歡辣的，可以放一兩顆紅辣椒節），做成泡菜的母水。菜醃製好以後將水擠幹，然後放入母水中，在室溫下密閉泡上5天左右就好了。

做泡菜的心得：

1，母水中的鹽一定不能多放，自己可以嚐嚐，覺得鹽味合適了就行，太鹹了泡菜很難泡酸。

2，泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。如果用普通的容器裝泡菜，也一定要密封好，在泡製的過程中不能隨意打開。

3，泡菜變酸以後最好移如冰箱中冷藏，否則會發酵太厲害變得很酸。如果覺得太酸了，可以倒掉一部分母水，然後再加入一些清水和多加一些鹽。

4，如果母水中出現了白花，不要驚慌，在裏麵加一些白酒，可以抑止細菌的生長。