雲南過橋米線

雲南過橋米線



米線，很多地方又稱為米粉，無論怎麽做，無論是哪個地方的，不管是羊肉粉、牛肉粉、辣雞粉等，永遠都是我的大愛。當然這個過橋米線也逃不過我的饞嘴了。



關於雲南米線的傳說和製作方法，大家一搜就是一堆，我不必重複羅嗦了，我還是來說說我自己的體會和心得吧。



這鍋湯，不僅是過橋米線的美味來源，也是過橋米線最大的特色。我個人認為，過橋米線就像是米線中的涮鍋子，但是又有許多不盡相同的地方。過橋米線的精髓就在於把各種配料、米線加進去後，原來的溫度下降到正好適合食用的溫度。

同其他湯有點不同的是，由於米線中的其他配菜都要考湯來汆熟，過橋米線的湯不要嫌油多，怕的是油太少。湯中的溫度靠油來封住，如果你的油太少了，許多人會在湯中再淋上一些熱豬油。當然你也不要害怕這個油太多了，油多也是相對的，度自己把握，等到涮完所有的蔬菜和米線後，其實湯就一點也不油了。配菜也不是越多越好，量一定要自己拿捏準了，一些商家喜歡在配菜用加入一些生猛海鮮，其實那些隻是噱頭而已。

我這次用了一隻老雞和排骨來熬的上湯，可惜家裏沒有鴨子了，如果再添加半隻鴨子，味道就更美了。製湯的心得和要點請點擊這兒：



我的這個隻能說是做法相對正宗，但配菜和米線不算正宗了，不過一樣的很好吃。正宗的過橋米線的配菜，有兩樣東西很有特色：菊花和蛋。很多人都會將蛋誤認為鵪鶉蛋，其實不然，最好用鴿子蛋。因為鵪鶉蛋過小，雞蛋過大。



我這個是家庭版的，有什麽放什麽隨意簡單。



我這次放的配菜是：雞肉片、火腿、腰子、龍蝦丸、蛋皮、魚片、大豆苗。







這是另一次請朋友吃時，準備的配菜和調味料。

需要注意的是準備配菜中的肉類一定要切得很薄，這樣才能保證汆熟。而且雞肉最好先用醃製一下，這樣汆熟後才會更有味。像腰子這種有味的，需要用調味料醃過除掉異味，然後現用水汆過，最後再放入米線中。這樣保證湯清味正。



先將米線煮熟，配菜準備好。湯燒熱後同米線，配菜一起上桌，吃的時候將所有配菜和米線依次涮入其中即可。
涮的順序是先涮肉類，再涮蔬菜，最後放入米線。最後喜歡吃辣椒的可以加入辣椒醬。我建議自己夾入小碗中再放辣椒，因為過橋米線的湯特別鮮美清香，放入辣椒可能會影響湯。



實話實說，其實不是很喜歡放入火腿，因為這樣短時間的汆燙，根本不能發揮火腿的優勢。

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[謝過諸君]

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深夜餓了。。