【茶之味三】荷葉餅烏龍紅燒肉，凍頂烏龍煮花生

烏龍茶又稱為青茶，是介於綠茶（不發酵茶）和紅茶（全發酵茶）之間的一種半發酵茶。就我自己的感受而言，即使都是烏龍茶，他的發酵程度同他自己的生產工藝息息相關，最後呈現的色澤和味道都不盡相同。




炭焙是一種非常傳統的茶葉的焙烤方式。從起火開始，製茶師就要時刻盯著房間內的動靜，無論是燃燒、覆灰，還是溫度控製，都是依靠焙茶師的掌控。每隔一段時間他們就要去觀察一下烘焙籠上的溫度變化。通常會看到師傅將頭探到烘焙籠內觀察。因為臉部是最敏感的部位，這是在以臉部感受烘焙籠內的溫度變化。有人說炭焙茶具有特殊的風味，而且能夠較長久的儲藏，還有人說其生理作用結果也很不同，當炭火再燃燒時會釋放出負離子遠紅外線，而茶葉長時間在炭火的烘焙下，會吸收飽滿的負離子遠紅外線。當你持恒品飲炭焙茶後，除能讓一般微酸性體質改善外，也因負離子的作用，把體內致病正離子吸附而排出體外，讓你在無形中產生了一層保護網。我們無法去證實他的保護網作用，但是炭焙茶不僅展示了焙茶師的功力和經驗，更融入了他們的心血。人們可以在品嚐他風味變化的同時，領會到焙茶師的不同心境。這點可能是他能令人神往的真正原因。



這是台灣的凍頂烏龍，和大陸傳統的烏龍茶相比較，台灣烏龍茶的製作采取輕度發酵，且包揉的次數較多，精致率較高，其茶葉湯色和香味更加接近綠茶。





不同的茶用不同的茶具，泡烏龍茶首先的應該就是紫砂壺了。



荷葉餅烏龍紅燒肉





上麵的那幾片不是梅幹菜，而是炭焙烏龍茶。用烏龍茶來燒肉，同其他紅燒肉的做法完全一樣，不過就是加入了一些烏龍茶，茶不僅能增添風味，而且還有解膩的功效。

紅燒肉的三大法寶：料酒、醬油和糖。我這個是懶人版本的，沒有炒糖色，就是一鍋煮。其實我自己的經驗，隻要將三大法寶掌握好，火候掌握好，其餘的都不是關鍵，色澤同樣非常好。做紅燒肉千萬不要用生抽，不要放鹽，我覺得最好的還是萬字醬油，用它做出來的色澤紅亮。



還做了一些荷葉餅。
做荷葉餅的理論知識早已積累了不少，所以一幅信心十足的樣子。做完了才發現理論還要同實踐相結合才行。這是我第一次做，其他都還算可以，美中不足的是我自己將餅做得比較厚了，因為我做的是小巧型的，沒想到發太好了，後來都變成了胖鼓鼓的，有點影響最後成品的模樣沒有達到我想象的效果。



荷葉餅的製作方法：（方子來源太陽草，自己做了一些改動）

中筋麵粉：300克
YEAST:1又1/4tsp
糖：1tsp（加在YEAST水中的）
水：150--170克或用牛奶：190--200克

製作方法：
1.水加入1tsp糖攪勻，放入微波爐中叮15秒左右，溫溫熱即可，太燙會把酵母燙死，後麵的步驟都會白做了，（各家的功率不同，若太燙，稍稍涼會兒再加酵母，太涼，再叮幾秒，冰牛奶相對叮的時間40秒左右）
2.加入酵母到溫水中
3.將酵母水攪勻，（若是加到牛奶中要多攪一會兒，因為酵母不容易溶解在奶中）。
4.蓋上保鮮膜，放在室溫下靜置10分鍾左右，直到表麵浮起一層厚厚的泡沫。
5，將酵母水加入麵粉中，然後用力和麵。
6，將和好的麵團蓋上蓋子或者保鮮膜，放入烤箱中，預先在烤箱中放入一盆熱水，將烤箱的燈開上，讓麵團在烤箱中發到兩倍大。
7，取出麵團，用力揉勻，然後分割成同等大小的若幹份，大小自己定奪，不過小的要注意不要擀得太厚。
8，把每一個小麵團擀成橢圓形，然後再上麵抹上一層油，對疊過來，然後將他們整形成自己喜歡的圖案，我做的是蝴蝶，可以參考我的製作圖。如果想省事，直接對疊過來就行了。
9，然後再放入烤箱中醒二十分鍾。
10，放入籠屜蒸十分分鍾，注意熄火後不要著急開蓋子，讓熱氣慢慢消散，間隔三四分鍾以後再開蓋。



有了這次的經驗教訓，相信下次能夠做得更好。



孩子們最喜歡這樣夾著吃，兒子說這是超級的好吃。男孩和女孩真的很有區別，小女生們都比較饞嘴，女兒很喜歡同我一起做各種各樣的東西，對我做的東西經常都會評頭品足。兒子平時不太在意我做的東西，隻要不難吃，不是他無法接受的，給他什麽就吃什麽，他眼裏目前有的隻是他各種各樣的車，所以當他說出這話，還真讓我高興了半天。



凍頂烏龍煮花生



這個我很推薦大家試試，非常簡單，味道也很棒。

將花生，凍頂烏龍（當然什麽茶葉都可以了）和適量的鹽一起加水煮。先用大火燒開，然後用中小火將花生煮軟即可。

煮好後的花生香甜中透出凍頂烏龍的茶香，回味香醇甘甜。



喝鐵觀音，一定要喝安溪的鐵觀音。有人常常會混淆鐵觀音和烏龍，我就簡單說說它們的區別：

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。
鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適製烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。

茶餘飯後，再來上一小碟凍頂烏龍煮花生，這麽滋潤，當然要來擺擺龍門陣了。

就來說說烏龍名稱的來源吧：（以下是中網絡上轉載的）

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。 烏龍茶 的產生， 還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裏有一個茶農， 也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他 “烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拚命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不舍，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒製昨天采回的 “茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉製好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反複試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品 ----“烏龍茶”。 安溪也遂之成了“烏龍茶”的著名茶鄉了。

請閱讀我的更多文章：

茶之味二：茶鹽焗蝦，自創大拌麵

茶之味一：茶湯麵片

麻辣烤魚，三種不同風味的巧克力奶

[freshview]

捧杯好茶坐沙發~~~
今天正好和有位懂茶的朋友聊起茶，她介紹我看這篇帖子，我一看，哈哈，是親愛的魚兒的：）
魚兒，你的好貼值得一讀再讀，一品再品，就像那唇齒留香的好茶。