【茶之味二】茶鹽焗蝦，山寨的東北大拌麵

酒不能解愁，茶可散憂。





綠茶，是中國最為普遍，分布最為廣泛的一種茶。名氣最大的莫過於西湖龍井，碧螺春。黃山毛尖等。綠茶也未經過發酵，而經過了殺青、揉擰、幹燥三個基本步驟，其製成品的色澤、衝泡後的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色。其殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青製成的綠茶稱“蒸青綠茶”。其幹燥以最終幹燥方式不同有炒幹、烘幹和曬幹之別，最終炒幹的綠茶稱“炒青”，最終烘幹的綠茶稱“烘青”，最終曬幹的綠茶稱“曬青”。



說到綠茶就要講碧螺春，講到碧螺春，就不得不說洞庭山碧螺春，因為隻有洞庭山的碧螺春才算得上名茶珍品，才具備形美、色豔、香濃、味醇的四絕。

洞庭山位於太湖邊上，東山是一個半島，西山是屹立於太湖中的島嶼。那兒氣候溫和平均氣溫是15攝氏度，加上太湖水麵，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣十分濕潤。其土壤為酸性，土質疏鬆，正是茶生長的上佳環境。更有意思的是碧螺春是茶果相間的種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味。所以碧螺春具有“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”的特色。現在用花果同茶葉相間種植也在推廣，2003年去峨嵋的時候，峨嵋的茶園就開始了用茶葉同槐花樹一起種植。

喝茶就要用茶具，不同的茶葉根據其品性用不同的茶具。喝碧螺春最好使用幹淨透明的玻璃杯。先衝開水後放茶。或用70~80°C的開水衝泡。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白雲翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香鬱、回甘。

既然說到了品茶，不妨同大家一起來分享一下我從網上找來的品碧螺春茶藝的程序和解說，讓我們一同靜靜地去領悟自然的純美。

品碧螺春的基本程序：
1、點香--焚香通靈
2、滌器--仙子沐浴
3、涼水--玉壺含煙
4、賞茶--碧螺亮相
5、注水--雨漲秋池
6、投茶--飛雪沉江
7、觀色--春染碧水
8、聞香--綠雲飄香
9、品茶--初嚐玉液
10、再品--再啜瓊漿
11、三品--三品醍醐
12、回味--神遊三山

解說詞 ：

“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬裏醉。”煙波浩渺的太湖包孕吳越，太湖洞庭山所產的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華於一身，是我國曆史上的貢茶。新中國成立之後，被評為我國的十大名茶之一，現在就請各位嘉賓來品啜這難得的茶中瑰寶，並欣賞碧螺春茶藝。這套茶藝共十二道程序。

1、焚香通靈我國茶人認為“茶須靜品，香能通靈。”在品茶之前，首先點燃這支香，讓我們的心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的信息。

2、仙子沐浴今天我們選用玻璃杯來泡茶。晶瑩剔透的杯子好比是冰清玉潔的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示我對各位的崇敬之心。

3、玉壺含煙衝泡碧螺春隻能用80℃左右的開水，在燙洗了茶杯之後，我們不用蓋上壺蓋，而是敞著壺，讓壺中的開水隨著水汽的蒸發而自然降溫。請看這壺口蒸汽氤氳，所以這道程序稱之“玉壺含煙”。

4、碧螺亮相“碧螺亮相”即請大家傳著鑒賞幹茶。碧螺春有“四絕”—“形美、色豔、香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。生產一斤特級碧螺春約需采摘六萬多個嫩芽，你看它條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘。

5、雨漲秋池唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”是個很美的意境，“雨漲秋池”向玻璃杯中注水，水隻宜注到七分滿，留下三分裝情。

6、飛雪沉江即用茶導將茶荷裏的碧螺春依次撥到已衝了水的玻璃杯中去。滿身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分後即向下沉，瞬間白雲翻滾，雪花翻飛，煞是好看。

7、春染碧水碧螺春沉入水中後，杯中的熱水溶解了茶裏的營養物質，逐漸變為綠色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息。

8、綠雲飄香碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠雲翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。這道程序是聞香。

9、初嚐玉液品飲碧螺春應趁熱連續細品。頭一口如嚐雲玉之膏，方華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。

10、再啜瓊漿這是品第二口茶。二啜時茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，並開始感到了舌根回甘，滿口生津。

11、三品醍醐醍醐直釋是奶酪。在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時，我們所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機，在品人生的百味。

12、神遊三山古人講茶要靜品、茶要慢品、茶要細品，唐代詩人盧仝在品了七道茶之後寫下了傳頌千古的《茶歌》，他說：“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”在品了三口茶之後，請各位嘉賓繼續慢慢地自斟細品，靜心去體會七碗茶之後：“清風生兩腋，飄然幾欲仙”。神遊三山去，何似在人的絕妙感受。



茶鹽焗蝦正是用綠茶來做的一道茶菜。



製作方法：

1，先將茶葉和鹽用中小火炒出茶香。

2、蝦剪去須，用竹簽串好，表麵擦幹刷上香油待用。

3、蝦串平鋪在茶鹽上麵，用中小火焗，蓋上鍋蓋十五分鍾。

4、中途將蝦翻麵，讓它受熱均勻

注釋：鹽焗一般都要使用粗粒的海鹽，家裏沒有我就用了我常用的kosher salt。





這一串串紅豔豔的，好像還是有些誘人的。



如果僅僅是鹽焗蝦，好像還是單調了一些，配上一個簡單隨意的涼拌菜，不僅增添了色澤，平衡了營養，正好葷素搭配，還能豐富口味。鹽焗蝦香甜帶有淡淡的綠茶清香，而涼拌菜，酸甜清爽，豔麗的紅尖椒，增添的不僅是漂亮的色彩，還有辣的風味。






或許你會認為，鹽焗蝦配上時蔬涼拌菜，隻能開開胃，吃不飽，那麽就請胃口大開的你接著來嚐嚐這道綠茶做的大拌麵，就像東北人一樣，絕對的實在。別的不說，管飽是一定的。



大拌菜是東北人最熟悉的一道家常菜，這個就是它的山寨版。



中間用的是綠茶麵。



邊上用了一些小紅蘿卜了點綴。



這是上座時候的模樣。



嗬嗬，這是到嘴的模樣。

大拌麵的做法很隨意，家裏有啥就放啥。切成絲放在四周，中間是綠茶涼麵。涼麵的製作方法和調味料，我用的是家鄉風味涼麵的製作方法。
涼麵和調味料的製作方法請點擊這兒

請閱讀我的更多文章：

【茶之味一】茶湯麵片

椰汁香芒糯米飯和三種不同風味的果味冰茶

玫瑰花蜜雪泡

[freshview]

這絕對是視覺和味覺的饗宴！
祝魚兒新的一周愉快！