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2011 (35)
2019 (1)
涼拚
這些其實都是我做的年菜，不過最近事多沒有及時發貼，眼看年都已經過完了，不敢再以年菜專輯出來了。年菜上少不了要有涼拚，這次涼菜就做了一個大涼拚和一道十全十美的素什錦。
鮮果蝦球
香辣豆幹絲
芹菜腰果，製作方法請點擊這兒：
蜜汁叉燒
紅油百葉，製作方法常見麻辣鹵牛肉，請點擊這兒：
檸檬黃瓜條
麻辣牛肉幹
素什錦
素什錦是一道健康，美味的爬梯菜。他介於熱菜和涼菜之間，製作簡單，原料也很隨意。將你喜歡和現成的素菜，分別加入適量的鹽抄熟後，再混合在一起用糖，麻油等調味料混合均勻。不過要想真正能做好素什錦也是需要技藝的，做好他的關鍵在於掌握好炒素菜時的火候，要讓素菜既熟又盡量不要出水份，菜要脆爽而不能軟綿。
素什錦作為一道不錯的年菜，放入其中的素菜也是有講究的，大家都會放入一些有好意頭的素菜，比如菠菜（撥財），芹菜（勤勞），藕（路路通），豆腐絲（長壽）等等。我這次放了十種素菜寓意十全十美。
蜜汁蒸山藥
蜜汁蒸山藥是我年菜中的一定甜點。
祝福大家幸福生活甜如蜜
製作方法也很簡單，將白山藥切成片，然後用模子刻出花的模樣，然後上蜜汁入籠屜中蒸五分鍾，然後再放上泡好的枸杞和自製的糖桂花蜜醬，再蒸三分鍾。然後小心取出裝盤，蒸的蜜汁放入適量的糖桂花蜜醬，勾薄芡淋在裝好盤的山藥上。注意淋的時候不要將擺好的花衝散了。
百果鬆糕，年菜上的尾聲甜點。祝福大家年年高升踏青雲。
鬆糕其實在我的家裏，媽媽把它叫做年糕，也是我們家傳統的過年甜點。同其他年糕瓷實的口感完全不同。鬆糕原料非常簡單，說到會做那是容易，但是要能做到口感鬆軟很不簡單。
我用了山菊花姐姐的方子，自己做了一些改動。
原料：
150克粘米粉，75克糯米粉，80克白糖，60克水，一些幹果
1，把粉在麵板上攤成盆狀，加入白糖，加水（要逐步加進，邊加邊切拌，注意，這裏用切字，就是始終用刀口來拌粉。水幾乎是幾滴幾滴的加，用餐刀或者橡皮刀均可，總之是以切來調和米粉，不能用揉的方法，那樣就不鬆了）慢慢將水倒完，粉也由裏向外慢慢切拌好，但此時是有一些團塊的。這個過程我花費了半個小時，拌完了手膀都酸疼了。
2，拿磨粉篩過篩，沒有可用一般細網眼的漏勺，邊抖邊篩，一遍後會有粗粒餘留，倒在板上用勺壓散再篩。
3，蒸鍋水燒開，要用一個透氣的屜子，眼不能大，但一定要透氣，建議用紗布，倒入粉以後，就讓他鬆鬆地鋪在上麵，如果要抹平也一定是輕輕撥，不能用力壓，一壓就沒有鬆軟地口感了。蒸足三十分鍾，中間不要開鍋，水如果不夠可適量加開水，否則最好一次加足。
4 倒出糕，用圓形花模壓成型，上麵再放上幹果，然後再入籠屜中蒸5分鍾。
用了一些糯米粉，做了一點盤飾。
終於弄完了，來一個集體照。
最近比較忙都沒有管理我的搏克，也沒有看見你的留言，所以今天才給你回。請見諒
首先非常感謝你給我的支持和鼓勵。
關於羊肉粉，我還沒有在家做過，不過倒是吃過很多，那就同你分享一下我的經驗吧：
1，羊肉湯很關鍵。如何能除掉羊肉的膻味非常關鍵，這個我還需要很好琢磨一下，不能一下子告訴你。
2，粉用酸漿米粉，就是粗粗的那種，不過外麵好像都沒有賣的。我個人認為對整體的影響不是很大。
3，要放點豬油，這樣味才香。其實不僅是羊肉粉了，貴州的花溪牛肉粉，在最後也要放豬油的，這是個人的總結。
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