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蘇式鮮肉月餅
中秋節即將來臨，可能有不少人也想自製月餅了，能在中秋節吃上自己做到月餅應該是一件非常高興的事，尤其是對於那些身在異鄉的人來說。但是對於很多人來說，讓他們對自製月餅望而卻步的是沒有月餅模子。沒有模子怎樣做月餅呢？所以在我的將月餅進行到底係列的第一篇，我就來同大家分享一個不用模子做的月餅——蘇式鮮肉月餅。當然餡料可以根據你自己的喜好進行變換，但是方法卻是一樣的，所謂萬變不離其宗。
蘇式月餅同酥點幾乎相似，不過通常在表麵它是不刷蛋黃液的，所以又成為白皮餅。我個人認為作為酥點，做起來是比較麻煩，要真正能做到很好不容易，但是隻要把水皮和油皮的量掌握好了，耐心一點，成功還是容易的。
印象中，以前老字號的月餅都要在自己的餅上蓋上自己字號的大紅章。那個鮮豔醒麵的大紅章，不僅顯示了自己的名分，更給這個酥點的變形賦予了特殊的節慶意義。
咱們沒有章，也不會自己刻，不過咱們有辦法，先用蓋子蓋一個紅印再自己畫，嗬嗬一樣能蒙混過關了。
費老功夫畫的，當然要多看幾眼了。
再來看看，看我也能耐了，連官印也能自己私自杜撰了。哈哈哈。。。。。
下次一定要去弄一個專用魚章去。
原料：
水皮：一杯（160克）中筋麵粉(All purpose flour)， 30克油（最好用豬油，也可以用玉米油或者不含方式脂肪酸的白油），90克水，適量鹽。
油皮：95克低筋麵粉（Cake flour），55克油
鮮肉陷：肉陷，蔥薑，鹽，醬油，白胡椒粉，蠔油，水澱粉，雞精（如果想加就加點）
製作方法：
1，水皮材料混合均勻揉成光滑的水皮麵團，油皮材料混合均勻揉成光滑的油皮麵團。然後將兩個麵團保濕靜置30分鍾。
2，在醒麵的時候拌肉陷。
3，將醒好的麵團各自均勻地分成12等份。
4，用一等份的水皮包上一等份的油皮，把口收緊，按扁後用擀麵杖擀成薄片。然後從一端橫向卷成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折，接著擀開成長方形。沿縱向卷起，轉90度，再壓扁擀開，如此重複三次。然後將擀好的麵團保濕靜置20分鍾。其實不用刻意去醒，把所有的做完了，第一個也就醒好了。
5，把醒好的水油皮，擀成圓形，然後包上肉餡。將口封緊，然後輕輕壓扁，不要太用力，麵壓平了，不要讓它凸出來就行了。
6，如果想蓋章的，就給它們標個記號，不需要的，放入烤箱中烤至表麵微微發黃即可。烤箱溫度設定在350華氏度，時間大概25分鍾左右。
這個就不要等它涼了，乘熱趕緊吃吧。
切開看看吧，嗬嗬，很酥香的喔。
剛剛打了一個電話，轉身一看，小朋友們已經消滅了四個，桌子，餐桌下麵的地毯上全鋪麵了酥皮。不要怪我我們友情提醒大家，吃這個東西一定要拿一個盤子好生接著，不然你就慢慢收拾吧。一個月餅還沒有吃完就掉了這些喳。
小注釋：
做麵點和做麵食不同，麵點好像是位女士，需要輕輕擀，慢慢卷，需要你的嗬護；麵食更像位男子漢，有多大的勁你就使多大的力，越敲打得厲害，越能出成績。所以力氣大的男子漢們，做酥點時就剩點勁到揉麵的時候去使，水皮包上油皮擀的時候一定要輕點，要盡量溫柔點，否則我們的小姑娘會馬上同你撕破臉皮的，很容易破酥。
你這張片片更美