自製泡菜

自製泡菜

1，先將菜壇子洗幹淨並且晾幹。如果沒有菜壇子可以用玻璃瓶代替。

2，將需要泡的菜如白菜和蘿卜切成適合的大小，然後用適量的讓將它們醃兩個小時以上。

3，菜醃製的過程中，燒一壺開水，涼至室溫，然後倒入幹燥又幹淨的容器中。再加入適量的鹽，少量的糖，薑片，花椒和一顆八角（如果喜歡辣的，可以放一兩顆紅辣椒節），做成泡菜的母水。

4，菜醃製好以後將水擠幹，然後放入母水中，在室溫下密閉泡上5天左右就好了。

做泡菜的心得：

1，母水中的鹽一定不能多放，自己可以嚐嚐，覺得鹽味合適了就行，太鹹了泡菜很難泡酸。

2，泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。如果用普通的容器裝泡菜，也一定要密封好，在泡製的過程中不能隨意打開。

3，泡菜變酸以後最好移如冰箱中冷藏，否則會發酵太厲害變得很酸。如果覺得太酸了，可以倒掉一部分母水，然後再加入一些清水和多加一些鹽。

4，如果母水中出現了白花，不要驚慌，在裏麵加一些白酒，可以抑止細菌的生長。

5，如果想要讓自己的泡菜變成粉紅色，秘訣就是買一些小紅蘿卜來泡，小紅蘿卜的紅色能熏染母水變成粉紅色。

[加州魚郎]

偷走。