將月餅進行到底（二）四色冰皮月餅，玫瑰糖

已經看了不少牛人的冰皮月餅了，自己還真有點膽怯，不知道該不該再把自己做的冰皮月餅拿出來獻醜。無奈，自己已經鋪開了場子，要將月餅進行到底，也隻好將就拿出來獻醜了。就算是對自己近兩年來學做月餅的一個總結。大家使勁砸吧，從失敗到成功，我已經很皮實了。



冰皮月餅，其實在咱們小時候還沒有聽說過。第一次知道冰皮月餅大概是在95年的時候，那時從廣播裏聽說北京燕沙商場在推出一款新新月餅——冰皮月餅。不用烤製，營養健康，其皮晶瑩剔透，入口即化。把它吹得天花亂墜。而且最引人注目的還是價錢，一盒四個小月餅就要賣兩三千元，這個價錢對於當時是學生的我們來說絕對是可望而不可及的。可能正是這個緣故，對冰皮月餅印象深刻，也從那時候開始就對冰皮月餅充滿了無限的期待。

後來自己做了冰皮月餅才知道，其實冰皮月餅說到底就是糯米滋的一種變形而於。從製作工藝上說，它是所有月餅製作中最簡單，在製作中不定的因素最少，最容易成功的。隻要有月餅模子，隻要找到一個不錯的配方，自己很容易做出一個漂亮的冰皮月餅。當年對它的吹捧不過是商家的炒作，當然你可能會說，那個冰皮月餅裏麵的餡料有燕窩等高檔材料，當然會很貴的，那不過就是一個噱頭而於。所以大家還是自己做吧，少被商家忽悠。



這是我經過多次實踐，目前找到的最理想的方子，也是網上上很流行的一個方子。用這個方法做出來的冰皮月餅，皮奶味十足十分好吃，而且冷凍之後不會變硬。不過就是有點太甜了，所以我加了煉乳之後把糖全部去掉了，自己覺得正好。

原料：

糯米粉(Glutinous rice flour):40克，粘米粉(Rice flour):40克，麵粉(All purpose flour):20克，牛奶(Milk):180克，煉奶(condensed milk):4大勺(Table Spoon)，生油(Veg. Oil):4大勺(Table Spoon)

製作方法：

1，將所有的粉過篩，然後加牛奶，煉乳和油，攪拌均勻成漿後，最好用電動攪拌器幫助攪拌，直到看不見油浮在麵上為止。放入微波爐中加熱，前兩分鍾不用管他，兩分鍾後取出來攪拌均勻，再放入微波爐中加熱每一分鍾，取出來攪拌一次，直到漿液完全凝固呈透明狀。另外，如果不喜歡用微波爐的，可以將漿水用大火蒸20-30分鍾至熟。不過個人經驗，千萬不要費那個勁了。蒸，水汽很大，讓它弄熟比較費勁，而且蒸出來的也比較軟，後麵不好操作。

2，麵團稍冷一會兒，到溫暖的時候，就要用保鮮膜包著使勁揉搓，讓它的表麵比較光滑。這樣的做法目的是讓成品表麵更加光滑，如果不想費勁不用使勁搓揉，待冷卻後搓成團即可。然後分成12——16個小團（個人認為冰皮月餅的皮厚薄程度對後麵的花紋影響不是很大，所以喜歡吃皮的可以讓皮適當厚一些，絕對不影響成品），用兩張保鮮膜夾著,，壓扁成片，包入事前搓好的餡(餡搓好後放冰箱，增強硬度)，放入糕粉中稍稍滾一下(半杯糯米粉炒熟即成糕粉)，再按入模子壓緊後，推出即可。如果有多餘的糕粉可用小刷子刷去。

3，如果你喜歡彩色的冰皮月餅，可以用有各種各樣顏色的汁水代替同等的牛奶即可。



今年我一共做了四種顏色的冰皮月餅，最喜歡的就是這個紫色的。大家來猜猜看，我這個紫色的是用什麽汁染的。




餡料一共有三種：玫瑰豆沙餡，奶黃餡和豆沙餡。



這個就是玫瑰豆沙餡的，在豆沙裏加了自製的玫瑰糖，玫瑰糖的製作方法，我會在下麵給大家介紹。



把這個找個漂亮的盒子一裝，是不是也能出去忽悠人呢？算了，還是自己先糊弄自己好了。



自製玫瑰糖



玫瑰糖的製作方法：

1，將新鮮的玫瑰花瓣摘下來洗幹淨，然後稍微晾晾，除掉多餘的水分。

2，把洗淨的玫瑰花瓣放入石臼中，加入適量的糖，糖份的多少可以自控，但是注意不要放少了，適量多一些。使勁地搗，直到搗蓉花瓣同糖融合在一起。

3，放入密閉的罐子裏陳釀一個月以上。



這是封存了兩個半月的玫瑰糖

我的感受，最好選用香味濃鬱的玫瑰花來做。而且陳釀的時間越長越好。如果是剛剛做好的，有點點花瓣殘留的澀味，漸漸澀味就會慢慢消散，香味就越來越濃。

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博主太能幹了,佩服啊!