遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
正文
小時候，能吃到的大多都是時令蔬菜。夏天是各種各樣蔬菜水果豐收的季節，在飽嚐了它們的同時，大家也會開動腦筋，盡可能地留住夏天的美味。每年的夏末，媽媽都會買來很多的西紅柿，用少量的水將它們煮熟，然後除掉皮，剁蓉，最後裝在洗得幹幹淨淨得鹽水瓶裏，做成了一瓶瓶紅豔豔的番茄醬。為了將番茄醬保存更持久，媽媽總是會將溶化的蠟塗抹在蓋緊的瓶口周圍。經過了蠟封的番茄醬確實能讓我們冬天也能享用到夏天的美味。
不知是喜歡番茄酸甜的滋味，豔麗的色澤還是媽媽留給我的那些美好記憶，番茄醬一直是我很喜歡的一種調料了。雖然現在番茄已經不再是夏天的專利，不需要用蠟封上才能在冬天嚐到，經常我還是會象媽媽當年一樣，將它們煮熟、去皮、最後剁蓉做成自製的番茄醬，應用於我的各種各樣菜肴中。不知這是不是自己的私心在作祟，我想讓自己的孩子們也能深深喜愛它，將它代代傳承。
母親節就要到了，我用媽媽教會我的番茄醬，為媽媽製作了這幾道菜，希望在遠方的她，也能感受到我的思念之情，同時也祝願全天下的媽媽都快樂安康！
小時候，最喜歡的就是用媽媽的番茄醬來調味涼麵。
番茄醬，同辣椒油的相互搭配，不僅能增添豔麗的色澤，還能用它的酸甜來豐富涼麵的滋味，緩衝辛辣的刺激。
後來到北京上大學，喜歡上了北京的炸醬麵。
不過貪心的我，不滿足於單純醬香的醇厚，於是增加了媽媽的自製番茄醬和一點點油辣椒，變成了自創的番茄炸醬麵。
不用擔心這樣的變通就失掉了炸醬麵的風味，還是以炸醬味為主，不過番茄醬的加入，不僅增添風味，還能解膩。
香辣豆腐，是自己自創的一道番茄醬同辣椒油完美組合。
酥香的豆腐丸子，配上用番茄醬和辣椒油調和成的醬料，香辣微微帶酸甜，不僅賣像好，味道也很棒。
茄汁牛肉
不過回歸番茄醬本身，酸甜可口的茄汁口味的菜才是它的正道。
這色澤，看上一眼，食欲就來了。
媽媽的番茄醬，已經被我發揚光大了。將它們加入蒜蓉，胡椒，鹽，糖和一點兒醋就調和成了製作皮薩餅的番茄醬。其實這樣的番茄醬絕對不限於皮薩餅，在西餐中它也是很重要和基礎的調味醬。
以前媽媽來美國，她也喜歡皮薩餅的餅，是呀，不就是抹了餡料的中國烤饅頭嗎，剛剛出爐的烤饅頭還是很香的喲。烤了的奶酪她也能承受，不過她不喜歡的就是酸味太刺激的番茄醬。我們家的皮薩餅上的番茄醬，都是自製的番茄醬，它的最大的好吃就是可以量身定做，口味自控。
加上蒜蓉辣椒醬，檸檬汁和香茅等調味料，媽媽的番茄醬還能烹調出，具有東南亞風味的泰式冬陰功湯。
泰式冬陰功湯，酸中有辣，辣中帶酸，還散發出香茅的清香。
它是不愛喝湯的老公最愛的湯。每次吃泰國菜，他都會點這個湯。不過他說，做得最好的冬陰功湯還是我的這個山寨版。不管是不是在恭維我，我反正飄了好幾天。
番茄醬製作方法：
把西紅柿洗幹淨，切成兩半，放入微波爐中加熱，我一般加熱的時間是一個大西紅柿2分鍾。取出來把皮去掉，剁茸就行了。這沒有什麽難度，關鍵是要把西紅柿加熱到足夠的癱軟。
涼麵的製作
1，把自己做的手擀麵煮透撈出，在麵條上灑上一些油（我一般用芝麻油，也可以用橄欖油或者色拉油），將油拌入麵條中，一邊拌一邊抖散冷卻，如果有電扇最好了，開著讓它幫助迅速冷卻麵條。這樣做出來的涼麵比過水的涼麵更加筋道有味。
2，調料的製作，媽媽的涼麵有幾個法寶番茄醬、蒜水、花椒油和油辣椒。蒜水就是把蒜剁蓉然後用溫水浸泡半個小時，用的時候不要蒜蓉隻要水。這樣的做法既有蒜的味道也不會太衝，而且水可以幫助調和其他的調料。
3，將調味料拌入涼麵就行了。
番茄炸醬麵的製作方法同炸醬麵的製作方法完全一樣，不過我隻是多加了番茄醬和油辣椒而已。
香辣豆腐的製作方法：
1，將豆腐捏碎加入肉沫和蔥，薑和鹽拌勻，將拌勻的豆腐和肉沫團成丸子，然後入油鍋中炸熟後裝盤。
2，製作調味醬，將番茄醬、油辣椒、鹽、醬油、蔥花、蒜蓉、雞精（可不用）和鮮湯（可以用溫水代替）調和成調味醬。
3，將調味醬淋在炸熟的豆腐丸子上。
茄汁牛肉的製作方法：
1，牛肉（最好用牛腩）洗淨，然後放入高壓鍋中，加鹽、料酒、八角、花椒、蔥薑蒜、桂皮燉熟。
2，將燉好的牛肉切成大塊放入盤中。
3，在鍋中放入少量的油，先將蒜蓉爆香，然後加入番茄醬、鹽、糖、醋、雞精推勻後，勾芡淋在牛肉上。
泰式冬陰功湯
材料：蝦、蘑菇、番茄醬、蒜蓉辣椒醬、香茅、檸檬汁、高湯、鹽、薑、糖、魚露
製作方法：
1，蝦處理幹淨後用幹澱粉和適量鹽醃上待用
2，鍋內放入少量油，將番茄醬和蒜蓉辣椒醬稍微炒一下，然後就加入高湯、薑、拍鬆的香茅、檸檬汁、糖、鹽、和魚露進行調味。讓香茅煮十分鍾分鍾後，放入蘑菇。當蘑菇煮斷生後，將香茅和薑撈出，再煮蝦，蝦要注意不能煮老了。盛出來用薄荷葉子點綴一下就可以了。
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