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吃五彩湯圓猜燈謎

(2010-03-01 00:01:34) 下一個

五彩湯圓

正月十五吃湯圓，家家戶戶慶團圓。

正月十五吃湯圓，看彩燈，猜燈謎是中國人的傳統。身在異鄉的我們，彩燈是沒的看了，不過湯圓是要吃的，吃完湯圓再來幾個燈謎那才有趣。

今年興頭來了，一下包了五種顏色，五種口味的湯圓，真正弄了一次名副其實的五彩湯圓。

白色湯圓是鮮肉湯圓，媽媽的最愛。小時候常常幫媽媽包鮮肉湯圓，貪心的我總是要往裏麵加好多好多的肉陷，結果隻有一個，最後總是包不攏，不得不減掉一些餡。

綠色湯圓是用花生、芝麻、核桃和南瓜籽做的四仁餡。綠色的麵團通常可以用菠菜汁來熏染，不過這次我偷懶了，用了做蛋糕的綠色食用色素。

紅色湯圓是黑芝麻餡，黑芝麻餡應該是現在大家用的最多的餡了。紅色麵團可以用西紅柿汁來熏染，不過我也用的是紅色食用色素。

橙色湯圓是奶黃餡的，製作方法完全等同於我年菜中的麵點招財進寶，隻不過把形狀改變了一下。

黑色湯圓是紅豆沙餡的。麵團裏加了巧克力粉所以就成了黑色。不過需要注意的是，上麵的其他麵團都不用加糖，但是我買的巧克力粉是無糖的，所以要加糖中和巧克力的苦味。我因為還有一些煉乳，所以加了兩大勺煉乳，味道挺好。

原料：糯米粉，紅薯，巧克力粉，紅色和綠色食用色素（菠菜汁和西紅柿汁）
餡料：肉陷，奶黃餡，紅豆沙，黑芝麻餡，四仁餡（花生，芝麻，核桃和南瓜籽）

製作方法：

1，準備餡料。重點介紹四仁餡料，其他的做法類似。
先將花生，芝麻，核桃和南瓜籽分別烤香，因為每一種原料對烘烤的時間要求不一樣，所以要分別烤。如果沒有烤箱，可以用小火炒。然後將它們一起舂蓉，不僅僅是磨碎，而且一定要把幹果中的油砸出來，這樣才香。我是用機器弄的節省了許多體力。在磨碎的果仁粉中加入糖（最好用紅糖）和適量的油（有自己提煉的豬油最好，我用的是花生油）攪拌均勻，放入冰箱冷凍室中冷凍一會兒，取出來就可以捏成一個個圓形的湯圓芯了。用冷凍的目的是讓它們更容易捏成團，不是必要步驟。

2，糯米粉加熱水搓揉成糯米粉團。如果用色素，先在熱水中加入相應的色素，然後再倒入糯米粉中。現在的糯米粉一般粘度都不是很好，所以一定要用熱水，甚至可以用剛剛煮開的水。如果用菜汁也最好要加熱。加入了巧克力粉的麵團，一定要注意加入適量的糖中和苦味，如果有煉乳可以加入煉乳增加奶香味。

3，將湯圓餡包入糯米麵團中，包攏搓圓就可以下鍋煮了。