2010年過年家宴

2010年過年家宴全景



掌上明珠

古人雲：“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”而現在人常說：“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者皆可兼顧。”表達了現在人的氣度和自信。





這道掌上明珠，模仿的造型是一隻用烤芙做的熊掌，握著一顆用魚丸做的明珠。其實也是一道烤芙的演變菜。



原料：

主料：自製烤芙，自製魚丸，小油菜
調味料：高湯，醬油，糖，蔥薑蒜，桂皮，八角，桔皮，料酒，香油

製作方法：

1，自製烤芙：將一杯麵筋粉同四分之一的麵粉混合均勻，然後就像做饅頭一樣，加入酵母菌和水揉成麵團，讓它發酵至原來的三倍大。這時將它取出攤成薄餅狀入籠屜蒸熟。感覺它比饅頭難蒸熟，所以要多蒸一段時間，讓它蒸透了。這樣自製烤芙就做好了。

2，將做好的烤芙，裁剪成一個熊掌的樣子，然後用油稍微將兩麵都煎黃。

3，在鍋中加入高湯以及所以的調味料，調成紅燒汁，然後把熊掌烤芙放入其中煨透。

4，把小油菜從中間破開洗淨，然後用鹽水汆熟，圍在盤子的四周。將煨透的熊掌烤芙放入中間，然後將紅燒汁勾芡淋在上麵。

5，自製魚丸用高湯煮透，然後放在熊掌烤芙上，淋一點高湯芡汁。



看看熊掌捧的明珠。



鹵味三拚



鹵肚絲



鹵鴨掌



鹵鴨翅



長菜湯



作為年菜的湯，你可能會認為這道長菜湯有些簡樸，但是它是家鄉傳統的年菜湯。裏麵的內容可以很多，不過都要用長長的原料來製作，菜不能橫切，隻能縱向切，寓意好景長遠永恒。通常會放一根蔥表示聰明，放一根蒜表示做事有算計。其實還有許多的材料和講究，不過我已經不太記得了。



年年有餘本想做成孔雀開屏魚，可是沒有買到新鮮的魚，隻好做成豆瓣魚了。





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[Beargogo]

隻有一個詞：Speechless！巧手兼腐敗！慈禧的宮廷大筵也比不上呐！