遊走四方的魚的博客

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遊走四方的魚 (熱門博主)

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設宴席，賀新春（四）臘梅報春，吉祥如意，百年好合

(2010-02-18 00:09:08) 下一個

臘梅報春

臘梅報春是我年夜飯上的第二道麵點。這道麵點的名字來源於我最愛的一首詠梅的詞。
《卜算子詠梅》
風雨送春歸，飛雪迎春到。已是懸崖百丈冰，猶有花枝俏。
俏也不爭春，隻把春來報。待到山花爛漫時，她在叢中笑。

被譽為中國四君子（梅，蘭，竹，菊）和歲寒三友（鬆，竹，梅）的梅，花美，枝幹也美。奇姿怪態，疏疏密密，橫橫斜斜的花幹，流露出一種情韻凡神。

但是梅吸引我的不僅僅是它的美姿，更多的是它沁人心脾的香和它所富有的精神內涵。
“不經風雪冰霜苦，哪有梅花分外香”。
梅不畏嚴寒的屬性，正是不畏強暴，威武不屈，堅強自傲的精神象征，是超凡脫俗的人格象征。

這道麵點的製作分解成兩個部分：梅花酥（同菊花酥的製作一樣）和巧克力花幹。

梅花酥的製作：

原料：

水皮：
一杯（160克）中筋麵粉(All purpose flour)，一大匙糖，30克白油（請注意購買不含方式脂肪酸的白油），90克水。

油皮：
95克低筋麵粉（Cake flour），55克白油（請注意購買不含方式脂肪酸的白油）
餡料：自製紅豆沙

製作方法：

1，水皮材料混合均勻揉成光滑的水皮麵團，油皮材料混合均勻揉成光滑的油皮麵團。然後將兩個麵團保濕靜置30分鍾。

2，將醒好的麵團各自均勻地分成20等份。

3，用一等份的水皮包上一等份的油皮，把口收緊，按扁後用擀麵杖擀成薄片。然後從一端橫向卷成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折，接著擀開成長方形。沿縱向卷起，轉90度，再壓扁擀開，如此重複三次。然後將擀好的麵團保濕靜置20分鍾。

4，靜置好的麵團，擀開，包入紅豆餡。收口朝下放好，後用手掌輕輕將麵團壓扁，再用擀麵杖稍微擀開呈圓餅狀。

5，用剪刀在圓餅周圍剪8—12道口子，作為花瓣。將每一片花瓣扭轉45度，使豆沙餡露出朝上，再稍加整形。

6，把它們放入烤箱中烘烤至表麵微微帶有金黃即可，烤箱的溫度設置在350華氏度。烤好後取出，冷卻待組合。

巧克力花幹的製作方法：

原料：

糯米粉20克，粘米粉20克，無糖可可粉10克，砂糖10克，牛奶90克，煉奶2大勺，油2大勺

製作方法：

將所有的原料混合均勻成粉漿狀，然後用微波爐加熱。每一分鍾取出來攪拌一次，直到完全能夠。當然你也可以將它們蒸熟，不過蒸的時候要在容器上加上蓋子，防止水進入。大約需要蒸25分鍾左右。麵團冷卻後用一部分刻成花盆，其餘的搓揉成粗細不均的條，做成梅花的花幹。

組合：

當花盆和花幹都做好以後，將它們放入盤中適當的位置，然後把梅花酥放在上麵組合成臘梅報春的圖案。

百年好合（素三拚），是一道涼菜拚盤。所謂三拚指的是：香甜蘭州百合，酸甜涼拌藕片和酸辣涼拌黑木耳。

香甜蘭州百合：

蘭州百合是一種沙地百合，口感十分的香甜，對於它而言，其他的調味料都是多餘的。所以吃蘭州百合，一定不用添加過多調料，以免畫蛇添足，用水稍稍煮熟，或者放少許的油清炒加一丁點鹽，已足以。因為我把它作為了一道涼拌菜，所以我僅僅用水稍稍煮了一下。

百合好吃，但是清洗比較費勁，需要一瓣一瓣地將它們剝出來，將裏麵地泥沙仔細清洗幹淨。正所謂世上沒有不勞而獲的，一分耕耘才有一分收獲。

酸甜涼拌藕片

1，先將藕切成薄薄的薄片，然後用冷水稍微浸泡一會兒以免變色。

2，用新鮮的檸檬汁，加入糖調和成酸酸甜甜的調味汁。

3，將藕片用沸水汆熟，不要煮過頭了，寧可生一點，也要保證藕片清脆的口感。然後放入調味汁中浸泡兩個小時。裝盤的時候在上麵灑上芝麻點綴。

酸辣黑木耳

酸辣黑木耳的關鍵在於酸辣調味汁的調和上。

1，調和酸辣汁：將鹽、醬油、醋（要適當多放體現酸味）、糖、辣椒油、花椒油、蒜泥和高湯（高湯是大家經常忽視的調味料基體，其實在製作各種蘸水時，它能比較好地幫助調和其他的調味料，大家可以試試看。如果沒有高湯，可以適當加一點溫水幫助調和。）混合起來，調和成酸辣調味汁。

2，將木耳用水汆透，然後加入調味汁浸泡一會兒，讓木耳入味。