設宴席，賀新春（三）遊龍戲珠 團圓安康 紅紅火火

遊龍戲珠

我們是龍的傳人，可見龍在華人心目中有多高的神聖地位。

龍作為一種民族的圖騰，他融合了人們多對許多美好事物的向往。因此他具備風雨雷電那樣的力量，群山打了那樣的雄姿，能像魚一樣能在水中遊弋，也能像鳥一樣可以在天空自由飛翔。在模樣上也集中了許多動物的特點：駱頭，蛇脖，鹿角，龜眼，魚鱗，虎掌，鷹爪，牛耳，這種複合結構，意味著龍是萬獸之首，萬能之神。

細想想龍作為一種能夠呼風喚雨的靈物，確實對遠古靠天吃飯的老百姓十分的重要。不難想象人們久旱逢甘雨時的驚喜和狂歡，那一刻是多麽的讓人刻骨銘心的，那一刻也一定讓人們對那密布的烏雲和轟轟的雷聲產生無限的崇敬。



春節這個喜慶的時刻，自然也少不了這個靈物的捧場。在一年一度最重要的家庭筵席上，人們也想借助龍的仙氣，增添喜慶祥和的氣氛。



遊龍戲珠這道菜，纏繞交錯的遊龍,首尾相顧,龍頭伸向明珠。遊龍生動多姿,明珠光潔四射，寓意幸福，祥和，健康。



原料：
主料：八隻大蝦，魚肉
調味料：高湯，番茄醬，鹽，糖，蒜沫，澱粉




製作方法：

自製魚丸

1，已經完全去掉魚刺的魚片剁成魚蓉，我是用機器大蓉的。

2，將打用的魚蓉加水（比例為1：1）和鹽，使勁攪拌上勁，直到感覺完全融合，魚蓉很有彈性。這一步我也找機器幫了忙。

3，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控製好水溫，不要太高了。 到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。

遊龍戲珠的製作方法：

1，將大蝦去殼，但是要保留尾巴部位的殼，然後去掉腸線。再將處理好的蝦用刀背拍散。如果不拍散，蝦烹調後就會彎曲。但是拍的力度要掌握好，過大全散開了，太小蝦還是駝背。

2，將處理好的蝦加入澱粉醃上待用。

3，在調好味的高湯中，加入魚丸煮透。然後放入盤中用黃瓜圍成的杯盅中。將少許的高湯勾芡淋在魚丸上。

4，將大蝦沾上少許的蛋青，然後入油鍋炸熟後均勻圍在魚丸杯盅四周。當然你也可以將蝦炒熟後圍放在四周。

5，在油鍋中放入少量的油，加蒜沫和番茄醬炒香（我用了自製的番茄醬，顏色偏粉色一點），然後加入高湯，鹽和糖進行調味。調好味之後勾芡做成味汁，均勻淋在大蝦上。





團圓安康

八寶飯它的形狀象征了團圓安康，它甜甜的味道寓意了生活的甜蜜。



每年過年前夕，媽媽都會準備上好幾碗的八寶飯和梅菜扣肉。將它們都蒸熟後，存放起來。等到過年期間要吃的時候就取出一碗來再蒸熱就行。由於八寶飯好吃，好看又方便，它成為了我們家每年傳統年菜。




製作方法：



1，糯米先用溫水浸泡兩個小時，然後瀝幹水分，用大火蒸熟。

2，油鍋中放入少量的油（最好用豬油），糖和水共同熬製幾分鍾，再放入蒸熟的糯米飯攪拌均勻。需要注意的是水不要放太少，將糯米飯盡量炒散開，不要粘連在一起。

3，在一個圓碗內部抹上一點油，這樣蒸好倒扣過來的八寶飯容易與碗分離，不會粘連碗底。然後在最底部鋪上裝飾的材料，這個完全自我發揮。再在上麵鋪上一層糯米飯。

4，在糯米飯上鋪上一層豆沙，或者類似湯圓餡的餡料，再填上一層糯米飯。注意一定要將它們壓實。

5，將做好的糯米飯放入籠屜裏蒸二十分鍾。蒸好後取出倒扣於盤中。轉動幾下碗，將碗掀開。

6，在鍋中加入糖和水熬製兩分鍾後勾芡成蜜汁，然後淋在做好的八寶飯上。最好不要省略這部，這樣可以讓你的八寶飯看上去更加光潔鮮亮。



紅紅火火



紅紅火火就是香辣醬（香辣醬的製作方法）炒雞丁。由於放了彩椒丁色彩上紅火豔麗，放了香辣醬味道上也同樣的火辣。給你一定會帶來視覺和味覺上的雙重效果，是一道不錯的下飯筵席菜。



原料：

主料：雞丁，彩椒丁
調味料：香辣醬，鹽，薑蒜，幹紅辣椒節

製作方法：

1，雞丁用鹽和澱粉醃好。

2，下油鍋先爆香幹紅辣椒節，待辣椒微微變糊的時候下雞丁和薑蒜炒斷生後撈出。

3，放入彩椒丁炒到快熟的時候，放入雞丁和香辣醬，將它們混合均勻。




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