設宴席，賀新春專輯（一）三羊開泰，花菇獻寶

前段時間學習了筵席的知識，獲得一些心得。學以致用，因此正值辭舊迎新之際，擺上一桌筵席同大家同賀新春。

可能你會認為我的上菜有些不妥，請不要著急，待我將所有的菜解說完了，會重新匯總調整的。



三羊開泰



三羊開泰（又稱三陽開泰）是中國的一句成語，表示冬去春來，萬物複蘇，好運即將來臨。是歲首人們互相祝福的吉利話，寓意吉祥。我用了三種顏色的燙麵團（紅色是西紅柿汁做的，綠色是菠菜汁做的。），做成了三色蒸餃。三樣正好諧音三羊，餃子又是年夜飯的主角。這樣的搭配正好突出了過年的吉祥喜慶的氣氛。



我的過年慶團圓筵席，就由這個吉祥的筵席主食拉開了序幕。



就餃子的調味料有很多，有些放醋，有些就蒜。而我最喜歡的還是家鄉的辣椒蘸水。嗬嗬，是不是很像鍾水餃呀。



小魚做麵食不成，可包餃子還是不錯的。小魚家的餃子絕對是薄皮大餡實在型。有圖為證，決不忽悠。



花菇獻寶



花菇獻寶是我為大家上的第二道團圓筵席菜。

原料：

主料：大花菇，冬瓜（我因為沒有冬瓜隻好選用了蘿卜），蛋黃（鹹蛋和白煮蛋各一半）， 芥蘭
調味料：高湯，鹽，澱粉

製作方法：

1，大花菇洗淨後用刀在麵上劃出格子來，這樣可以幫助花菇吸味，而且也美觀。冬瓜切成圓片，然後在中央挖出一個洞來，做成一個冬瓜寶盒。鹹蛋黃和白煮蛋黃剝出來後搗碎，然後將它們混合均勻，再搓成圓球，做成寶珠。我用了一半的白煮蛋黃，是因為覺得鹹蛋黃太鹹了，影響口味。

2，在吊製好的高湯中，先放入冬瓜和芥蘭，將它們煮熟撈出。然後再將大花菇放入其中，慢慢煮透。煮花菇一定要講究火候。既要煮透又不能癱軟。後放花菇是因為花菇入湯後，湯色就會變暗，如果這時才放冬瓜，會嚴重影響冬瓜的色澤。

3，將煮透的花菇鋪在盤中央，邊上擺好冬瓜寶盒和芥蘭。再將蛋黃寶珠鑲嵌於寶盒中。

4，在鍋中加入高湯和鹽，調好味以後，勾入芡汁起鍋淋在花菇和寶盒上。不要小看這個步驟，芡汁的濃度要拿捏好，太稠澆不勻，太稀掛不住。



我個人認為，這道菜如果把蛋黃寶珠，變化成胡蘿卜寶珠，會更加清淡健康。