遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
正文
納米哥生物姐說了：手擀麵，硬功夫！拚體力超過拚技術。手擀麵是眾多麵食中最磨煉意誌的一種，能做好手擀麵的人被俺視為麵食終結者。
如果是以前，一看到這兒就要打住了，為什麽呢？我是一個典型的麵食菜鳥。別人都會說：“你沒有吃過豬肉，還沒見過豬跑嗎？”但是我偏偏是那兒隻吃過豬肉沒見過豬跑的家夥。和麵該放冷水還是熱水，該加多少水，怎樣把麵團揉成一個光滑均勻的團，對我來說都是一片空白。不過最近整了個會和麵的機器（stand mixer），仗著有個秘密武器，抵製不住手擀雞蛋麵的誘惑，也壯著膽子要來試試這終結麵食的手擀麵。
既然是菜鳥做的，製作過程的描述也是菜鳥樣的羅嗦，高手們請跳過，請直接到下麵吃麵去。
1，機器裏放入3杯麵粉加一小勺鹽，將它們先混合均勻。
2，取出兩個雞蛋打散，倒入麵粉中，然後再加入四分之三杯的冷水，把機器檔位調至最慢那檔，讓機器替我們甩開膀子用力揉。如果你覺得實在太幹了，可以適當再加一些冷水。做手擀麵的關鍵就是麵一定要活得幹，所以不能把水加多了。我已經試過了，三杯麵加兩個蛋，再加四分之三杯的冷水應該可以了，但是雞蛋有大小不同，你自己再酌情處理吧。
3，當機器已經把麵揉成比較光滑的麵團後，讓它醒上一段時間。大師沒有告訴我醒多長，我自己讓它們醒了二十分鍾，然後再用機器揉上五分鍾。這時的麵團渾然一體，照納米的話叫：“表麵光嫩如嬰兒的肌膚。”就可以取出來擀了。
4，取出麵團，切成兩半，先把它揉成圓形，然後用擀麵杖擀成薄片。一邊擀一邊往上麵灑些麵粉。這一步對用機器和麵的人來說是最費勁的了，麵裏加了雞蛋顯得比較硬，所以擀起來費勁，再加上我用的是一根小小擀麵杖，就更不容易了。不過恍惚記住一次麵食高手擀麵的時候也用了這樣的擀麵杖，他把麵片擀卷起來。我也照貓畫虎試著卷起來擀，哈哈，效果奇好，由於麵片上灑了麵粉，本身也加了雞蛋和鹽來活的麵，一點也不粘連，而且能比較容易擀成薄片。
5，在擀好的麵片上灑上一些麵粉，然後把它們按之字形折疊，就是象疊扇子一樣，一正一反的疊，這樣的折疊好處是切好以後容易抖散開。然後更加自己的喜愛寬度，用刀把它們切成絲。
請大家吃麵了，麵食高手們都把什麽炸醬麵，燜麵，打鹵麵等常見家常麵食做到登峰造極的程度了，我就不要再來獻醜了。幹脆給大家介紹一種家鄉的特色麵食：酸湯麵，讓大家也來換換口味。
鮮蝦酸湯麵
如果你到貴州餐館吃過貴州菜，可能你就不會對貴州酸湯魚陌生。酸湯魚的妙就在這個酸湯的製作上，酸湯魚當然是作為最有代表的一道酸湯菜，但是酸湯作為一種美食調味方式，同樣也可以用於其他的美食中。我給大家介紹的就是用酸湯製作的鮮蝦酸湯麵。
傳統的酸湯是用米湯和西紅柿發酵而獲得，但是這樣方法受到很多條件限製，現在大家通常的製作方法是用西紅柿，酸辣椒和檸檬汁（白醋）調配而成。
原料：雞蛋手擀麵，西紅柿，酸辣椒，檸檬，蝦，杏鮑菇，香菜和蔥花
製作方法：
1，將西紅柿剁蓉，越蓉越好。我幹脆就用機器將它們打成液體狀。
2，蝦洗淨用幹澱粉和適量的鹽醃上，蘑菇切成細絲。
3，油鍋裏放入少量的油，將剁蓉的西紅柿倒入，然後再加適量的酸辣椒一起炒幹。但是不能炒焦了，隻是將西紅柿裏的水分炒出來。
4，加入鮮湯，然後再加入檸檬汁，鹽，糖，雞精（如果想加的話）進行調味。這樣酸辣可口的酸湯就做好了。
5，加入蘑菇和蝦，把它們燙熟取出。
6，把做好的酸湯裝入碗中，然後放入煮好的手擀雞蛋麵，最好在上麵鋪上蝦仁，蘑菇灑上香菜和蔥花。
看著蝦和西紅柿的搭配，可能有人又有質疑了，西紅柿中含有豐富的VC，而蝦中含有砷，他們混在一起吃會不會中毒呀。
蝦中的砷大部份以有機砷存在，且占百分之九十以上什至達百分之九十九，而有機砷可以很快排出體外，幾乎沒有毒性，至於無機砷（包括三價砷及五價砷）確實有毒。不過保守估計無機砷含量為海鮮含砷量的十分之一，而蝦含量以4ppm計算，欲達到最低可能致死劑量二十毫克，必須吃下五十公斤的蝦。我想你一頓也不會吃掉這麽多的蝦吧。而且這是在理論上純化的維生素Ｃ與五價砷反應的結果，需要實驗室環境加以化學催化作用。胃中環境畢竟與實驗室不同，也不能同等視之。其實少量的砷不僅無害，而且是人體不可缺少的營養成分，它能促進蛋氨酸的新陳代謝，從而防止頭發、皮膚和指甲的生長紊亂。近些年隨著中醫理論得到了越來越廣泛的共識，中醫藥中使用砒霜治療一些腫瘤疾病，特別是急性脊髓白血病的實踐也得到了證實。
所以大家不要嚇唬自己，放心享用美食吧。
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