金銀迷你饅頭 金燦燦的蛋炒饅頭

熟讀完納米生物出版的美食葵花寶典，對於做發麵也有幾點領悟：1，別嬌氣，麵團一定要使勁揉；2，麵團一定要寧硬勿軟；3，加點堿，防止開蓋後塌陷；4，發麵要到位（要為原來的三倍大，表麵呈蜂窩狀）；5，練習才能生巧。

我自己的幾點實踐解讀：

1，關於水與麵的比例，這個最為菜鳥們關心的問題，由於大師們都是用水龍頭來加水，所以沒有劑量，不過按照菜鳥我的實踐，我用了三杯的麵加了一杯的水，感覺效果還不錯。不過麵粉筋度不同吸水能力有所不同，你還要酌情處理。我用的是中筋麵粉，如果你用了高筋麵粉應該可以多加一點水。

2，加堿的多少。傳統的發麵用老麵，裏麵含有許多乳酸菌，我一直隻認為加堿是為了中和麵團中的酸，而我們現在都用酵母短時間發酵，我一直認為這樣的發酵不會產生酸也不需要用堿來中和。可是看見堿還有防止開蓋塌陷的效果時，還是有些質疑。不過事實證明我的質疑是錯誤的，當我將剛剛斷氣的蓋子忐忑不安地打開地時候，我看見我的迷你小饅頭們一個個胖嘟嘟地站在裏麵，我心裏別提多崇拜納米哥生物姐了。不過堿地用量要仔細，加多了饅頭發澀，顏色也會變黃。我自己度量了一下，我用了三杯麵加了四分之一小勺的堿，饅頭沒有澀味，顏色基本沒有變黃（可能你看見我的照片會認為我的饅頭有些黃，我想那不是加堿的緣故，朋友家做的不加堿的也同我這個一樣，因為我們的是沒有漂白過的麵粉，下次用漂白過的麵粉相信一定白白胖胖。）

3，發麵的溫度要注意。其實很多菜鳥發麵失敗不是因為溫度低，更多是因為溫度過高。我的解決辦法是自製一個相對恒溫箱。如果家裏的烤箱有燈，就把燈打開，然後把麵團放入其中發酵就行了。如果烤箱沒有燈，可以燒一壺開水，然後把它放入烤箱，再打開蓋子，人為製造一個恒溫環境。如果勤勞一點，要記住水涼了後，要拿出來再燒一壺。





具體操作如下：

1，在一杯溫水（40攝氏度）中加入一小勺酵母菌，這個量你可以根據你買的酵母菌上的說明進行調整。讓酵母菌在溫水中激活一段時間。

2，在機器中加入三杯麵和四分之一小勺食用堿，讓它們先混合均勻，大概就一分鍾。

3，把溫水倒入混合好的麵粉中，讓機器代替我們甩開膀子使勁揉，直到成為一個三不沾的光滑麵團。

4，把揉好的麵團放入自製的恒溫箱中讓它們發到原來體積的兩倍大。

5，取出來，又讓機器使勁揉至光滑有彈性的麵團，然後又放回去再次發酵到兩三倍大。

6，取出後做成饅頭和花卷。花卷的製作參見：納米生物的搏克然後讓它們醒二十分鍾後，再放入籠屜裏蒸十五分鍾。

對我而言，做饅頭不是我的強項，吃饅頭才是我的強項。給大家介紹兩種饅頭的吃法：



金銀饅頭

我在北京上大學的時候，快畢業那年飯局很多，大家最愛點的一道主食就是這個金銀小饅頭，而且通常一份是根本不夠的，都要點兩份。白白萱軟的銀饅頭和外酥內軟的金饅頭沾上奶味濃鬱的煉乳，真的很香甜。



其實金銀饅頭的製作非常簡單，主要就是有成功的饅頭。先把饅頭蒸軟了，然後把一半的小饅頭用油炸成金黃色，然後配上煉乳就可以裝盤上桌了。



看看這個沾了煉乳的金饅頭



咬一口，很香甜！！！



金燦燦的蛋炒饅頭

這道蛋炒饅頭其實就像麵食中的蛋炒飯一樣簡單好吃。

原料：幾個剩饅頭，雞蛋，青椒 蔥花

製作方法：

1，將幾個剩饅頭切成小塊，青椒也剁細待用。

2，將雞蛋打散，然後將小塊的饅頭倒入蛋液中，使得每快饅頭都均勻裹上蛋液。

3，鍋中放入適量的油，燒熱後倒入已經裹上蛋液的饅頭進行翻炒，然後再加入青椒，蔥花，鹽和胡椒粉。



新吃法，新感受，一定會給你帶來新的體會。



最後來看看我用最後一小團麵做的柳葉包試驗品。好像是成功了，下次也能試試柳葉包了。哈哈哈


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Do not eat so much starch, special girls. :))