麻辣鹵牛肉

我們在做菜的過程其實是我們投入自己情感的過程。經曆這個過程的意義已經遠遠超過了一道菜的製作。每一道菜的背後或許有著我們對家鄉和親人的美好的回憶，或有著對美好事物的向往，有我們的創新和思考。一道菜譜，經過我們的手變得如此的鮮活。無論好壞，它們都是我的自己創造的生命，我們的世界也會因此而更加豐富。或許這就是私房小菜吸引人的秘密。




麻辣鹵牛肉

做鹵牛肉，最好選用牛鍵，這樣才容易做到到牛肉不柴。用普通大塊牛肉做的兩大弊病是：肉感柴，切片難（容易切碎，尤其想切薄一點，經常切成了牛肉沫）。怎樣用普通牛肉也做到肉感好，鹵味足和切片好呢？我的心得是：一定要掌握好火候，鹵好後要浸泡，冷凍以後再切片。



製作方法：

1，鹵牛肉：
美國牛肉可能是密集飼養和冷凍的緣故很容易熟，所以用小火鹵一個小時就熟了。鹵完以後不要著急開蓋，不要動讓它繼續在鍋裏悶上一個小時。取出牛肉以後不要著急切片，先把它們放入冰箱冷藏室，凍上一晚上，第二天再取出切片，這樣就可以做到片薄而不碎。

2，將凍好的牛肉切成薄片，均勻擺放盤中，放上一些香菜。

3，製紅油調料
將蒜泥，鹽，花椒粉，辣椒油（我用了少量的老幹媽辣椒醬和大量的自製辣椒油），醬油，糖，雞精，麻油，醋和適量的鹵水（不要全用紅鹵水，這樣顏色會差一些，我用的是一半鹵水加一半的涼開水）混合均勻。然後淋在牛肉上。

[加州魚郎]

太誘人了！再來瓶啤酒或者紅酒，人生何求？

你已經把做菜上升到哲學的層次了。沒錯，做菜的過程其實是我們投入自己情感的過程，也是我們享受人生的過程。很多時候，做比吃還享受呢。

我實在太忙，沒有時間實踐你的所有菜譜，但是，我總會看著你的菜貼，讀著你的文字，想象著是我在做這道菜，享受一遍做菜的過程。

不管你同意不同意，你的菜譜我都存了，等有機會一一試過。不是贏利目的，也就不付你專利費了。

謝謝

[熊貓媳婦]

這個太太太誘人了！