香辣醬

中國有一句俗話：開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，由此可見醬在在中國人的飲食中占據了基礎性的地位。

中國最常見的醬是以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的黃醬和豆瓣醬。
甜麵醬色澤為深褐色，有醬香和酯香氣，滋味以甜為主，略帶鹹味。通常用作烹飪醬爆和醬燒菜的重要作料。
豆瓣醬可以用蠶豆為原料製作，由於加了一些辣椒，醬色微紅，味道鹹鮮而稍甜，以鹹為主。它是川菜中必不可少的調味品。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃鬱的醬香和酯香，味鮮醇厚，鹹甜適口，可用於烹製各種菜肴，也是製作炸醬麵的配料之一。

醬如同古老的中國一樣擁有悠長的曆史，早在公元前40年左右的《急就篇》中就已經記載了醬的發酵原料。它也隨著中國幾千年的曆史長河經曆了不同的演變，今天的醬不再是一種單純發酵的調味品，根據自己的口味要求，把基本醬進行調和、改進和複製，可以演變出自己喜愛的醬料調味品，製醬的方法也進一步發展成為一種烹製方法。

我喜愛豆瓣醬和甜麵醬的醬香，所以我就把它們加入糍粑辣椒複製成自己喜愛的香辣醬。這樣既突出了醬醇厚的香又平衡了單一醬的鮮甜不均，還滿足了自己好辣的味覺刺激。





香辣醬的製作方法：

原料：豆瓣醬，甜麵醬，糍粑辣椒，料酒 高湯

製作方法：

1，在一個碗中分別加入四大勺豆瓣醬和四大勺甜麵醬，再加入八大勺的高湯將它們攪拌均勻。如果沒有高湯也沒有關係可以用水加入少量的雞精代替。
2，取油鍋加入適量的油，先用中火把糍粑辣椒炒香。糍粑辣椒的製作可參考糍粑辣椒的製作方法
3， 待辣椒炸熟以後，轉為小火，將醬倒入，噴入料酒，如果需要可以加入適量的鹽和糖進行調味。將香辣醬抄至濃稠即可。




小貼示：

1，如果沒有糍粑辣椒，可以用辣椒粉和薑蒜替代，不過製作方法稍有不同。把辣椒粉同醬和湯一起拌勻，先炒香薑蒜然後再炒製醬。
2，炒製醬的過程一定要注意火候，切忌用大火，那樣很容易把醬炒糊。時間也要留意，濃稠後即可，不要炒太長的時間。


醬作為一種糊狀的調味品，它的特點就是能夠很好的附著在主料上，可以給一些不易進油鹽的菜肴添色添味。