遊走四方的魚的博客

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遊走四方的魚 (熱門博主)

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一魚三吃，一道創新甜點

(2009-11-25 11:28:28) 下一個

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水煮魚是我一直都想做的一道菜。做水煮魚的魚最好要用基本無刺，並且肉厚的大魚，這樣才能片成片，在這兒這樣的魚一般都是冰凍的，冰凍的魚肉肉容易散，所以也不適合做水煮魚。上個周末買菜的時候，正好看見有新鮮的龍躉（ling cod）賣，趕緊買了一塊回家做了自己心怡已久的水煮魚。

在國外製作味正的川菜並不容易，因為很多調料無法買到好的。我的簡便方法就是采用四川的火鍋底料。使用火鍋底料製作的紅湯，在汆好的魚片上灑上現炒香，舂蓉的辣椒和花椒粉，最好淋上熱油讓花椒的香味充分散發出來。這樣的做法簡便，好吃，味道也相對正宗。

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製作方法：

1，將無刺肉厚的魚切成厚度均勻的薄片（不要太薄，有一定厚度，魚片的定型更好），然後用水澱粉醃製半個小時。

2，生菜用少量的鹽煮熟，把水除掉後鋪在碗底。當然傳統做法是抄熟，我個人認為炒和煮對味道影響並不大，還可以少些油，沒有什麽不好的。

3，製作紅湯
將適量的火鍋底料和薑蒜一起爆香，加入適量的水，鹽，醬油和雞精（可不用）熬製幾分鍾，製成麻辣紅湯。將湯過濾一下除掉薑蒜，辣椒皮和花椒等渣質，製成純淨的麻辣紅湯。

4，將製作好的紅湯燒開，下魚片迅速汆熟後盛出擺放在生菜上。魚片很容易熟，這個過程很快，所以應該叫汆魚片。然後把紅湯全都倒入碗中。

5，用少量的油，炸香幹紅辣椒節和花椒，把它們舂成粉狀，灑在魚片上。把剛才炸辣椒花椒的油燒熱淋在辣椒花椒粉上。