最近做的幾個菜

饞骨頭

以前發帖子的時候，友人問我會不會做三個貴州人的饞骨頭。其實那時候對饞骨頭還是一無所知，不過看著友人把它描繪得那樣得好吃，雖然沒真正親眼看見過，也沒真正親口吃著過，也被他忽悠得怦然心動了。心動不如行動，趕緊上網google三個貴州人的饞骨頭，還把眾人對它的描述也考古了一遍。通過眾人的述說，網上的照片分析和我幾十年來對貴州菜的了解，我自己山寨了一個網絡信息版的饞骨頭，到底離正版有多遠，還得眾兄弟姐妹們自己去評判。不過我們家領導的評價是：十分好吃。其實正宗不正宗也不要緊，好吃才是硬道理。

原料：
主料：排骨，綠尖椒，紅尖椒（可用幹紅辣椒節代替），原味雪菜，花生米
調味料：蒜，鹽，糖，老幹媽豆豉，芝麻，嫩肉粉，澱粉，腐乳汁，雞精



製作方法：
1，排骨洗淨切成長件，用嫩肉粉醃一個小時後，再次衝洗幹淨。
2，把蒜搗成蒜汁，把蒜汁倒入排骨中再次醃一天
3，第二天取出醃好的排骨，如果有蒜泥把蒜泥衝洗幹淨。
4，把適量的糖，鹽和腐乳汁調和成調料，均勻抹在排骨上，然後拍上適量的澱粉。
5，鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟成金黃後，撈起裝盤。
6，利用炸完排骨的油，把花生米炸香待用。
7，製作澆頭：取油鍋放入適量的油，先將切碎的紅綠尖椒爆香，再放入雪菜，老幹媽豆豉，芝麻，鹽，醬，糖，雞精和芝麻。起鍋前把炸香的花生米倒入其中攪拌均勻即可。
8，把製作好的澆頭澆在炸好的排骨上就可上桌了。









來個全景。





梅花蛋羹

媽媽給我做的第一道美味應該是這道雞蛋羹了。沒有過多的調味，無需複雜的烹飪手法，媽媽製作的心得是她的用心；那時的我們味覺並不發達，可是我們能夠品嚐到它的美味，也是因為我們在用心品嚐。

吃過了山珍海味，可這兒時的第一美味還留在我的心裏。我也經常會給兒女做這道簡單的美食，希望這是一種心與心的交流方式，代代傳承。

這是一款自創的明月梅花蛋羹，不僅僅是對媽媽美食的懷念，更加希望那明月能把我的思念帶回故鄉，帶到媽媽的身邊。




明月梅花蛋羹的製作方法：
原料：雞蛋，貝肉（用作明月），紫菜，少量香腸（可以用抄熟的蝦泥代替）
調味料：鹽，一點點油（可以不用）

製作方法：
1，打散雞蛋，加入適量的鹽，再調勻。
2，在蛋液中加入水和一丁點油，調勻後除掉表麵的氣泡。水與蛋液的比例是1：1.5~2，除掉氣泡時可用筷子把它趕掉就行，不用全部去掉。然後將蛋液倒入盤中，把貝肉放在合適的位置，入籠屜中蒸十分鍾即可。在蒸的時候一定要在裝有蛋液的盤子上再蓋上一個盤子，這樣才能保證蒸出來的麵非常的光滑。
3，把紫菜泡好，香腸切成細粒。
4，將紫菜放在蒸好的蛋羹上，勾勒出一棵老樹的形象，放上香腸細粒裝飾成梅花。。
5，把裝飾好的蛋羹再放入籠屜上蒸一兩分鍾即可。








再換個角度看看


小鳥蝦仁




小鳥蝦仁的做法


1，製作蝦膠：蝦肉去掉殼，加一些澱粉和適量的鹽，用機器把它們打成肉糜就成了蝦膠。如果願意可以再加一點肥肉，這樣味道會更好。因為蝦幾乎都是蛋白質，而肥肉是脂肪這樣的搭配不僅味道好而且營養也更好。

2，取一些比較大的蝦，去掉殼和腸線，注意尾巴上的殼不要去掉，然後把它們從中間破開，拍散，然後用澱粉和適量的鹽醃上待用。尾巴中間的部分用剪刀剪下來，可以當作小鳥的嘴巴。

3，把蝦膠捏成兩個一大一小的球做成小鳥的頭和身子，把破開拍散的整蝦卷起來做成小鳥的翅膀，然後在上麵把蝦膠做成的小鳥的頭和身子放上去，然後用牙簽固定好。把剛才剪下來的尾巴上的那部分放上做出小鳥的嘴巴，最後用黑芝麻或其他東西裝飾成眼睛就做好了。

4，做好的小鳥上火上蒸5——8分鍾。




因為是第一次做所以不是太好，下次就比較有經驗了。