奶油生日蛋糕的心得，詳解蜘蛛俠生日蛋糕的製作

2006的春天，在網上看了喵嗚子的蛋糕卷後就迷上了烤蛋糕。第一個蛋糕的成功出世是采用了克萊兒的點心小棧上的方子，直到今天還忘不了第一次嚐到自己烤的香噴噴蛋糕的那股興奮勁。那時小兒子還不到一歲，為了不讓他打攪我烤蛋糕我就用外出登山背小孩的背帶把他背在背上，他當然也很高興媽媽把自己背得這麽高，他能看見很多以前看不到得東西，而且媽媽還在不停得搗鼓各種各樣得東西，他自己樂得看熱鬧。不過現在想來，真佩服當初得勁頭，這麽一個胖小子背在背上不嫌累還有勁烤蛋糕。

一開始就跟風學習各種各樣得蛋糕如戚風，海綿，奶酪等，隻要有人教我就馬上做作業。有幸的是網上的牛人真不少，不僅自己做得很好而且帖子也寫的很詳細，隻要認真閱讀保證成功。而且還要感謝的我的寶貝女兒和我的一位朋友，她們可幫了我很大的忙，她們是消滅我的蛋糕的主攻手，隻有她們及時的消滅才給我機會不斷的更新學習。漸漸的烤蛋糕也積累了一些經驗，這時兒子的一周歲也快來臨了，自己當然興致高漲地要給他做一個生日蛋糕。事先想的還挺好，最愛的是鮮奶油蛋糕，當然要做一個鮮奶油的，圖案嗎就做成兒子在這一年裏最喜歡的四樣東西：奶瓶，球，小魚和書好了。實踐證明憑空用鮮奶油來做圖案裝飾是多麽的不可行，費了九牛二虎之力也沒有把它們抹平和抹均勻，模樣慘不忍睹。原來隻會考蛋糕不會裝飾是不能做出象樣的生日蛋糕的，蛋糕的裝飾不僅是一門學問更是一門藝術還需要一些相應的工具。從那以後在網上翻閱了無數大師們的傑作，也從圖書館借了不少的相關書籍來學習，今天我雖然還是一個菜鳥級的人物，可是在我的學習實踐中也積累了不少的心得，我希望把它說出來同大家一起探討。




在商店裏一個漂亮的蛋糕裝飾大多數都是用含糖份相當高的材料製作出來了如：gum past, royal icing, marzipan, butter cream等，用這樣的材料最大的好處是成形好能夠做出任意想要的形狀，上色好能夠染出豐富多彩的顏色。但是它們一個最大的問題就是它們最主要的材料是糖，實在是太甜了，對於我來說實在難於忍受，搞得每次吃這樣的蛋糕都得先把裝飾部分去掉。另外一些漂亮的蛋糕是通過水果等材料通過色彩，形狀巧妙的搭配組成的，這樣的蛋糕好吃也好看。不過作為一個生日蛋糕尤其是一個孩子的生日蛋糕好像有點趣味性不足。



鮮奶油蛋糕是我的最愛，怎樣把鮮奶油蛋糕裝飾做漂亮呢？這成為我的一個主攻方向。

1，首先需要改善的是鮮奶油的軟硬程度。如果鮮奶油太軟用擠花嘴不能擠出象樣的形狀，在選擇cream 的時候，我選用了heavy cream ，它不僅比較容易打發，而且也打發以後也比較硬。還有Cream cheese冰凍以後會可以變得比較堅硬，添加的糖份可以根據自己的情況來定。在口味上雖然同鮮奶油有一定的區別，但是口味類似影響並不是很大，所以可以在打發了的鮮奶油中加入打發了的cream cheese來增加硬度。



2，如何讓它的形狀和式樣豐富起來呢？我最開始的方法是買了一堆的不同形狀的擠花嘴，通過擠出各種各樣的花樣來豐富，但是還是很單調。後來又曾經嚐試著是否能將糖花和鮮奶油結合起來，先抹上鮮奶油和用鮮奶油的花邊裝飾好，再在上麵點綴上一些用糖花捏出來的小裝飾品。這一招還是有點用，一下子蛋糕就漂亮多了，可是糖花的成分主要是糖，當它遇到奶油中的水分時間一長後就會慢慢融化。這時我想到的另一個問題是如何隔絕糖花和水，如果做一個鏡麵如巧克力鏡麵或者果膠鏡麵不就可以解決這樣的問題嗎，或者是先不要不它們放在一起，等到需要展示的時候再結合在一起，時間不長糖花是不會融化的，不會有任何影響。就是這個想法我給女兒做了芭比娃娃的蛋糕和美人魚蛋糕。


（這個美人魚蛋糕的巧克力鏡麵故意沒有做得非常平整，因為女兒說石頭不會是很光滑的。所以我加了一些苞米花的碎喳進去。）

3，色彩的單調也是鮮奶油蛋糕的一個局限，我的體會是深色如深紅色，黑色和深棕色很難用鮮奶油同普通的色素調出來。如何解決這個問題呢？我的最新發現是wilton賣的sparkle gel和一種食用顏料噴霧劑可以給你一些幫助。







以上的一些方法其實都是我自己瞎琢磨出來的小花招。真正讓我認識到如何用鮮奶油做出一個漂亮有趣味的蛋糕，還是我從圖書館借的一本書（party cakes）。在那本書裏決大多數的蛋糕都是一些可愛的動物形狀，它的做法是先打印出一個動物圖案，把動物圖案剪下來，根據圖案需要自己決定烤一個長方形或圓形的圖案，然後把蛋糕切割成相應的動物圖案。抹上奶油後用深色的線條勾勒出模樣，再根據不同的顏色要求用小花形的擠花嘴填充不同顏色的奶油，如果是白色的部分也不要偷懶，也要在填充白色的奶油，這樣才有整體的立體效果。當然在製作小汽車的窗戶時，為了體現透明的效果不要再添加奶油。在奶油蛋糕上現畫圖是很難畫好的，除非你有很好的功底，我一般都會先在網上找到自己需要的圖案，把它們打下來，剪下來後蒙在蛋糕上，用細細的大頭針或者牙簽把圖案的主要棱廓印在蛋糕上。
還有就是做鮮奶油生日蛋糕的蛋糕體反而不像翻糖那樣需要一些蛋糕組織比較密實的蛋糕。它的題材可以很隨意，中間的夾心也可以根據自己的喜好而定，隻要口味同蛋糕體相襯就可以
這些隻是我的一些辦法，希望能夠拋磚引玉，大家能夠介紹更多更好的方法。



蜘蛛俠生日蛋糕



這是昨天給朋友家小孩做的一個生日蛋糕。前幾個星期朋友告訴我他們準備給小孩辦一個生日party，想讓我給他們做一個不太甜的生日蛋糕。我問小朋友喜歡什麽動畫人物，他很直接就說喜歡蜘蛛俠，於是就決定給他做了這個蜘蛛俠生日蛋糕。蛋糕體是海綿蛋糕，中間的夾心是大多數小朋友都喜歡的草莓奶油夾心，裝飾主要是鮮奶油，花邊部分的鮮奶油為了使紋路更清楚加了一些cream cheese，蜘蛛俠圖案的色彩是wilton的sparkle gel。這是我新發現的東西，它是用糖漿做的在鮮奶油上不會融化而且也不太甜。


蛋糕體：雞蛋4個，糖100克分成兩分，油60克，牛奶60克，低筋麵粉80克，泡打粉1小勺
1，分開蛋白和蛋黃，在蛋黃中加入一份用糖，牛奶和油。用電動攪拌器把它們打發至顏色變層淺的米黃色。
2，蛋白加糖打發到幹性發泡。
3，把蛋白加入蛋黃中。不要一次就加完，第一次加三分之一，攪拌均勻後再把剩下的加進去。
4，篩入已經過篩了的麵粉和泡打粉。
5，攪拌均勻後倒入蛋糕模中烘烤。我用的是長方形模子，烤箱的溫度設定在350華氏度，大概需要15分鍾的時間。每一個烤箱情況不一樣，最好自己用牙簽測試一下。烤好後倒扣過來冷卻。
我烤了兩次，就是一共烤了兩層。
裝飾：
1，先把已經冷卻好的蛋糕的邊緣稍微切掉一些，讓它更加整齊。
2，打發好足夠量的鮮奶油，放在冰箱裏待用。如果用手動的mixer打發奶油，不要太貪心一次就打發好所有的奶油，因為這樣可能需要比較長的時間，沒耐心的會認為自己打發失敗了。糖的多少根據自己的情況而定。
3，準備好夾心以後，把夾心均勻抹在第一層蛋糕上，然後再蓋上下一層蛋糕。
4，用鮮奶油均勻覆蓋整個蛋糕，麵要盡量的平，有一些不平的也沒關係，還要上畫和做花邊，他們可以幫你遮醜。
5，用事先準備好的圖案的紙張覆蓋在需要作畫的位置，用牙簽把畫的主要棱廓勾勒出來。因為蜘蛛俠的麵部比較簡單，我就隻勾勒出了頭。
6，用紅色sparkle gel畫出頭，再用黑色的畫出網狀，最後用紅色和白色把顏色填充進去。如果有一些地方沒有填好，先不要管它，最後用牙簽來調勻。
7，把奶油添加藍色食用色素調成藍色，裝如擠花袋中。用擠花嘴擠出花邊。

字我沒有先用牙簽寫好，所以比較難看，沒辦法了大家湊合看吧，以後我要再認真一點。

 

[qiyue]

太喜歡你的蛋糕了！
請問鮮奶油蛋糕放在冰箱裏能放多久？用紙盒裝放進冰箱可以麽？謝謝！