麵點————小桔子
隻要你留意,生活中每一個點滴都能觸發你的靈感。
這個麵點小桔子的創造靈感就來源於同女兒玩橡皮泥的過程中。女兒問我能不能在她橙色的圓球上加上一些綠葉,我就用綠色的橡皮泥做了一些小葉子貼在圓球上,一看這不就象一個小桔子嗎。女兒非常喜歡吃紅薯餅,我經常給她做,為了好看通常我的做法是把他們都做成了南瓜的形狀,不過做多了,沒有了新鮮感,看見了這個小桔子,馬上就想到把紅薯餅變形成小桔子了。
桔子本身已經很現成了,沒有什麽好考慮的,可是如何做葉子呢?上色我馬上想到了做翡翠餃子的做法,可以用菠菜汁來上色。不過葉子的麵團該選用什麽樣的,如果全部使用澄粉,一個問題是太透明了,同桔子本身不能很好的搭配。如果加入一些糯米粉,可以改變它的透明度,但是糯米粉蒸了以後膨脹比較厲害,這樣葉子上的花紋會很模糊。所以我加入的是普通的麵粉,蒸出來的效果不錯,不過稍微又有一些發硬,看來還需要繼續改進。
原料:1,桔子:紅薯,糯米粉
2,葉子:澄粉,麵粉,菠菜汁,適量的糖
3,陷料:紅豆沙
製作方法:
1,紅豆沙:將紅豆加多於紅豆雙份的水,放入高壓鍋中煮二十五分鍾。取出後逼掉多餘的水分,用機器把煮好的紅豆打到不見顆粒的狀態。然後把他們放入不沾鍋中加入適量的糖和油熬幹,就做成了紅豆沙。
2,桔子:紅薯洗幹淨,切成片放入盤中,蓋上保鮮膜,放入微波爐中加熱到完全軟爛,需要十分鍾左右。紅薯去皮後放到不燙手的時候加入適量的糯米粉,糯米粉的多少要根據紅薯的幹濕程度來決定,直到它們能夠很好揉成麵團就行。揉好的麵團分成大小均勻的小球,包入豆沙,滾出圓球
3,葉子:A:把菠菜打成汁,加熱。
B:把很熱的菠菜汁加入澄粉和麵粉中加入少量的糖揉成光滑的麵團
C:麵團擀成厚薄均勻的薄片,用模子刻出葉子的形狀。然後用牙簽壓出葉子的紋路。
D:少量的麵搓成桔子蒂蒂
4,把它們組合起來。可以做好放入冷凍室,冷凍好後收起來,吃之前拿出來蒸就好了
5,放入底部抹油的盤子中,大火蒸十分鍾。不要蒸太長的時間,否則膨脹太厲害容易變形。
小貼示:
1,做豆沙時如果使用的是blender需要保留少量的水,保證blender能夠比較好的正常工作;如果使用的是food processer 可以不要保留任何水份。
2,上次看見有人分享不要蓋保鮮膜在微波爐中加熱,打那以後,我都不再蓋著保鮮膜到微波爐中加熱了。這次的紅薯一開始我也沒有蓋保鮮膜,可是到點一看,紅薯發幹而且還沒有熟,一想原來用微波爐加熱紅薯,一方麵靠它本身的內部加熱,另一方麵需要靠散發出來的蒸氣。沒有使用保鮮膜蓋住,蒸氣全流失了,所以發幹又沒熟。所以還是使用了保鮮膜,不是經常使用應該沒什麽問題。
3,不要等到紅薯完全涼透才做,因為適當的溫度可以增強糯米粉的粘性,讓你更好的操作。
4,為了解決發硬的問題,一定要使用燙麵,如果有時間可以讓它醒一會。不過葉子很少,基本不會影響整體的口味。貼葉子的時候,如果不過粘連,可以在葉子後麵蘸上一些水。
5,蒸的時候,一定要考慮到它的膨脹,留出足夠的空間,不然會粘到一起。剛蒸好時一定很粘連,不要著急取出,等到冷了以後,就比較容易取出了。