麵點——小桔子

麵點————小桔子

隻要你留意，生活中每一個點滴都能觸發你的靈感。
這個麵點小桔子的創造靈感就來源於同女兒玩橡皮泥的過程中。女兒問我能不能在她橙色的圓球上加上一些綠葉，我就用綠色的橡皮泥做了一些小葉子貼在圓球上，一看這不就象一個小桔子嗎。女兒非常喜歡吃紅薯餅，我經常給她做，為了好看通常我的做法是把他們都做成了南瓜的形狀，不過做多了，沒有了新鮮感，看見了這個小桔子，馬上就想到把紅薯餅變形成小桔子了。

桔子本身已經很現成了，沒有什麽好考慮的，可是如何做葉子呢？上色我馬上想到了做翡翠餃子的做法，可以用菠菜汁來上色。不過葉子的麵團該選用什麽樣的，如果全部使用澄粉，一個問題是太透明了，同桔子本身不能很好的搭配。如果加入一些糯米粉，可以改變它的透明度，但是糯米粉蒸了以後膨脹比較厲害，這樣葉子上的花紋會很模糊。所以我加入的是普通的麵粉，蒸出來的效果不錯，不過稍微又有一些發硬，看來還需要繼續改進。






原料：1，桔子：紅薯，糯米粉
2，葉子：澄粉，麵粉，菠菜汁，適量的糖
3，陷料：紅豆沙
製作方法：
1，紅豆沙：將紅豆加多於紅豆雙份的水，放入高壓鍋中煮二十五分鍾。取出後逼掉多餘的水分，用機器把煮好的紅豆打到不見顆粒的狀態。然後把他們放入不沾鍋中加入適量的糖和油熬幹，就做成了紅豆沙。
2，桔子：紅薯洗幹淨，切成片放入盤中，蓋上保鮮膜，放入微波爐中加熱到完全軟爛，需要十分鍾左右。紅薯去皮後放到不燙手的時候加入適量的糯米粉，糯米粉的多少要根據紅薯的幹濕程度來決定，直到它們能夠很好揉成麵團就行。揉好的麵團分成大小均勻的小球，包入豆沙，滾出圓球
3，葉子：A：把菠菜打成汁，加熱。
B：把很熱的菠菜汁加入澄粉和麵粉中加入少量的糖揉成光滑的麵團
C：麵團擀成厚薄均勻的薄片，用模子刻出葉子的形狀。然後用牙簽壓出葉子的紋路。
D：少量的麵搓成桔子蒂蒂
4，把它們組合起來。可以做好放入冷凍室，冷凍好後收起來，吃之前拿出來蒸就好了
5，放入底部抹油的盤子中，大火蒸十分鍾。不要蒸太長的時間，否則膨脹太厲害容易變形。



小貼示：
1，做豆沙時如果使用的是blender需要保留少量的水，保證blender能夠比較好的正常工作；如果使用的是food processer 可以不要保留任何水份。
2，上次看見有人分享不要蓋保鮮膜在微波爐中加熱，打那以後，我都不再蓋著保鮮膜到微波爐中加熱了。這次的紅薯一開始我也沒有蓋保鮮膜，可是到點一看，紅薯發幹而且還沒有熟，一想原來用微波爐加熱紅薯，一方麵靠它本身的內部加熱，另一方麵需要靠散發出來的蒸氣。沒有使用保鮮膜蓋住，蒸氣全流失了，所以發幹又沒熟。所以還是使用了保鮮膜，不是經常使用應該沒什麽問題。
3，不要等到紅薯完全涼透才做，因為適當的溫度可以增強糯米粉的粘性，讓你更好的操作。
4，為了解決發硬的問題，一定要使用燙麵，如果有時間可以讓它醒一會。不過葉子很少，基本不會影響整體的口味。貼葉子的時候，如果不過粘連，可以在葉子後麵蘸上一些水。
5，蒸的時候，一定要考慮到它的膨脹，留出足夠的空間，不然會粘到一起。剛蒸好時一定很粘連，不要著急取出，等到冷了以後，就比較容易取出了。