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辣子雞，糍粑辣椒，辣雞粉，芒果粥

(2009-05-19 15:50:36) 下一個

糍粑辣椒

糍粑辣椒，很多人一聽這個名字就覺得有些奇怪，這到底是糍粑還是辣椒，他們之間有什麽樣地聯係呢？為什麽會把這兩樣看似不可能有什麽關聯的東西放在一起？其實糍粑辣椒就是一種切碎了的辣椒。它之所以能同糍粑聯係上是因為它的製作方法采用了糍粑的製作方法。
糍粑在南方很多地方都有，尤其是很多少數民族聚居的地方，通常會在春節前製作，很多地方的糍粑做成圓形，象征了豐收的喜悅和團圓的景象。它的製作方法是將糯米泡軟蒸熟，然後把蒸熟的糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗，直到沒有任何米粒出現。糍粑辣椒正是應用了這樣地製作方法，把泡軟了的幹辣椒（通常大家還會放入薑和大蒜,這樣可以將薑和蒜的香味也混入其中）放入石臼中用大木捶不停的捶搗，直到變成一小塊一小快的辣椒碎。由於糍粑辣椒是慢慢碾磨而成的，而且又經過了浸泡的過程，它能夠最大限度地釋放辣椒裏的香味、辣味還有我們很喜歡看見的紅色。正因為它辣味渾厚，色澤亮麗，而且采用的是幹辣椒，材料不會受到季節的變化而短缺。所以在貴州很多人都喜歡用糍粑辣椒來炒菜和製油辣椒。用石臼捶辣椒已經是傳統的製作方法了，現在大量機器的使用，絕大多數人都已經不再采用這樣的方法。用機器打碎的糍粑辣椒沒有經過慢慢的碾磨過程，味道自然是有一定區別的。

原料：幹的紅辣椒，薑和蒜（適量）
製作方法：
1，浸泡幹辣椒：我自己不喜歡辣椒籽，所以每次我都會把辣椒拌成兩半，抖掉裏麵的辣椒籽。然後把處理好了的辣椒放入熱水中浸泡半個小時。
2，打碎辣椒：把浸泡好了的辣椒和去皮的薑、蒜放入Food Processor中打碎。薑和蒜的比例可以自己掌握。
3，碾磨碎辣椒：由於用Food Processor打的辣椒沒有經過碾磨，粘度不夠，所以我都要把打過的辣椒再放入石臼中再捶一會兒。這一步不是必要的，隻是能夠提高一下品質而已。

辣子雞

辣子雞是用糍粑辣椒製作的一道最具有代表性的菜。在貴州有兩道菜都以辣椒和雞來命名，一個是辣子雞，另一個是雞辣椒（貴州人大多稱之為雞辣角），一看是有點容易弄混淆。它們的區別是辣子雞以雞為主，雞肉多辣椒少，雞辣椒其實就是一種用雞塊製作的辣椒油，雞少辣椒多。貴州的辣子雞雖然同重慶的辣子雞同名，而且原料也都是雞肉和幹的紅辣椒，但是由於用的是經過加工後的糍粑辣椒，口味上有了很大的差別。

原料：主料：雞肉
調味料：糍粑辣椒、薑、蒜、蔥、鹽、醬油、料酒、糖、白胡椒粉
製作方法：
1，整雞砍成小塊。
2，在油鍋內燒熱油，放入糍粑辣椒，抄至金黃。
3，加入砍好的雞快和薑、蒜、蔥節。稍抄一會兒後，逐漸加入其他的調味料，如果你喜歡還可以再加入一點雞精。
4，所有的調料都加入後稍抄一會兒，加入水，把火調節為中火，加蓋悶熟。在美國買的雞都很容易熟的，40分鍾左右就好了。
小貼示：辣子雞做好以後，先把雞肉吃光，剩下的湯汁可以作為火鍋底料，辣子雞火鍋也很妙，不過現在夏天當前，火鍋好像不合時令。

辣雞粉

粉和麵在貴州一般都是早餐。小時候媽媽總是想讓我們多睡一會兒，自己卻是第一個起床的。她常常起來後就給我們煮好粉或麵，然後才把我叫起來。雖然那種聞著香味起床的日子已經一去不回頭了，但是美食卻象一個深深的烙印，永遠印在我的心裏，至今辣子雞粉還是我的最愛。

原料：辣子雞，米粉，蔥花，榨菜和白胡椒粉
製作方法：
1，將做好了的辣子雞的肉先盛出來，把湯汁加水煮開，如果這時候湯汁的味道太淡了可以再加一些調味料如：鹽，雞精，醬油等。湯汁煮好後盛入碗中。
2，米粉事先泡軟，目的是更好煮一些。將泡軟的米粉煮熟，放入煮好的辣雞湯中。
3，在上麵放上雞肉，撒上蔥花，榨菜和白胡椒粉。