從“吃什麽補什麽”看中醫的食療

從“吃什麽補什麽”看中醫的食療

 

我對於中醫談不上篤信，但也談不上反感。少年時讀魯迅的雜文，他對於中醫的嫉惡如仇，多少在心裏留下了一些對於中醫的陰影。中醫於我說不上受益，可也沒有過身受其害的經曆。但是，中醫裏有一句話，卻讓我無論如何都褒揚不起來。這就是經典中醫學裏講的“吃什麽補什麽”。這句話在民間也廣為流傳，成為多數中國人深信不疑的養身之道。

按照中國醫學經典《黃帝內經》的論說，後天之人由於受環境的影響，生命總是一天天受到虧損，這種虧損發生在身體的各個部位，但總起來說分為陰虧和陽虧。所以人需要進補，即補陰和/或補陽，進補得當，可以使人延年益壽。而“補什麽”的標準就是根據“陰”與“陽”來確定的。確定了“補什麽”，相對地也就確定了“吃什麽”。

但“吃什麽”，名目就非常繁多了。按照“五行”，“五色”，及“五味”的分類法，補一種身體上的虧損，就有許多東西可吃。譬如對於脾虛胃虛者，光是補脾胃的粥就可羅列出幾十種，這當然比較麻煩，但中國人在吃上似乎是不怕麻煩的。到了後來，便發展出了吃的對象與補的對象之間的對等同屬專一關係，簡而言之，就是“吃甲補甲”、“吃乙補乙”。在這裏，古典中醫的“比類說”在選擇吃與補的對象時，無疑得到更為簡便的應用，而“以意用藥”也換成食療派的“以意為食”。假如一個人得了腎虧的毛病，那麽不用說豬腎、羊腎之類就是他補腎的最佳食物。依此類推，凡心、肺、脾、胃、肝等髒腑出現的問題，都可以通過這種比類的辦法，到其他動物身上取用相應的部位加以烹製，吃下去，從而達到食療補治的目的。

按照這種“吃什麽補什麽”的邏輯，那麽吃豬心補的是心髒， 吃豬肝補的就是肝髒，那吃豬腦呢，補的就該是腦子了，那人腦子豈不是變成豬腦子了！（玩笑話）

中醫裏講究食療，本來是無可厚非的，可以說也是中醫藥學的一大瑰寶。但是，生命科學和醫學發展到了今天，凡事總得有個科學依據，才能令人信服。“吃什麽補什麽”的說法顯然是缺乏足夠的科學根據的。

我們知道，中藥之取材多半來自天然，象植物的根，莖，葉，花，果，甚至連果皮，種子，核均可入藥；動物的血液，五髒，骨骼，皮毛等也可成為有用的中藥材；還有天然礦物質象朱砂，珍珠，天然銅等等也是可以用作中藥的。既然中藥來源如此之廣，所以說我們每天的膳食是在吃藥，也並不為過。

西藥講究的是有效成分，其實中藥也毫不例外，真正對人體病症產生作用的，也還是含在中藥內的有效成分。再進一步說到我們每天吃的食物，如果目的意在食療，那也同樣是該對症下“飯”的。

僅從這個角度講，“吃什麽補什麽”就不那麽在理。比如有一陣子，北京流行打雞血，說是打雞血能夠補血。這話今天聽起來似乎十分可笑，但當時人們卻是篤信無疑的。雞血中的主要成分是什麽？打了雞血，就能補上人血嗎？這一連串的問題會引發我們進一步的思考。

人需要補血的原因多半是因為貧血，而貧血根據其起因的不同可以分成好幾種。例如，因缺鐵而影響血紅蛋白合成所引起的貧血叫作“缺鐵性貧血”；由急性大量出血所引起的貧血叫作“出血性貧血”；由紅細胞過度破壞所引起的貧血叫作“溶血性貧血”；因造血功能障礙所引起的貧血叫作“再生障礙性貧血”。每一種貧血其臨床表現的症狀不同，治療手段當然有別，所謂對症下藥嘛。而相應的食補也要遵循同樣的原則。比如缺鐵性貧血可以多吃動物的內髒，牛肉，雞蛋黃，菠菜，紅棗，黑木耳等。這些食物都屬於富含鐵一類的食品，對於缺鐵性貧血能起到輔助治療的作用。

由此可見，吃什麽是要講究科學的，不能亂吃；而吃下去的東西到底補了什麽，就要看所吃東西的生物化學成分，以及它們在人體內代謝的結果了。說“吃什麽補什麽”顯然是忽視了食品的結構組成與其性能功效之間的關係，所以，它才顯得不是十分科學。

說到食療，不免又想起了另一個問題，就是食療的功效到底有多大，換句話說，食療能夠代替正常的醫藥治療嗎？但凡有一點科學常識的人，都會毫不含糊地說，這還用問，那不是明擺著的嗎？人一旦得了病，必須去看醫生或到醫院就醫。可是，對於那些迷信“吃能治好百病”，和盲目崇尚食療的人來說，要說清這個道理可得費一番功夫。

迷信食療的人有塊最基本的擋箭牌，就是那句俗話“是藥三分毒”，即使得了病，能不吃藥就不要吃藥，因為隻要一張口，就有百分之三十的幾率是在服毒。所以還是以食進補最為安全。沒錯，任何一種西藥都有其副作用，其實，中藥也同樣存在著副作用，隻不過很多情況下無法做對比實驗，沒有一個定量的概念而已。那麽食物就沒有副作用了嗎？食療就是百分之百的安全嗎？也不盡然，這除了要看你吃的什麽，還要看你吃下去的量和吃的頻率。象前一陣國內盛行的喝綠豆湯，有不少人喝得眼前發綠，手腳發涼，典型的低血糖症狀，不得不上醫院就診。什麽原因呢？喝得太多了，超出了人體需要的正常範圍。所以，食補也並非百分之百的安全可靠，也是要有個度的限製。再好的東西吃多了，都會造成身體內部營養失去均衡，最終帶來不良的後果。

看來吃確實是一門學問，要能夠吃出健康，首先就得有科學的思想和眼光，不能盲目地推崇食療，那種輕信“吃什麽補什麽”的做法，就更是不可取的了。

2010 年 8 月 23 日