說糖

糖尿病從字麵上理解就是關於“糖”的疾病，事實上也是如此。那咱們就說說糖。 糖作為人體的主要能量來源，是生命不可缺少的。糖從吃進嘴裏，到消化吸收進入血液循環裏，到運送到各個組織器官，到進入細胞內部，再到被細胞代謝分解掉，生產出能量載體ATP來，整個過程是複雜但有序地不斷進行著。 在自然界裏，糖以各種形式存在著，分為單糖，雙糖，多糖等等。單糖裏最廣泛存在的糖是葡萄糖，果糖和乳糖。葡萄糖和果糖結合就是蔗糖，也就是我們平時吃的糖,這種糖的甜度要比葡萄糖高。我們平時吃的所謂碳水化合物，就是米麵之類糧食裏的澱粉。澱粉吃下去之後,消化道裏的消化液把澱粉一路分解到葡萄糖,然後腸粘膜細胞把葡萄糖裝車運走。在這個步驟上作文章，也能治療糖尿病，阿卡波糖，也就是拜耳的拜糖平就是針對葡萄糖吸收的藥。 在血液裏循環的，能被人體利用的主要是葡萄糖，平時說的血糖濃度也是指葡萄糖，一般血糖範圍是健康人空腹血糖小於100mg/dl,或是5.6mmol/L，轉換係數是18。吃完飯之後2小時的血糖健康人不超過140mg/dl或7.8mmol/L，那超過了這個怎麽樣，以後慢慢說。在第一課裏說的尿糖，不是白糖紅糖，也是指的葡萄糖。 如果葡萄糖是做菜的原料的話，那胰島素就是廚師，沒有廚師做菜，菜就永遠堆在那，血糖就增高了，就得糖尿病了。如果廚師不夠或者廚師根本就沒來上班，菜出的不快，那原料菜就越堆越多，這是1型糖尿病，也就是胰島素的絕對不足。如果廚師不少甚至比一般的還多，但都是懶廚子，出工不出力，菜還是在那堆著，這是胰島素相對不足，這就是2型糖尿病。廚師菜做不出來，等著吃菜的就餓呀，餓急了就啃別的，啃脂肪啃蛋白什麽的，糖尿病別的問題就出來了。 負責胰島素分泌的細胞叫胰島beta細胞，跟負責分泌胰高血糖素的alpha細胞一起藏在胰腺裏麵，胰腺位於您的肚子裏，在胃下麵，與脾髒，十二指腸，橫結腸挨著。以前舊社會沒有香皂的時候，人們用豬胰子洗手，說的就是這個胰腺，現在北方有的地方管肥皂香皂還叫胰子。這個可不是指太太的妹妹，小姨子的那個姨子。中醫治療糖尿病就有吃胰腺的方法，有當肉吃的，有晾幹了磨成粉末衝水喝的，跟補充胰島素沾點邊兒。 beta細胞也象是廚房，葡萄糖一來，一個小工叫葡萄糖激酶，開始第一步工作，叫葡萄糖磷酸化。別小看這個小工，他不好好幹活也出問題，有個特殊的糖尿病類型叫MODY 2就是這個小工的問題。您要是督促著這位同誌快點幹活，對胰島素分泌那當然就有好處了，所以廠家開發了一個刺激葡萄糖激酶的藥用來治療糖尿病，羅氏公司領先一步,在歐洲已經開始人體試驗了,上市是指日可待了。過了這道手續，還有一大串工作，最後大廚師胰島素才終於從beta細胞裏給請出來了。大廚也利索，三下五除二就把您剛吃進來的葡萄糖，該紅燒的紅燒，該清燉的清燉了，全身的細胞們吃的香啊。 可有一種水果叫鱷梨（Avocado），這個東西糖尿病人可不能吃。為什麽？因為鱷梨裏有一種含量特別豐富的單糖，是7個碳原子的庚糖。1916年被發現，命名為Mannohepulose,上世紀60年代人們發現這種糖能抑製胰島素分泌，後來發現原來她和葡萄糖同時愛上了廚房的那個叫葡萄糖激酶的小工兒了，一吃鱷梨，這個庚糖就和葡萄糖打架，架打的小工沒辦法好好工作，胰島素分泌就大受影響了。以後用這個東西做菜，可要提醒糖尿病同誌別吃呀。 既然說到糖了，就提點別的。有的人，尤其是亞洲人，一喝牛奶就拉肚子，是因為腸子裏缺少乳糖酶，沒辦法消化奶裏的乳糖，這個也不是天生的，一般長大成人以後才出現，原因不是太清楚。 說了這麽多糖,您說這廚房的工作重要不重要。 11/15/2004