老三屆
每個人都生活在一個特定的時代，我們並不比別人特殊，隻是恰恰是我們這些人趕上了那個歲月，而被冠以“老三屆”的稱謂。
《北大荒紀實之四十一：美食篇（下）》
魚腸子
“忘了爹，忘了娘，忘不了狗魚腸！”這是當地人對魚腸子的評價。
魚腸子，那是扔的貨！怎麽能吃，餓瘋啦！
魚腸子，能吃，還特好吃。真的，向毛主席保證！他老人家那會兒特忙，抓階級鬥爭、打劉少奇的司令部、防著副統帥林彪一手、老婆江青也攪合、還得替這麽多找他當中間人的作證，多累呀！但魚腸子這事還得麻煩他老人家，借他老人家的名頭，說明此言不虛。
說到腸子，自然而然地想起“焦溜肥腸”。入口滑溜溜的，蒜香、腸香、腸子特有的口感，也可列入“忘了爹，忘了娘”的係列。
有人會問，豬大腸好吃，得費不少功夫清理收拾幹淨。這魚腸子，溜細的，怎麽個玩兒法？
嘿，嘿，宋丹丹講話了：“大哥，這就是你沒知識了！”
魚腸子不用收拾！
你得說這是北大荒的魚，北大荒的魚都是好魚。這裏的魚覺悟都比較高，就跟來北大荒的知青一樣。覺悟特高、特勤勞勇敢、特以身作則、特吃苦耐勞、特有獻身精神、特，還特什麽來著，反正不少“特”。
北大荒的魚和南方嬌滴滴的魚不一樣，它們得過半年的冬天。零下三十度！它們又沒有皮大衣，羽絨服之類的保暖。就靠腸子供給熱量了。
原來，北大荒的魚一入秋，就開始玩命地進食，把吃進去的東西全轉化成脂肪。每條魚的肚子都是圓鼓鼓的，長到人身上，叫肚腩。等到冬至，沒什麽可吃的了，魚開始將腸子內的食物殘渣排泄幹淨。然後，盡量減少活動，也不吃，如同進入冬眠一樣。這時的魚行動極為遲緩，你下手去摸它，它都沒什麽反應。把魚撈上來，肚子剖開，腸子是透明的，什麽都沒有。但腸子上的網油極厚。就是這些網油給魚提供一冬的熱量。心、肝、腸、俱全。唯一不能吃的是苦膽。
冬天收拾魚可簡單，刮魚鱗不用刀，用飯勺，唰唰的，兩邊幾下就幹淨了。揭開魚鰓蓋，勺往裏一摳，把魚鰓就挖出來了。然後，左手拿魚，魚肚皮朝外，從胸鰭往下兩指處用刀劃開一條口，伸進去兩隻手指，摸到苦膽，一掐，拿出來，齊合。那叫一個麻利快。講究魚進了鍋還撲通撲通的跳！02年我和當年抓狐狸的政委重遊北大荒，順便到鏡泊湖檢查工作，在湖邊的飯店買了活魚自己收拾，自己做，給當地那些賣魚的，做飯的全看傻了。讓他們也見識了一下什麽叫熟練工！還有一絕，憑眼力，就能說出一條魚的重量，八九不離十。讓那群小子大開眼界，我們也得意了一把。哼，這功夫是多少萬斤魚練出來的。我們革命小將一來，北大荒的魚就倒了大黴了（見《可憐係列》）。我們到哪兒，誰不倒黴，連我們自己都倒黴。
做，就沒什麽可多說的了，以紅燒為佳。吃一嘴心、肝、腸，那是啥感覺？！特別是魚油入口，咽得順暢，蕩氣回腸。現在保健藥拚命吹“魚油奧米伽3”怎麽怎麽厲害什麽的，算老幾？我們那滿嘴的魚腸子，要奧米伽幾就有幾！
魚頭、魚肚皮
從打魚隊出來的弟兄，在飯桌上看別人吃魚時筷子直指肉最厚的脊背，身子等處，都會不屑地微微一笑，肚子裏說一聲：冒！弟兄們雖經曆坎坷，屢戰屢敗，屢敗屢戰，但風度依然翩翩，餐桌上的規矩咱懂。我們一般都不讓人難堪下不來台，也很少當麵指出對方的不是，讓人下不來台。誰讓咱是Good Good Study那嘎搭兒出來的呢。
廣東人讓客了，同誌們先。等大家第二輪，第三輪對魚的衝擊波結束了，我們慢悠悠地把魚頭挾過來，把魚肚皮（注意，就是鰭下那窄窄的一小條。）挾過來，開始受用。
魚肚皮，油厚，入口即酥化。不必多言。
這魚頭嘛，可是別有天地。不信，去問問洪七公，那老饞鬼吃什麽。
魚頭可享用的地方都各有其獨特之處。如：
· 魚唇 -- 魚唇的膠質部分特別多。尤其是鯉魚唇，鯰魚唇（據說還有專門吃鯰魚須的，就是鯰魚的兩條小胡子。那太奢嗜了，我們當時還沒這麽腐化。親熱時首選動作就是“親嘴”，幹嗎？還不是嘴對嘴來勁！等魚唇吃多了，體會就更深了。），口感同甲魚的裙邊一樣。滑！
· 魚腦 -- 腦仁味道極鮮。象骨髓，但骨髓略有腥味。有的魚腦仁成型，有的不成型，但不管怎樣，“嗞”的一口吸進，香！
· 魚眼 -- 有肉質又有膠質，還有圓圓的眼球，含在口中慢慢琢磨其中的不同。跟考試考不出，“橫眉冷對試卷紙，俯首幹啃鉛筆頭”的感覺絕然不同。妙！
· 魚鰓 – 不少人知道魚鰓上的肉好吃，隻有很小一點點，有人喜稱其為：櫻桃肉。意指其小而鮮美。我們那時不懂櫻桃，就知道象演李玉和的那位男角兒，他那兩腮幫子與眾不同，鼓鼓的，一邊一塊嘎搭兒肉。讓客時都說：來，來，嚐嚐XXX的嘎搭兒肉。一說，都知道。美！
有一次，我一頓吃了17個鯽魚頭。另位外附哥們兒吃了21個！舌頭尖都嘬出血了，當時極為心滿意足。後來聽了高深的理論，說“以形補形”，吃哪兒補那兒。還有的說，吃什麽長什麽。並舉例六十年代初打雞血，有人後來竟學起雞叫。弄得我緊張了好一陣兒，早上起來先照鏡子看看，嘴是不是前傾了，腮幫子有沒有呼達呼達的感覺。
野味
我們當年嚐過的野味數不勝數，計有：野雞、野鴨、大雁、麅子、馬鹿、野豬、熊、水獺、水貂、水耗子（麝鼠）、等等等等。
單說說野鴨子。春天下掛子時，正逢野鴨搞對象，廣東話叫：拍拖。老老實實拍吧，不，非得你追我趕地鬥悶子。就象電影裏 – “亂漫”了。肯定女的在前，男的在後，練跑步，什麽林子裏啊，草地上，逮哪兒在那兒練，如今都列入有氧運動了。問題出在不選擇地點上！也不好好看看，盡往掛子眼裏鑽！有句話，被愛情迷住了雙眼，就是打這兒來的。鑽進掛子眼，越纏越緊。弄得我們也沒辦法，送上門的肉。那一陣子，幾乎天天有為愛尋了短見的。最多一天，好象有五隻（所以我們對“地鳥兒”並不感興趣。能守網待鴨，何必溜達老遠去追地鳥兒。）。
五隻鴨子！非吃不可！不吃吧，都犧牲了，放不住。留著慢慢吃吧，明天又有報到的。真是勉為其難。都得往別的宿舍送，求他們：行行好，幫忙吃隻鴨子！說的時候都臉紅，求人難啊。
弟兄們的臉都吃得油光鋥亮的。見著誰都想用英文問候一下：
“好肚油肚？”
說明白了，就是，好的肚子，吃飽了的肚子，都是有油的！
絳紫湮 發表於: 2008-11-06 22:05:00 [引用]
居然吃了17個鯽魚頭 暈
我估計 快變成,,,
還是沒筆名 發表於: 2008-11-07 05:56:22 [引用]
魚頭燉豆腐 ：）
青衣07 發表於: 2008-11-07 07:30:55 [引用]
瓦，吃成魚精了:))
北京板奶奶 發表於: 2008-11-07 10:59:45 [引用]
哎喲喲老三俺這奶奶可真服了您啦
這魚叫你描寫的都活蹦亂跳的成精啦
敢上豬了
渾身都是寶啊哈哈哈
板板 發表於: 2008-11-07 11:29:51 [引用]
特別讚同寫的魚頭那段
魚頭的骨頭我都吃
綠絲絛 發表於: 2008-11-07 12:55:46 [引用]
哇，看老三的文章太長知識了，我最愛吃魚，但從沒有想過魚腸也能吃。
自硯字語 發表於: 2008-11-07 14:33:08 [引用]
什麽讓老三一寫，全出彩！我就愛魚頭魚尾！
加州花坊 發表於: 2008-11-07 22:19:07 [引用]
我愛吃魚眼睛。
• 真是好吃呀：）） -飄人- ♂ (0 bytes) (2 reads) 11/3/08
• 吃魚行家 -心無- ♂ (0 bytes) (2 reads) 11/3/08
• 魚鰾不是肺,是升降器.魚腮是肺,出書時別這麽寫.魚頭肉厚是上顎 -yymimmo.- (0 bytes) (2 reads) 11/3/08
• 特好看，特，那什麽，苦中有樂的係列：） -崴腳的高跟鞋- ♀ (0 bytes) (1 reads) 11/3/08
• 謝謝yymimmo的指正。 -老三屆- ♂ (0 bytes) (0 reads) 11/4/08
• 香 -玄淡泊宗- ♂ (10 bytes) (5 reads) 11/3/08
• 蕩氣回腸!:) -巴爾- ♂ (40 bytes) (23 reads) 11/3/08
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